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続けて、山食。

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ホップ種使用の山型食パン。粉は上富良野産はるゆたか、E65使用。
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なるほど納得、そして新たな発見・・・。いろいろと収穫あり。





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by tairapan | 2016-07-30 22:00 | パン | Comments(0)

山食

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はるゆたか、E65、レーズン種使用。



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by tairapan | 2016-07-27 23:14 | パン | Comments(0)

レーズン酵母の絞りかす利用

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種継ぎ後のレーズンの絞りかすはまだ甘くて美味しいので、再利用しています。くるみと一緒に生地にしっかり練り込んで焼きました。
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E65、キタノカオリT85、レーズン酵母液種、レーズン絞りかす、くるみ。




レーズンの自然な甘みが生地全体にいきわたり、生地はしっとりとした状態です。




初種起こしに使ったレーズンだと甘みが抜けて美味しくないと思いますが、種継ぎに使ったレーズンだと美味しくいただくことができると思います。




味見して美味しいと思ったら、再利用。 廃棄する食材はできる限り減らしたいです。





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by tairapan | 2016-07-25 18:16 | パン | Comments(4)

チャバタ(全粒粉25%入り)ほか。

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キタノカオリ、キタノカオリT85、サフ赤イースト0.05%、加水100%。
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T85が入って、食感はほわほわ・くしゅくしゅ感がより強くなりました。甘みも強く、濃い味のこのバージョンもなかなか好きです。




石臼挽き全粒粉でダレるかと思いましたが、そうでもありませんでした。美味しくなるかは別だと思いますが、水はまだ入りそうでした。





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E65、キタノカオリT85、ルヴァン、サフ赤イースト0.05%でバゲットを焼いてみました。こちらは特に何も、ですね。大切な食糧として確保(焼き貯め)です。








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by tairapan | 2016-07-24 21:09 | パン | Comments(4)

フォカッチャ

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上富良野産はるゆたか、キタノカオリT85、ホップ種。じゃがいも練り込み。
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岩塩とローズマリー、実家の庭で採れるオレガノ、タイムをぱらぱらと。




天板で大きく焼いてカットして食べます。




約25*35cmのサイズですが、もうこんなに食べたっけ?というくらいどんどん食べ進んでいく、我が家の定番です。






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by tairapan | 2016-07-20 22:50 | パン | Comments(0)

カンパーニュ

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E65、キタノカオリT85、道産石臼挽きライ麦、ホップ種。
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地味だけど、良い出来具合でした。



シンプルなパンで美味しいのが焼けると嬉しくなります。






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by tairapan | 2016-07-18 20:29 | パン | Comments(2)

シナモンロール

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E65、キタノカオリT85、とかち野酵母使用のシナモンロール。
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砂糖、バター、卵を多めに使いリッチな生地で仕込み。仕上げも甘ーく。
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自家製のシナモンペーストとローストしたクルミを入れて巻き巻き。



暑さ疲れも吹っ飛ぶ旨さでした。(自画自賛)





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by tairapan | 2016-07-16 22:16 | パン | Comments(0)

チョコとクランベリーのリュスティック

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E65、キタノカオリT85、ホップ種。クランベリーとややビターなチョコレート入り。
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成形時にシナモンを若干忍ばせています。加水85%のしっとりした生地と、甘酸っぱいクランベリー、ややビターなチョコが食べる手を止まらなくさせます。
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この時期、冷やして食べると最高です。



大きい方は妻の実家へ、小さい方はいつもお世話になっている方へ、と旅立っていきました。




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by tairapan | 2016-07-15 23:31 | パン | Comments(4)

jojoni

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先日の日曜に行ってきました、パン屋さん、jojoni
場所は旭川市6条通り10丁目右9号太田写真場内

安心・安全、厳選された材料と果物や野菜で起こした酵母で焼かれています。
小麦や酵母の風味を感じながら、じっくり噛みしめて味わいたい、日が経つごとに変化する美味しさを楽しみたい、そんなパンたちが並んでいます。

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左からカンパーニュ、ベーコンエピ、クロワッサン。どれもが意思を持った表情をしており、旨さを直球でぶつけてくるようなタイプ。また訪れたいパン屋さんです。





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by tairapan | 2016-07-14 21:14 | パン | Comments(2)

コッペパンと久しぶりのバゲット。

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上富良野産はるゆたか、キタノカオリT85、とかち野酵母。



キタノカオリが入った柔らか系のパンは生地が本当にソフトでしっとりするので好きです。小さな菓子パンには欠かせないなあと感じています。


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久しぶりに焼いたバゲット。上富良野産はるゆたか100%、インスタントドライイースト(サフ赤)0.05%、18℃前後で16時間ほど一次発酵ののち焼き上がりました。





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by tairapan | 2016-07-10 20:45 | パン | Comments(2)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は常に大切にしていきたいテーマです。


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