なめこを収穫する。

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小さいのが出てきたのを確認したこの日から3週間近く、ここまで大きくなりました。
今朝は手前の大きいのだけ収穫してみそ汁でいただきました。
こりこりと歯ごたえのある食感と採りたての香りでとても美味しかったです。

次はいつかな?
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# by tairapan | 2012-11-18 17:19 | その他 | Comments(0)

ライ麦山食とゆめちからブレンドでバゲット

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山食は東神楽産キタノカオリに道産ライフラワー20%入り。
ライフラワーは皮がほとんど入っていないとのこと。
粗挽き、細挽きとちがって、マイルドでやさしい食感になりますねぇ。
食パンに入れても膨らみなどにあまり影響は感じませんでした。
作業的にべたつくのは変わりありませんが(^^;

バゲットはゆめちからブレンドで。
新しく起こしたすだち酵母を使いました。

どちらもまずまずの美味しさ。
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# by tairapan | 2012-11-10 21:32 | パン | Comments(0)

適当にフロッケンセザム

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ありあわせの材料で作ったフロッケンセザム。
ライ麦粒が足りなかったのでご飯を炊くときに入れる十六穀で補いました。
あとはライ麦粉、くるみ、レーズン、ごま。
こんなパンを毎日食べてると健康的だろうなーと思います。
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# by tairapan | 2012-11-05 23:10 | パン | Comments(0)

なめこ生える!

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このときのなめこ、9月初めに植木鉢に鹿沼土と一緒に埋めておいたのですが
今日確認してみると小さいのが生えてきていました。
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かわいいですね(^^)
食べられるまであと何日かな・・・。
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# by tairapan | 2012-11-01 20:21 | その他 | Comments(0)

はちみつ黒ごまくるみカンパその他

最近焼いたものより、
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はちみつ黒ごまくるみカンパーニュ、
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普通な感じのカンパーニュ、
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そしてコッペ。
すべてぶどう酵母、キタノカオリベースで。

今日はちょっと外出しましたが、雪虫が飛んでいました。
タイヤ交換をしているひともちらほら・・・。
私はたぶん来週末でも大丈夫かな?と思い交換していませんが
そのような光景を目にすると、ちょっと焦ります。
いずれにしてももうすぐ冬です。
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# by tairapan | 2012-10-28 21:09 | パン | Comments(0)

インカのめざめのパン

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インカのめざめを50%練りこんだパン。
チーズも巻き込みました。
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キタノカオリの黄色とインカのめざめの黄色が合わさり、だいぶ黄色い生地になりました。
じゃがいもの香りがかなりする、いも好きにはたまらない味です。
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# by tairapan | 2012-10-24 19:37 | パン | Comments(2)

ベーグルの改良

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冷めたときの歯切れが今までより良くなるよう改良中のベーグル。
配合、一次発酵、ホイロ、ケトリング、焼成・・・すべての工程を見直し。

大きな改善とはならず(^^;
つやつや感はアップか?
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# by tairapan | 2012-10-22 22:44 | パン | Comments(0)

焼きすぎコッペ

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相変わらず焼きすぎるコッペ。
リッチな生地は色付きが早いですね。
まだまだと思って気を抜くと・・・・あらま(汗)

粉はキタノカオリとクーヘン、酵母は赤サフで。

実家に持っていくと懐かしいと喜ばれるパン(^^)
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# by tairapan | 2012-10-17 22:46 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は常に大切にしていきたいテーマです。


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