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パン・ド・ミ調整中。

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粉はゆめちからブレンド、酵母はホップ種使用、85%加水(前回より5%増)、1.5斤型使用。


ホイロの見極めがやや向上したか。



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皮が香ばしくて、中身がしっとりしていて、ヒキがある。穴がちょっと残念ですが、だいぶ理想に近づいてきました。



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半分は実家へ旅立っていきました。







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by tairapan | 2016-10-09 22:14 | パン | Comments(2)

キャラウェイシード入りクルミとレーズンのライ麦パン。

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クルミとレーズンにキャラウェイシードが入ったライ麦40%のパン。



久しぶりにキャラウェイを使ったので、焼き上がる頃の香りがなつかしく感じました。くるみとレーズンにとてもよく合うんですよね~。




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今日を含めてここ3回の更新は、先日の日曜日に焼いたパンたちでした。






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by tairapan | 2016-10-06 22:07 | パン | Comments(4)

最近の食パン。

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粉はゆめちからブレンド、酵母はホップ種50%使用。生クリームも若干入っています。



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先日のパン・ド・ミを作ってから、食パンのレシピをいろいろ調節しています。いろいろのうちの一つは加水。今回はホップ種、牛乳、生クリームを合わせて80%ほどで、湯種は使用せず。



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しっとり吸い付くクラムとなめらかな舌触りがとてもおいしかったです。






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by tairapan | 2016-10-04 22:06 | パン | Comments(0)

江別製粉ドルチェのバゲット。

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江別製粉のドルチェでバゲット。品種でいえば、きたほなみのバゲット。



酵母はドライイースト(缶入りのサフ青)0.1%、70%の加水。



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若干詰まっていますが、その部分も弾力性が低く、歯切れが良いので、食感が軽いです。そこがきたほなみのいいところ。



クラスト上部がバリッ、クラスト底部がザクッとモフッの中間くらい。(伝わる?)




そんな食感で我が家でお気に入りとなっているバゲットです。






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by tairapan | 2016-10-03 21:16 | パン | Comments(4)

はちみつと金柑の食パン。

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全粒粉入りの生地にはちみつと金柑を練り込んだ食パン。全粒粉は十勝中川農場のカムホ2016βを20%使用。酵母はホップ種です。



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はちみつのやさしい甘さと金柑の爽やかな香りが気に入っています。加水も多めに入っているので(80%程度)翌日もしっとりですよ。




季節の変わり目、荒れたのどにも優しそうな食パンでした。





これで金柑のはちみつ煮を使い切ってしまったので、しばらくは作ることができませんが、またその季節が来たら楽しみだな~、そんなふうに思えるものが最後に焼くことができました。








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by tairapan | 2016-10-02 17:39 | パン | Comments(2)

しっかり捏ねカンパーニュ

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85%の水を入れて、しっかり捏ねた生地のカンパーニュ。ゆめちからブレンド、カムホ2016β、道産ライ麦、ホップ種、レーズン種。



今日はお昼近くに焼き上がったため、冷めきらないうちにカットして、お昼ご飯スタート。
なので、切り口がボソボソで断面写真はありません<(__)>




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ズッキーニとマグロのガーリックソテー、ロメインレタス、青じそ、アボガドペーストを挟む。



旨旨でした!






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by tairapan | 2016-10-01 22:15 | パン | Comments(3)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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