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全粒粉のバゲット

全粒粉のバゲット_a0272813_21404177.jpg
道産小麦全粒粉(強力)40%、道産石臼挽きライ麦10%、ゆめちから50%のバゲット。酵母はホップ種で加水90%。15℃で15時間発酵。ダレ気味の生地でしたが、なんとか形になりました。
全粒粉のバゲット_a0272813_21404642.jpg
よく甘みが出ていました。翌々日の状態が美味しいと感じました。




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by tairapan | 2016-04-12 21:59 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。


by tairapan