カテゴリ:パン( 757 )

夏野菜のフォカッチャ

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夏野菜6種類を詰め込んだフォカッチャ。
たまには型を使おうと思い、プリンカップ型で焼きました。

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赤かぶ、とうもろこし、新じゃが、ささぎ豆、なす、ズッキーニ。
ズッキーニは伯父さんのお家で採れたもの、それ以外は妻の実家で採れたものです。


見栄え良く野菜を並べるのはむずかしいけど、楽しいな。

カリッとした生地と夏野菜の甘みと塩気のバランスが旨かったです。また作ろう。

ゆめちからブレンド、臼夢、とかち野酵母インスタント使用です。






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by tairapan | 2017-08-16 20:56 | パン | Comments(0)

フルーツのエピ

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粉はゆめちからブレンド、道産強力全粒粉、道産ライ麦。酵母はとかち野酵母インスタント。

フルーツはクランベリー、カレンツ、オレンジピールです。



お盆の手土産用でした。



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by tairapan | 2017-08-15 23:39 | パン | Comments(2)

クローネ

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粉はキタノカオリ、臼夢、道産強力全粒粉、酵母はとかち野酵母インスタント。ポーリッシュ種仕込み。

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柔らかくて、ほんのり甘くて、全粒粉は50%だけど糠臭さは全然なくて、だけど素朴さもある。まさに、いいところをついてくる味。

先日の講習会の伊原シェフのレシピを元にして作っています。やっぱり美味しいな。





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by tairapan | 2017-08-14 22:18 | パン | Comments(0)

ディンケル小麦の塩パン

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ディンケル小麦で焼いた塩パン。生地は油脂、砂糖の入らないリーンなタイプ。

バターをパタンと挟んで、岩塩を振って焼きました。

香ばしくざっくりした食感、塩気とバターがマッチ。食べられるものになって一安心。

というのも、リュスティックにしようと思っていたところ、生地がダレてしまって、頭を悩ませた挙句、塩パンに変更してみたのでした。

ハードな塩パンもけっこういけるもんですね。




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by tairapan | 2017-08-13 18:23 | パン | Comments(0)

とうもろこしをパンに

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実家からほぐしたとうもろこしの冷凍をたくさんもらったので、このパンを。


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このとうもろこしがめちゃくちゃ甘くて、美味しい。

とうもろこしのパンなのか、パンのとうもろこしなのか、わからないというくらい沢山入れたつもりでしたが・・・やっぱりパンですね(笑)

由仁町産キタノカオリ、とかち野酵母インスタント、加水98%。




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by tairapan | 2017-08-12 21:18 | パン | Comments(2)

カレンツとくるみのカンパーニュ

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カレンツとくるみのカンパーニュ。真上から撮影してみた。


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久しぶりのフルーツ入りのどっしり系。

カレンツとくるみとオレンジピール入り。


なんか香ばしいなと思ってノートを見たら、ディンケル小麦と書いてある・・・。

使っていたことを忘れていました。特に皮の部分は味わい深いです。

ディンケル7割、臼夢2割、道産ライ麦1割、酵母はホップ種です。




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by tairapan | 2017-08-11 12:23 | パン | Comments(2)

ポーリッシュ種のカンパーニュ

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ポーリッシュ種で焼いたカンパーニュ。

粉はエペ、キタノカオリ、臼夢、道産ライ麦。ポーリッシュ種の酵母はとかち野酵母インスタント。


コレ、ものすごく香りが良くて美味しかったな。焼きとうもろこしのような甘みと香ばしさを皮の部分に感じました。




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by tairapan | 2017-08-10 19:45 | パン | Comments(0)

金柑とくるみのデニッシュ

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粉はエペ、キタノカオリ、臼夢、酵母はとかち野酵母インスタントを使用。


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セミドライにして保存してあった金柑、くるみ、黒糖、シナモンを巻き込んでみました。

暑いので冷やして食べるとウマー!でした。




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by tairapan | 2017-08-09 14:49 | パン | Comments(0)

由仁町産キタノカオリのチャバタ

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両親の旅行のお土産。嬉しい!


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キタノカオリとくれば、我が家ではやっぱりチャバタ。

加水100%、インスタントドライイースト0.1%、オーバーナイト。



ひとくち齧ると、いつもよりも塩気が立っている。

塩の種類も作り方も変えていないし、粉のちがいによるもの!?

そのあとに塩気を一気に打ち消すように甘みがどっと押し寄せた。



ちょっと吸水が良くない感じがしたので、今度は加水を若干下げよう。



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by tairapan | 2017-08-07 23:22 | パン | Comments(8)

6の日のバターロール

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久しぶりに6の日のバターロール。

キタノカオリ、きたほなみ、とかち野酵母使用。

バターロールはやっぱりとかち野酵母。(毎回言ってます)

オーバーナイトですが、巻き目はくっきり出ました。


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いつも使っているとかち野酵母は右の予備発酵の必要なタイプ。今回もコチラです。

左は予備発酵の要らないインスタントタイプ。先日の講習会でいただいたものです。乳化剤、V.Cがプラスされたものなので、成分的にはサフの赤ラベル・インスタントドライのような感じ。試しに使い比べてみましたが、少しだけ発酵が緩やかに感じました。(気のせいかも)




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by tairapan | 2017-08-06 12:13 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は常に大切にしていきたいテーマです。


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