キャラメルナッツ・ライほか

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夜焼き、早朝撮りのキャラメルナッツ・ライ。
ゆめちからRevolution、道産ライ麦、フォルサワー、とかち野酵母使用。くるみとキャラメルを巻き込みました。

これは娘が気に入った様子。キャラメルが溶けだし部分がカラメル化して、たしかに旨い。


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ちぎりパン生地をパウンド型で焼成。
キタノカオリ、DO、セミドライイースト使用。ちょっと甘めの食パン生地。

型からはずすときに粉を振った部分に触れてしまい、見た目が残念ですが、味は旨いです。(自画自賛)



ゆめちからRevolutionは今回で使い切りました。もちもちしすぎず、どんなパンにも使いやすかったです。(そんなにいろいろな種類のパンは焼いてないけど)

最近使用している横山製粉のDOという粉は1キロ180円と安価なのが魅力です。このお値段で強力粉です。こちらも特に問題はなし。



でも、はるゆたかがだんだん恋しくなってきました。新物はもうすぐかな・・・。




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# by tairapan | 2017-11-20 20:09 | パン | Comments(4)

フルーツ入りライ麦パン

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ヨーグルト入りのライ麦40%の生地にクランベリーとレーズン、金柑を。
細長く成形して、クープは入れずに焼成。


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高温短時間で焼いているので、皮さっくり、中身しっとり。
ライ麦たっぷりで、フルーツはそこそこ入っているので、1本食べればお腹にずしりときます。


ゆめちからRevolution、道産ライ麦、フォルサワー、とかち野酵母を使用。



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# by tairapan | 2017-11-13 21:26 | パン | Comments(0)

コーンパン

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先日久しぶりにドンクのコーンパンを食べて、美味しかったなー、また食べたいなー、と思い、作ったのがこちら。

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ちょっと外見は違うけれど、柔らかくて、ちょっと甘くて、旨いのができました。


ゆめちからRevolution、ドライイーストほか、卵、牛乳、バター使用。





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# by tairapan | 2017-11-11 19:52 | パン | Comments(2)

バゲット

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加水を抑えて(68%)、良く捏ねたバゲット。
ゆめちからRevolution、DO、キタノカオリ全粒粉、ドライイースト(サフ缶入り青ラベル)。

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基礎的な作り方に近いバゲット。軽くて、らしい香りがします。
流行りの長時間発酵の旨味も好きだけど、この美味しさも外せない。




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# by tairapan | 2017-11-06 22:54 | パン | Comments(2)

ナッツと胡椒のカンパーニュ

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ナッツと胡椒のカンパーニュ。くるみ、アーモンド、4種の胡椒(黒、白、赤、緑)入り。

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胡椒は粒のまま入っていますが、ナッツの甘みがあるので、思った以上に辛味は感じず。


ゆめちからRevolution、道産ライ麦、道産小麦全粒粉、フォルサワー、インスタントドライイースト使用。


バターやチーズがとてもよく合います。




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# by tairapan | 2017-11-06 22:18 | パン | Comments(2)

かぼちゃあんパン

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妻の実家で採れたかぼちゃを使って、かぼちゃあんパン。
ゆめちからRevolution、とかち野酵母使用。


熟してきて大慌てで調理したかぼちゃ。美味しく食べることができて良かったです。



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# by tairapan | 2017-11-04 22:08 | パン | Comments(0)

じゃがいもとチーズのフガス、ほか

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じゃがいもとチーズをたくさん練り込んだフガス。


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表面はパリッと、中身はもちもちで、じゃがいもとチーズの風味が濃厚で旨いです。

ゆめちからRevolution、とかち野酵母インスタント使用。
(インスタントタイプは予備発酵の要るタイプに比べて、発酵力が弱く感じるのは私だけ?)


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こちらは夜仕込み、夜焼き、早朝撮りの低温長時間発酵バゲット。

キタノカオリ、ゆめちからRevolution、DO、インスタントドライイースト、80%加水です。
香りはそうでもないけど、甘みは良く出ていました。




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# by tairapan | 2017-11-03 21:08 | パン | Comments(0)

道新fan-funフェスタ 北海道小麦とパンの祭り

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先日29日の日曜日は北海道新聞本社(札幌市)にて行われた、「道新fun-funフェスタ 北海道小麦とパンの祭り」へ行ってきました。

お目当ては・・・

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コムギケーション倶楽部シニアスーパーバイザー 佐久間良博さん、アトリエ・タブリエ 森本まどかさん、そして、

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本別町・前田農産 前田茂雄さん。


御三方の小麦への愛情いっぱいのトークセッション。


楽しくてまだまだ聞いていたかったです。


私はやっぱり小麦が好きなんだなというのを再認識した時間でした。



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もうひとつのお目当ては道内のパン屋さんによる販売会。


購入したパンの一部。森町おおば製パンさんのカンパーニュと、宮島学園北海道製菓専門学校さんの長時間発酵バゲット。


普段なかなか手に入りにくいパンを堪能することができました。どちらも丁寧さが感じられて美味しいパンでした。




とっても幸せな一日になりました。



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# by tairapan | 2017-11-01 21:05 | イベント | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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