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キタノカオリでチャバタ(加水90)

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キタノカオリでチャバタ。東神楽産キタノカオリ、サフ0.1、塩、モルト、水、加水90。2回目のパンチでしっかりと生地はつながっていました。

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クラムはしっとりもっちり。次回は加水100でいきます。
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by tairapan | 2012-09-15 14:25 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。


by tairapan