定番のハードパン

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くるみとレーズンの田舎パン。しばらくぶりの定番の組み合わせ。

粉はキタノカオリ、きたほなみ、道産ライ麦全粒粉、道産小麦全粒粉、酵母はレーズン酵母、セミドライイースト。加水を85%に上げて、半日ほど15℃くらいの定温で発酵。


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レーズン酵母の糖分で短時間で濃いめの焼き色。うっかりすると真っ黒焦げになるけれど、ぎりぎりセーフ。

くるみはアク抜きをしたので、マイルドな風味です。




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Commented by JK♪C-chan at 2017-12-03 18:45 x
2記事連続の同時コメント失礼します…
こちらも今すぐ食べたいくらい美味しそうです!!
くるみ、アク抜きをするのですね。
今度私もやってみます✨

私は今日シュトーレンを焼きました🎄
以前まで作っていたものから大幅に配合や作り方を変えたので、美味しくできているかドキドキ…
早く家族にも味見してもらいたいので
1,2日寝かせたら少し食べてみます😋
Commented by tairapan at 2017-12-04 23:28
JK♪C-chanさん

いつもはそのままですが、今回は茹でてアク抜きをしました。
渋み、えぐみを旨味として生かすのか、そうじゃないのか、みたいな。
ぜひ比べてみてくださいね。

おー、シュトーレン作りましたか!すごい。
お菓子寄り、パン寄り、色々タイプがありますよね。
私は数年前に作ったきりで、そのあとはパネトーネ。今年はどうしようかな。
その前に、私も味見がしたいです(^^)
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by tairapan | 2017-12-03 12:54 | パン | Comments(2)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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