由仁町産キタノカオリのチャバタ

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両親の旅行のお土産。嬉しい!


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キタノカオリとくれば、我が家ではやっぱりチャバタ。

加水100%、インスタントドライイースト0.1%、オーバーナイト。



ひとくち齧ると、いつもよりも塩気が立っている。

塩の種類も作り方も変えていないし、粉のちがいによるもの!?

そのあとに塩気を一気に打ち消すように甘みがどっと押し寄せた。



ちょっと吸水が良くない感じがしたので、今度は加水を若干下げよう。



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# by tairapan | 2017-08-07 23:22 | パン | Comments(8)

6の日のバターロール

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久しぶりに6の日のバターロール。

キタノカオリ、きたほなみ、とかち野酵母使用。

バターロールはやっぱりとかち野酵母。(毎回言ってます)

オーバーナイトですが、巻き目はくっきり出ました。


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いつも使っているとかち野酵母は右の予備発酵の必要なタイプ。今回もコチラです。

左は予備発酵の要らないインスタントタイプ。先日の講習会でいただいたものです。乳化剤、V.Cがプラスされたものなので、成分的にはサフの赤ラベル・インスタントドライのような感じ。試しに使い比べてみましたが、少しだけ発酵が緩やかに感じました。(気のせいかも)




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# by tairapan | 2017-08-06 12:13 | パン | Comments(0)

角食とか

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いつか焼いた角食。これはちょっと、好みではなかった。

キタノカオリとホップ種。


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こちらはいちじくとプルーンとくるみのパン。


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プルーンの黒さが目立ってしまいましたが。

臼夢、E65、ホップ種。

いちじくとプルーン、お通じによさそうな組み合わせです。

プルーンはそのまま食べると甘く感じるけれど、パンに入れると甘みはだいぶ弱まる。いちじくのような甘みの強いドライフルーツと組み合わせるとちょうど良くなりました。




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# by tairapan | 2017-08-02 22:07 | パン | Comments(0)

週末の焼き貯め

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昨日の焼き貯め。


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ラトラのバゲット。数回バゲットを焼いて放置されていたラトラ使用。

インスタントドライイースト0.1%、加水70%。


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実家で採れた春菊とチーズを合わせたフランスパン。

E65とホップ種、インスタントドライイースト使用。



もうひとつは写真がなかった、キタノカオリベースのヨーグルト・ライ。

キタノカオリ、臼夢、ライ麦全粒粉、とかち野酵母使用。今回はレストブロート入り。



これで一週間は乗り切れ・・・ない。





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# by tairapan | 2017-07-31 19:34 | パン | Comments(0)

キタノカオリと臼夢のクローネ

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先日のパン講習会の復習です。

キタノカオリと石臼挽き全粒粉(臼夢)が半分ずつの配合です。


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イーストのポーリッシュ種で発酵させています。

講習会とは酵母も粉もちょっと違うけれど、美味しいものができました。

皮はサクッと、中身はしっとりと。素朴だけどソフトでやさしくて、適度なコクがあって。こういうパン、好きです。



ちょっと中心の穴が小さくなってしまいました。次回はもう少し広げます。




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# by tairapan | 2017-07-26 19:21 | パン | Comments(6)

ヨーグルト・ライ

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十勝から帰還後、まず焼きたかったのがヨーグルト・ライ。


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講習会のときと同じく、キタノカオリベースで。



美味しかったなあ。やっぱり、笑いながら(リラックスしながら)作ったからかな。





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# by tairapan | 2017-07-23 22:35 | パン | Comments(0)

北海道小麦キャンプ2017in十勝

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7.18~20開催の北海道小麦キャンプ。2日目パン講習会。

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満寿屋・天方シェフ、ニッテン・高柳シェフ。

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そして、Zopf・伊原シェフ。

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3人のシェフが焼いたパンたち。



パンは笑いながら作ること、と伊原シェフ。


以前志賀シェフが仰っていた、リラックスした気持ちで、というのとつながるなぁ。


気持ちが落ち着いていないとそれが指先に出て、パンに表れるんですよね。楽しい気持ちで作った方が絶対美味しいパンができる。これは断言できると思います。


ここには書ききれないほど沢山のことを教わってきました。パンの聖地・十勝は行くたびにパワーをいただいて帰ってきますが、今回もご多分に漏れず。今後に生かしてまいりたいと思います。





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# by tairapan | 2017-07-21 10:54 | イベント | Comments(8)

いつものフォカッチャ

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天板で大きく焼いて、カットして食べる、いつものフォカッチャ。

粉はE65、芽室産キタノカオリのほか、今日は石臼挽き全粒粉を10%入れました。そのおかげか、口に広がる香りが少し素朴な感じでした。

あとはいつも通り。つぶしたじゃがいもが入り、オリーブオイルが入り、仕上げにオレガノとローズマリー、酵母がホップ種。





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# by tairapan | 2017-07-11 21:20 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は常に大切にしていきたいテーマです。


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