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ゆめちからのカンパーニュ

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義理の父からいただいたゆめちから(富良野産)を使ってカンパーニュ。ライ麦粉10%とふすま3%入り、酵母はサフ青缶、加水75%、オーバーナイト。
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ゆめちから100%だとクラムに弾力がかなり出そうなので、ライ麦粉を少々入れるのとホイロを若干長めにとって焼いてみました。適度なもちもち感でとても美味しく感じました。クラストのゆめちかららしい香ばしさ、クラムの秋まき小麦らしいドライな感じ。特徴がよく出ていたと思います。
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by tairapan | 2013-11-08 21:40 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。


by tairapan