フォカッチャ(新じゃが、とうもろこし、ベーコン)

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ちょっと試作。粉はキタノカオリ、酵母はとかち野酵母使用。
天板で大きく焼いて、カットしてみんなでワーッと食らいつきます。(笑)


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新じゃが(メークイン)、とうもろこし、ベーコンのほか、まとめ役(接着剤的な役割)としてシュレッドチーズも。


お昼に焼けたので冷めるのを待たずに食べましたが、これは冷めなくても美味しい。具材たっぷりで大満足でした。


こういうパンはあっという間になくなります。





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# by tairapan | 2017-09-18 19:30 | パン | Comments(2)

バゲット

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バゲット焼きました。

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粉はゆめちからブレンドときたほなみを1:1。酵母はルヴァンリキッド、レーズン種、インスタントドライイースト。

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皮がザクバリッ、と歯切れが良くて、クラムのもち感もほどよい感じ。







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# by tairapan | 2017-09-10 21:22 | パン | Comments(6)

レーズン食パン

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レーズンの入った食パンが無性に食べたくなり、材料屋さんでレーズンを買ってきて、焼きました。


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ちょっとレーズン控えめだけど、美味しい!

ひさしぶりのカリフォルニアレーズン、今回のロット(それともメーカー変更したのかな?)は粒が大きい。それだけで何か得した気分。


粉はゆめちからブレンド、発芽キタノカオリ全粒粉、酵母はルヴァンリキッド、インスタントドライイースト。全粒粉は熱湯処理してあります。






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# by tairapan | 2017-09-09 21:01 | パン | Comments(0)

全粒粉入りクロワッサン

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先日の日曜に焼いたクロワッサン。久しぶりだけど、いつ以来かなと調べてみたら、この日以来。今年初めてだったとは驚きました。

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今回は全粒粉入り。
粉はゆめちからブレンド、きたほなみ、臼夢(全粒粉)、酵母はルヴァンリキッドとイースト。
折り込みバターは50パーセント。

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これまでの中では良い部類に入る出来のような、そうでもないような、微妙な。折り込み作業を急いでちょっと雑になったかなと反省。






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そして、一日置いて今年2回目のクロワッサン。
臼夢を使い切ったので、こちらは発芽キタノカオリ全粒粉を使用。その他は同じ。

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こっちの全粒粉は粒度が大き目なので、内層に影響が出ないかと、完成までちょっと不安な作業となりました・・・。

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断面。薄く伸ばしすぎたなとは思っていましたが(調子に乗って、3ミリくらいまでいっちゃった)・・・。それと、層がボソボソした感じは粒度の大きい全粒粉の影響も少しはあるのかな。

味はこっちの方が断然美味しいんですけどね~。





やっぱり難しいなぁ。




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# by tairapan | 2017-09-06 21:56 | パン | Comments(8)

カンパーニュ

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同じ材料で製法ちがいのカンパーニュ2種。

ゆめちからブレンド、きたほなみ、道産小麦全粒粉、ルヴァン、イースト。

右2つが中種をルヴァンで起こしたもの、左2つがストレートで仕込んだもの。

加水は約72%、一次発酵は8時間。



中種法のほうがやや酸味が強いかな。

味もまだまだ。酵母も起こしたてなので、これからだと思いたい。





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# by tairapan | 2017-09-03 11:23 | パン | Comments(2)

ゴロゴロ野菜のパン

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新じゃが、にんじん、とうもろこしがゴロゴロ入ったセミハードなパン。
チーズも入っています。

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たくさん入れたので成形でまとまりづらかったですが、その分、野菜の食感や甘みが強く感じられて旨かったです。


ゆめちからブレンド、発芽キタノカオリ全粒粉、道産ライ麦全粒粉、とかち野酵母インスタント使用です。





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# by tairapan | 2017-08-29 19:59 | パン | Comments(0)

コンプレ再び(湯種)

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再び、全粒粉40%のパン。
ゆめちからブレンド、発芽キタノカオリ全粒粉、道産小麦強力全粒粉、イースト。

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今回はマッシュポテトではなく、湯種を使用。粉の30%が湯種で、総加水量85%です。


こっちの方が美味しいな。配合は変えておりませんが、甘みがより良く出ています。





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# by tairapan | 2017-08-28 20:43 | パン | Comments(0)

コンプレ

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全粒粉40%のパンです。

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ゆめちからブレンド、発芽キタノカオリ全粒粉、道産小麦強力全粒粉、ルヴァンリキッド、イースト。

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マッシュポテトが少し入って、翌日もしっとりやわらかクラムでした。




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# by tairapan | 2017-08-27 16:12 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は常に大切にしていきたいテーマです。


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