カテゴリ:パン( 775 )

いつものカンパーニュ

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ゆめちから、小麦全粒粉、ライ麦全粒粉、ルヴァン・リキッド、とかち野酵母。


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ベースの粉と全粒粉の種類を最近変えたので、配合を調整。やっと以前の味に近づき、ひと安心。






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by tairapan | 2017-10-16 21:35 | パン | Comments(0)

シナモンロール(マスカルポーネ)ほか

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手土産用にパンを2種類。
シナモンロールは今回はマスカルポーネを使ったアイシングで。


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マスカルポーネはクリームチーズよりさっぱりしていて、甘いシナモンロールをよりサラリと食べられちゃいます。


粉は初めて使う横山製粉の道産小麦粉DO、きたほなみ全粒粉、酵母はルヴァンリキッドとインスタントドライイーストです。



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手土産用にもうひとつ。これだけ焼くと部屋中いっぱいにベーコンの香りが広がりました。


北海道産小麦粉DO、発芽キタノカオリ全粒粉、インスタントドライイースト使用です。




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by tairapan | 2017-10-09 17:21 | パン | Comments(0)

新麦のバゲット

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先月でしたが、スーパーでヌーヴォー小麦の文字に目がとまり、ゲット。


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目が詰まっていて、パサパサしていますが、新麦が口の中でパチパチと弾けるような美味しさが感じられました。



もう新麦の季節だったんですね。早い早い。




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by tairapan | 2017-10-09 17:14 | パン | Comments(0)

シナモンロール

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くるみ入りの生地にたっぷりのシナモンペーストを巻き込んだシナモンロール。

仕上げは砂糖のアイシングにどぼんと。このパンはそれでいい。





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by tairapan | 2017-10-05 22:25 | パン | Comments(0)

カンパーニュさえあれば

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いつものカンパーニュ。これさえあれば安心。


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全粒粉、ライ麦、キタノカオリ、ルヴァンリキッド、とかち野酵母。



生地量は800gくらい。オーブンの能力的にはもう少し生地を増やしても美味しく焼けそう。

パンって大きく焼いた方が美味しいですよね。こういうパンは特にそうかな。




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by tairapan | 2017-10-05 22:12 | パン | Comments(2)

カンパーニュ

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最近よく焼いているのはカンパーニュ。


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道産小麦全粒粉、道産ライ麦全粒粉、キタノカオリ、ルヴァンリキッド、とかち野酵母。


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カンパーニュとしては好きな内層。


最近はこのパンさえあれば落ち着きます。


カンパーニュと聞くと、パンの起源、命の根源・・・などなど想像します。パン作りをしていく上で、これからも大切に関わっていきたいパンです。




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by tairapan | 2017-10-01 12:15 | パン | Comments(0)

いろいろと

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胡桃とレーズンの輪っかハードパン。

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ちょっと甘めの黒糖とカランツ。

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手探りカンパーニュ。

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胡桃とクランベリーの軽めで小さなハードパン。




しばらくぶりの更新ですが、生きるためにパンは焼き続けています。





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by tairapan | 2017-09-29 23:32 | パン | Comments(0)

フォカッチャ(新じゃが、とうもろこし、ベーコン)

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ちょっと試作。粉はキタノカオリ、酵母はとかち野酵母使用。
天板で大きく焼いて、カットしてみんなでワーッと食らいつきます。(笑)


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新じゃが(メークイン)、とうもろこし、ベーコンのほか、まとめ役(接着剤的な役割)としてシュレッドチーズも。


お昼に焼けたので冷めるのを待たずに食べましたが、これは冷めなくても美味しい。具材たっぷりで大満足でした。


こういうパンはあっという間になくなります。





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by tairapan | 2017-09-18 19:30 | パン | Comments(2)

バゲット

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バゲット焼きました。

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粉はゆめちからブレンドときたほなみを1:1。酵母はルヴァンリキッド、レーズン種、インスタントドライイースト。

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皮がザクバリッ、と歯切れが良くて、クラムのもち感もほどよい感じ。







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by tairapan | 2017-09-10 21:22 | パン | Comments(6)

レーズン食パン

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レーズンの入った食パンが無性に食べたくなり、材料屋さんでレーズンを買ってきて、焼きました。


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ちょっとレーズン控えめだけど、美味しい!

ひさしぶりのカリフォルニアレーズン、今回のロット(それともメーカー変更したのかな?)は粒が大きい。それだけで何か得した気分。


粉はゆめちからブレンド、発芽キタノカオリ全粒粉、酵母はルヴァンリキッド、インスタントドライイースト。全粒粉は熱湯処理してあります。






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by tairapan | 2017-09-09 21:01 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は常に大切にしていきたいテーマです。


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