新じゃがとチーズのバゲット

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新じゃがとチーズのバゲット。上富良野産はるゆたか、ルヴァン種、塩、水(一部コントレックス)、モルト、はちみつ、妻の実家で採れた新じゃが、シュレッドチーズ。チーズが溶けだして格好があまり良くないですが・・・いや、チーズ入れなくても、いつもそんなに見た目良くない(笑)
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成型時にレンジでチンした角切りじゃがいもとチーズ、それと私の実家の庭に生っているタイムも一緒に巻き込みました。タイムとじゃがいもは良く合います。

実家食材に感謝バゲットです。
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# by tairapan | 2012-09-12 19:32 | パン | Comments(2)

Pain de Nakao(かぼちゃとレーズン)

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ねじねじシリーズでかぼちゃとレーズン。
上富良野産はるゆたか、きたほなみ、ルヴァン種、きび砂糖、塩、水。
小さくサイコロ状に切ったかぼちゃ、有機レーズンを成型時に巻き込みました。
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かぼちゃは生地にも練りこみました。
サクッ、パリッとした食感でおやつっぽくてイイ感じ。
なによりもかぼちゃがほくほくで美味かったです。
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# by tairapan | 2012-09-09 20:05 | パン | Comments(0)

ルヴァン種でフォカッチャ2種

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昨日焼いたフォカッチャ。
生地ははるゆたか、きたほなみ、ルヴァン種、塩、オリーブオイル。
粉量300gで3分割。
野菜のほうはかぼちゃ、なす、とまと、いんげん。右のはローズマリー。
かぼちゃが美味い。秋最高な味でした。
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# by tairapan | 2012-09-09 09:17 | パン | Comments(0)

9/6、クロワッサンの日。

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先日9/2のクープの日に続き、今日9/6はクロワッサンの日。初めてクロワッサンに挑戦です。レシピはこちらで、粉ははるゆたか、きたほなみです。

生地を伸ばす工程でバターが溶けてしまう~と焦って伸ばしたら、生地が破れてバターが飛び出て、そんなだったので中身は期待できないなと思っていましたが・・・
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やはりそのとおり。クロワッサンとはかなりかけはなれたものが出来ました(汗)
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まだましなもの・・・。

いや~難しかったです。
果たして再挑戦はあるのか。
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# by tairapan | 2012-09-06 23:31 | パン | Comments(0)

フォカッチャ2種とパン・ド・カンパーニュ、クルミとレーズン。

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夏野菜のフォカッチャ、ローズマリーのフォカッチャ、カンパーニュ。フォカッチャ生地は上富良野産はるゆたか、サフ0.1%、水、塩、オリ-ブオイル。夏野菜はなす、トマト、かぼちゃ。カンパーニュは東神楽産キタノカオリ、ふすま、ルヴァン種、水、塩。
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こちらはクルミとレーズンのカンパーニュ。上富良野産はるゆたか、ふすま、ルヴァン種、水、塩、モルト、有機レーズン、有機クルミ。定番の組み合わせはやっぱり美味しいです。
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# by tairapan | 2012-09-03 18:29 | パン | Comments(0)

はるゆたか100バゲット、今日はクープの日

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上富良野産はるゆたかでバゲット。
粉量150g、サフ0.1%、水、塩、モルト。
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まずまずのクラムですかね~。

焼き立てにバターをのせて食べました。
カロリーが気になりますが、バゲットにはやっぱりバターがおいしい。
常温に戻して塗りやすくしたのではなく、冷たいかたまりをのせるのがイイです(笑)

今日は9/2、クープの日だったんですね♪
超有名なお方のブログに私もおじゃまさせていただきました(^^)
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# by tairapan | 2012-09-02 10:37 | パン | Comments(2)

ドライトマトを作る

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スーパーで安いミニトマトを見つけたのでドライトマトにしました。
オーブンの天板にクッキングシートを引き、縦半分に切ったミニトマトを並べます。
4パックなので結構な量です。
塩を軽く振ってしばらくおき、水分が出てきたらキッチンペーパーで吸いとり
オーブンで150℃で1時間ほど焼きます。
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そのあとは天日干し。
我が家はスペースに余裕がないので魚干しなどに使う干しカゴで干します。
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2日間干して完成しました。
保存は定番のオリーブオイル漬けや、あと冷凍もいいみたいですねぇ。
今回は量があるので冷凍にしてみます。

パスタとかパンとかいろいろ使えそうです。
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# by tairapan | 2012-09-01 11:27 | その他 | Comments(0)

バゲット・レザン。久々のバゲット。

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久々に焼いたバゲット。今回はレーズン入り。東神楽産キタノカオリとルヴァン種、水、塩、モルト、有機レーズン。粉量150、吸水70%、オーバーナイト発酵。キタノカオリはファリノ吸水はだいたい69%前後なのでバゲットとしては生地は硬め。久々なので扱いやすく。
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断面の写真。味はまあまあです。ちょっと種の風味が落ちてきてるところをレーズンの味でごまかしているような感じ。

新しい酵母を、久しぶりにレーズン酵母を起こそうかな。
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# by tairapan | 2012-08-27 20:10 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は常に大切にしていきたいテーマです。


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