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ファンデュ

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ファンデュ(双子のパン)。うまく開いてくれました。でも、双子というよりも”おしり”に見えますが。



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上富良野産はるゆたか、E65、全粒粉、ライ麦、ホップ種、ルヴァン種、加水は酵母込みで85パーセント。



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たまに出る”うまくいったやつ”なパンでした。軽いけどしっとり、クラムがシュワっとしていてくちどけが良いです。





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by tairapan | 2016-11-26 23:56 | パン | Comments(2)

くるみのカンパーニュ。

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いつものカンパーニュ生地にくるみをプラス。


E65、全粒粉、ライ麦、ホップ、ルヴァン、酵母込みで加水80パーセント。


以前、安さに魅かれて買ったものの、酸化したものが混じっていたことがあったくるみ。今回は多少値段は高いですが、”窒素充填、新鮮さキープ”が売りのクレイン社のものを購入。どの粒も味が良く、品質は確かなものと感じました。ひと安心。






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by tairapan | 2016-11-20 23:57 | パン | Comments(0)

牛乳まるぱん、そのほかちょっと大量焼き。

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今日はちょっと大量焼き。



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水を使わずに十勝産牛乳のみで練った牛乳まるぱん。




粉は上富良野産はるゆたか、酵母はとかち野酵母使用。卵、砂糖、バター多めのリッチな生地。






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by tairapan | 2016-11-19 23:48 | パン | Comments(0)

ベーコンとオリーブのフーガス。

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作ったのがいつ以来なのかわからないフーガス。E65、ホップ種使用。




ベーコンとグリーンオリーブ入りです。




夜焼き夜撮りです。





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by tairapan | 2016-11-17 20:18 | パン | Comments(0)

新麦はるゆたかのリュスティック、シナモンロール

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上富良野産はるゆたか(新麦)のリュスティック。



サフ缶入り青ラベル0.2%、加水80パーセント。



って書くと、サバ缶みたいだな・・・。(入っていません)



2016年産はるゆたかは手触りはサラサラで、水と粉が合わさるとグルテンのかたまりがあちらこちらにできあがる。昨年度産に比べると膨らむ力は強そうな印象が仕込み段階でありました。



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しっかりホイロをとって焼成。元気にパンパンと膨らんだリュスティックがオーブンから出てきました。




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いっしょにシナモンロールも。こちらはホップ種使用。シナモンペーストを巻いて、しっかりホイロをとって焼成、冷めたら砂糖のアイシング仕上げ。




ふわふわ、あまあまです。苦ーいコーヒーが欲しいです。






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by tairapan | 2016-11-15 22:18 | パン | Comments(0)

バゲット。平日は長時間発酵。

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先週平日に焼いたバゲット。夜焼き、夜撮り。



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上富良野産はるゆたか、E65、イースト(缶入青ラベル)0.2%、加水80%、12℃20時間発酵。





平日は生活リズムから、必然的にこのような長時間発酵となります。






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by tairapan | 2016-11-14 19:35 | パン | Comments(0)

オリーブのパンと、そのほか一気にまとめ焼き。

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オリーブのパン(Pain aux olives、パン・オ・ゾリーブ)。


上富良野産はるゆたか、E65、ホップ種。グリーンオリーブとチーズ入り。



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オリーブの実は普段あまり食べませんが、いろいろなところで見かけて、とても美味しそうだったので試作。


初めは美味しいのかどうかよく分かりませんでしたが、晩にもういちどつまんでみると、まずまずいける。


こんなんでいいのかな?また焼くことにします。





そのほか、今日は手土産用と冷凍ストック用にたくさん焼きました。


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左上から時計回りに、最近頻繁に焼いている角食とカンパーニュ、久しぶりのチョコとクランベリーのリュスティック、オリーブのパン。



上富良野産はるゆたか、E65、全粒粉、ライ麦、ホップ種、ルヴァン種をそれぞれ使い分けています。(いつもより説明が手抜き)






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by tairapan | 2016-11-12 23:59 | パン | Comments(2)

黒糖カランツ

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E65、ホップ種。



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黒糖入りの生地にカランツを練り込んだだけですが、何気に旨いパン。




黒糖を前回とはちがうものに変更。純粋に沖縄産さとうきび100%のちょっといいものに変えました。そのせいか甘さがすっきりと、だけどコクもあって美味しいような気がします。






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by tairapan | 2016-11-09 22:40 | パン | Comments(0)

最近のカンパーニュ。

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E65、全粒粉、ライ麦、ルヴァン、ホップ、加水80。最近続いている配合です。



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捏ねはややしっかり目、最終発酵はしっかり目。旨いと思います。





最近は具入りのパンよりもこのようなプレーンなパンに飢えています。





とくに、大きく焼くカンパーニュは毎日変化を楽しみながら少しづつ食べていく、命の糧のような存在。





うまくいえませんが、私がパンを好きな理由のひとつはそこにあるような気がしています。好きというより尊い存在とでもいうのでしょうか~。







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by tairapan | 2016-11-08 21:57 | パン | Comments(0)

プレーンとチーズのベーグル

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毎度お久しぶりです、的なベーグル。




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E65、ホップ種使用。クラムふんわりタイプ。





美味しくいただきました。ではまたしばらく・・・?(笑)







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by tairapan | 2016-11-07 20:16 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は常に大切にしていきたいテーマです。


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