オリーブとチーズのパン

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バゲット生地にオリーブとプロセスチーズを詰め込んだパン。

粉は上富良野産はるゆたか、酵母はイースト(サフ赤)使用。



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オリーブはブラックとグリーンの2種。


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オリーブの塩気とチーズのミルク感でやみつきになる旨さでした。





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# by tairapan | 2017-03-27 23:50 | パン | Comments(0)

シュガーデニッシュ

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先週の大型ハード系をたくさん焼いた反動から、今日は甘いリッチ系のパン。


上富良野産はるゆたか、イースト(サフ赤)使用。


バターUP、砂糖UP、不味いわけがない。自分の身体にたまに許している高カロリーパン。


やや苦いコーヒーとの組み合わせに癒されました。



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# by tairapan | 2017-03-25 22:12 | パン | Comments(2)

ロデヴほか。1日パン焼きの日。

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いきなりですが、業務用ミキサー!

昨日は興農社の春名さんよりお誘いをいただき、加工施設をお借りしてのパン作りを体験することができました。


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2kgで仕込んだロデヴの生地。

粉はE65、はるゆたか、スムレラ、酵母はルヴァン、イースト、加水90%。

サルタナレーズンとくるみ入り。


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ホイロ中。


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見上げるような大きさの業務用オーブン!

おや?スチームボタンはあるけれど、押しても出ない・・・どうすればいいんだろう!?

オーブンの説明書は良く読んだつもりですが、結局スチームを出すことはできませんでした。


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スチームが出せず、マットな仕上がりとなったロデヴ。

香りはとても良いです。


粉量2kgとか、普段はほとんど作らない量で仕込んだり、あとは業務用の機械を使ってのパン作りはいろいろな発見がありました。想像とちがい、やってみないとわからないことばかり。これからの私にとって、とても有意義で貴重な時間となりました。


とにかく楽しかったです。ありがとうございました。

形・サイズ・焼き色等がバラバラだった今回は練習として、次回はもう少し揃えて焼きたいです。







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翌日、味見。


わっ、旨い!!オーブンが変わると味が変わった。テンションが上がりました。当然かもしれませんが、この味は我が家の電気コンベクションでは出せません。


もう少しルヴァンの香り・酸味が出れば。 見た目と合わせてこの課題はまた次回に。





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# by tairapan | 2017-03-20 22:40 | パン | Comments(6)

いちじく入り黒糖ライベーグル

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上富良野産はるゆたか、全粒粉、ライ麦入りの生地でカットした白いちじくを巻き込んだベーグル。



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黒糖のコクといちじくがとてもよく合います。


旨いのでまた作ろう。



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こちらは白い日用のパン焼き。いろんなとこへ飛ばさせていただきました。


カンパーニュは数個作ったけど酸味がいつもより出てしまい申し訳ない出来に。まだまだだなと感じています。




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# by tairapan | 2017-03-18 20:01 | パン | Comments(4)

やっぱり美味しすぎるパン

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いろいろ焼くには焼いているんですが、今日はこのパンを。

先日いつもお世話になっている方よりいただいた、北海道の神パン、エグヴィヴのパン。

オーソドックスなレーズンのカンパーニュなんですが、旨い、旨い。日が経っても旨い。

見た目を追及するのもいいけれど、やっぱり旨くなくちゃ。

いつかこんなパンが作れる日が来ることを夢見て。





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# by tairapan | 2017-03-12 23:15 | パン | Comments(5)

くるみとレーズンのカンパーニュ

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いつの日か焼いた、定番の組み合わせ、くるみとレーズンのカンパーニュ。

たまに作るとやっぱりコレだ!となります。

粉は上富良野産はるゆたか、ライ麦、全粒粉の3種類、酵母はルヴァンとホップ種の併用。




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# by tairapan | 2017-03-06 21:42 | パン | Comments(0)

我が家の定番のプレーンなカンパーニュ

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はるゆたか、ライ麦、全粒粉使用の我が家の定番のカンパーニュ。


ホップ種と酸味のないルヴァンと酸味のあるルヴァン・リキッドを組み合わせて作っています。


今日のは酸味や香りがいい感じにでました。これなら・・・。あとは安定感。




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# by tairapan | 2017-03-05 17:55 | パン | Comments(2)

くるみとレーズンのライ麦パン

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ライ麦50%のパン。久々にライ麦の濃いパンを焼きました。


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道産ライ麦、上富良野産はるゆたか、ルヴァン種、とかち野酵母使用。







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# by tairapan | 2017-03-01 22:55 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は常に大切にしていきたいテーマです。


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