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発芽玄米酵母6,7日目

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こちらが昨日、6日目の状態。ミキサーにかけてから約24時間後ですが、けっこう泡が上に溜まってきています。順調に育っているようです。
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今日、7日目。酵母液上部に溜まる泡の量が昨日よりも多いです。ビンの底から上へとプツプツとした気泡が上がっていく様子を確認。元気が良さそうです。


もう一日置くとパン作りに使えるかな。



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by tairapan | 2015-02-27 22:04 | パン | Comments(0)

頂いた有機玄米で発芽玄米酵母を起こす

いつもお世話になっている方から頂いた有機玄米(埼玉県産)で発芽玄米酵母を久しぶりに起こしています。
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1日目。玄米50gを広い容器に入れ、ひたひたになるくらいまでぬるま湯を入れます。
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2日目(24時間後)。さほど変化はありませんが、芽が出る箇所に小さな突起が見られるものがあります。なお、水が腐りやすいので必ず1,2回は取り替えます。
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3日目(48時間後)。芽となる部分がハッキリわかりますね。
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4日目(72時間後)。長いもので3ミリ、短いもので1ミリ程度の発芽が確認できます。
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5日目(96時間後)。長いもので5ミリ、短いものでも3ミリくらいまで芽が伸びました。ここで次の工程に移ります。水を切った発芽玄米ときび砂糖50g、水250gをミキサーにかけます。
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この状態で常温で2,3日培養します。


ただいま培養中・・・久しぶりなので心配。


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by tairapan | 2015-02-25 22:06 | 酵母 | Comments(6)

ライ・カレンツ

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カレンツレーズン入りのライ麦パン。粉は十勝清水町産はるきらり、道産ライ麦全粒粉。酵母はホップ種とルヴァン種です。
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ライ麦は30%、カレンツも30%です。
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まだ冷めきらないところをカット。

カレンツは久しぶりでしたが、その甘酸っぱさはやっぱりライ麦とよく合いますね。美味しかったです。



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by tairapan | 2015-02-21 17:38 | パン | Comments(2)

まだまだのロデヴ

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パン・ド・ロデヴ。粉はゆめちからブレンド、上富良野産きたほなみ、道産ライ麦全粒粉、酵母はルヴァン種、イースト。加水は90%。
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一次発酵後の気泡をできるだけ残して、ホイロなしで焼いてみました。
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なかなかいいかなと思っていましたが、妻の評価は「う~ん・・・」


まだまだのようです。ありがたき厳しい評価。


美味しい!とすぐに言ってもらえるよう、頑張りたいと思います。



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by tairapan | 2015-02-18 22:24 | パン | Comments(8)

しょうがとくるみのパン再び

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先日焼いたものから。ゆめちからブレンド、道産ライ麦全粒粉、ルヴァン、くるみ、しょうがのはちみつ煮入り。
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しょうがは練り込みではなく、成形するときに入れましたので、ハッキリと味がします。


このパンは豆大福ぱんと合わせて先日母の誕生日に贈りました。


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by tairapan | 2015-02-15 16:23 | パン | Comments(0)

甘納豆のバゲット

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以前にも何度か作っている甘納豆入りのバゲット。ゆめちからブレンドとホップ種。奥側のクープがおかしくなりましたねぇ。
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黒ごま、白ごま入りです(白ごま見えないけど)。結構やみつきの感じになります。


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by tairapan | 2015-02-13 23:45 | パン | Comments(0)

豆大福

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豆大福ぱん。粉はゆめちからブレンド、酵母はホップ種。
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食べたい気持ちが抑えられず、まだ冷めきらないところをカット。
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塩茹でした黒豆、つぶあん入り。

あんこは前回のあんぱんのときに多めに作っておいたものです。


翌日もしっとりもっちり。黒豆の塩気とあんこの甘さで旨かったです。


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by tairapan | 2015-02-12 21:48 | パン | Comments(2)

パウンド型でライ麦30%のパン

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粉はゆめちからブレンドに道産ライ麦全粒粉30%、酵母はルヴァン種。シードミックス(オーツ麦フレーク、亜麻仁、ヒマワリの種、ゴマ)20%入りです。外側にまぶしてあるのはブルーポピーシードです。


可もなく不可もない出来でした(笑


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by tairapan | 2015-02-11 09:51 | パン | Comments(0)

続・しあわせの大地


先日ご紹介しました、「しあわせの大地」がyoutubeにUPされているようです。
私は録画して見ましたが、とても良い番組でした。
しあわせの大地が、そこにはあります。
興農社さんのはるゆたかは48:20くらいからです。


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by tairapan | 2015-02-10 22:36 | パン | Comments(2)

今月のクロワッサン

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十勝清水町産はるきらりのクロワッサン。酵母はホップ種と微量のイースト、折込バターは40%です。
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ちょっと焦げ気味のも出来てしまいましたが、今回は大きさ・かたちがいつもより揃いました。
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2つカットしてみましたが、こんな感じでした。均一な蜂の巣状には程遠いですねぇ。


味は美味しかったです。


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by tairapan | 2015-02-08 23:42 | パン | Comments(8)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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