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カンパーニュ、カンパーニュ。

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E65、道産小麦全粒粉、道産ライ麦全粒粉、ルヴァン(レーズン由来)、ホップ種。




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ほとんど捏ねず、パンチ仕上げ。




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E65、道産小麦全粒粉、ルヴァン(レーズン由来)、ホップ種。こっちはライ麦が入っていない。



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捏ねはややしっかり目。





カンパーニュはある程度しっかり捏ねた方がやっぱり好きです。






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by tairapan | 2016-10-30 21:20 | パン | Comments(0)

焼きそばパン。

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粉はE65、酵母はホップ種使用。


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コッペパンに挟まなくてもいけるのでは?と急に思いつく。



食べやすさは勝っていると思います。味も問題なし。



でもやっぱり焼きそばパンといえばアレでしょうといわれたら、返す言葉はありません。(笑)





焼き上がってからソースを塗って花かつおを・・・と思っていましたが、かつおぶしを切らしていたので青のりに変更。そのせいか若干味がパンチ不足だったのが悔やまれます。





以上、思いつきをすぐに実行してみたパンでした。





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by tairapan | 2016-10-29 17:56 | パン | Comments(0)

しっとりもっちりハードトースト。

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粉は上富良野産はるゆたか、ゆめちからブレンド、酵母はイースト(缶入り青サフ)0.1%使用。
80%の加水、砂糖と油脂は不使用。



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皮がパリッと香ばしくて、中身はもっちり。この香ばしさ、バターが入ると出てこないです。







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by tairapan | 2016-10-25 21:09 | パン | Comments(0)

ひじきとチーズのパン。

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粉はE65、酵母はホップ種。山口県産ひじき入り。



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ひじきといえば、カルシウム、食物繊維、鉄分など、栄養たっぷり。パンでそれらが摂れるのがちょっと嬉しい。(笑)



ひじきとパンの相性もとても良かったと思います。





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by tairapan | 2016-10-23 20:58 | パン | Comments(4)

ホップ種の長時間発酵バゲット。

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一昨日焼いた、ホップ種の長時間発酵バゲット。見た目的にはエッジの焦げが好き。



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粉はE65、一次発酵約17℃で18時間。




前回焼いた新麦スムレラ100%バゲットの美味しさが印象が強かったためか、インパクトが薄い。




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by tairapan | 2016-10-22 19:41 | パン | Comments(2)

いつかのお昼ごパン。

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いつかのお昼ごパン。(弁当)




右上がかぼちゃとレーズン、その下がカイザーゼンメル、左はたしかクリームチーズとドライフルーツが入っていたはず。





何も焼いていないので、デジカメにあった写真より、でした。





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by tairapan | 2016-10-19 23:13 | パン | Comments(2)

レーズン食パン

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粉はゆめちからブレンド、E65、酵母はホップ種。



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加水80%、レーズン30%。





レーズン好き娘のリクエストパン。翌日もしっとり仕様です。







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by tairapan | 2016-10-17 23:47 | パン | Comments(2)

新麦のバゲット

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スムレラT70(とかち小麦ヌーヴォー)、ドライイースト(缶入り青サフ)。




挽きたての風味を直に味わいたいと思い、ストレート法(カルヴェル先生)で仕込んでみる。



しかし、いつもより酵母量が多く、その発酵速度の速さにやや作業が遅れたり、挽きたてによる酵素活性の強さもたぶんあったことにより、発酵後の生地は若干思わしくない状態に。クープもイマイチ決まりませんでした。



でも・・・


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色付きはいつもより7,8分早く、(この辺からちょっと期待感)



オーブンから出すとこれまであまり感じたことのないような甘くて香ばしい濃い香りがプンプン。



皮はサクッと軽くて香ばしく、中身は濃いけどくどくない甘さ。旨ーい。



ストレート法、合っていたのかな。別の方法も試してみよう。






新麦、今年はどうしようかと迷っていましたが、買ってみて良かったです。



そして、スムレラで作ったフランスパンはやっぱり旨いです。






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by tairapan | 2016-10-16 23:58 | パン | Comments(4)

カンパーニュ生地でバゲット。

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月曜に焼いたパン。とりあえずカンパーニュ的な生地を仕込んでおいて、翌日さてどうしようかと考え、結局バゲットの形に成形しました。




ゆめちからブレンド、道産ライ麦、道産全粒粉、ホップ種使用。



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空腹絶頂のお昼に焼き上がったので、まだ冷めきらないところをカットして、急いで写真を撮り、そのあと有塩バターをつけながら家族で1本即完食。




全粒粉が粗挽きなのでざっくりした食感です。




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by tairapan | 2016-10-12 21:00 | パン | Comments(6)

マルゲリータ風リュスティック。

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ゆめちからブレンド、ドルチェ、ドライイースト(缶入り青サフ)0.1%使用。



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ドライトマト(オリーブオイル漬け)と生バジル(以上実家にて収穫)、チーズ、黒胡椒入り。


久しぶりに作りました。



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フレッシュなバジルの香りとドライトマトの甘み・酸味がたまらないです。




ドライトマトはにんにく、赤唐辛子と一緒にオリーブオイルに漬けてあります。以前このパンを作ったときはドライトマトをそのまま入れていましたが、断然オイル漬けを入れた方がにんにくの香りなどコクがあって美味しいです。




このパンは生バジルが手に入ったときの楽しみです。







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by tairapan | 2016-10-10 20:46 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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