種継ぎ後のレーズンの絞りかすはまだ甘くて美味しいので、再利用しています。くるみと一緒に生地にしっかり練り込んで焼きました。
E65、キタノカオリT85、レーズン酵母液種、レーズン絞りかす、くるみ。
レーズンの自然な甘みが生地全体にいきわたり、生地はしっとりとした状態です。
初種起こしに使ったレーズンだと甘みが抜けて美味しくないと思いますが、種継ぎに使ったレーズンだと美味しくいただくことができると思います。
味見して美味しいと思ったら、再利用。 廃棄する食材はできる限り減らしたいです。
いつも見てくださり、ありがとうございますm(__)m