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最近の食パン。

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粉はゆめちからブレンド、酵母はホップ種50%使用。生クリームも若干入っています。



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先日のパン・ド・ミを作ってから、食パンのレシピをいろいろ調節しています。いろいろのうちの一つは加水。今回はホップ種、牛乳、生クリームを合わせて80%ほどで、湯種は使用せず。



最近の食パン。_a0272813_21552494.jpg


しっとり吸い付くクラムとなめらかな舌触りがとてもおいしかったです。






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by tairapan | 2016-10-04 22:06 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。


by tairapan