発芽玄米酵母でバゲット

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初焼きのときと同じように発芽玄米酵母でバゲット。粉ははるゆたか、きたほなみ、加水は70%です。前回はクープが乱れましたが今回はなかなかいい感じです。
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今までと同様、この酵母のバゲットはクラムは良く詰まります・・・。しかしこの酵母で作るとクラストがサクッと食べやすくなる。憎めないやつ。
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by tairapan | 2014-01-18 21:13 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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