新ホップ種で山食

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初めから起こし直したホップ種で山型食パン。キタノカオリ、E65、ホップ種。


思っていたより二次発酵の上がりが早く、他に焼こうとしていたパンとオーブンに入れるタイミングがぶつかってしまい、後回しに。型からだいぶんはみ出た状態での焼成となってしまったので、ちょっと不格好な焼き上がりでした。


発酵力がしっかりあり、無事に酵母起こしができていたことがとりあえず収穫でした。





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# by tairapan | 2017-06-11 22:12 | パン | Comments(0)

明日から復活

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こちらは先週焼いていた、最近の山食。粉ははるゆたかとE65、酵母はホップ種がお休み中のため、イーストのみ使用です。



やや酸味が付いたため、初めから起こし直していたホップ種でしたが、やっと完成したようなので、明日(今夜の仕込み)から再開します。楽しみです。





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# by tairapan | 2017-06-09 23:14 | パン | Comments(0)

枝豆とチーズのパン

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バゲット生地に枝豆とプロセスチーズを巻き込んでネジネジして焼きました。


E65、臼夢、イースト使用。


サックリ歯切れよく、軽い焼き上がりで、1本(長さ30センチ弱)ペロリといけます。






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# by tairapan | 2017-06-07 23:38 | パン | Comments(0)

プレーンベーグルときたほなみのカンパーニュ

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プレーンベーグル。上富良野産はるゆたか、E65、とかち野酵母。



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ベーグルの奥に見えていたのが、きたほなみのカンパーニュ。

久しぶりのエペと臼夢、イースト使用。どちらの粉も原料はきたほなみ。





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# by tairapan | 2017-06-06 22:16 | パン | Comments(0)

いちじくとくるみのカンパーニュ

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E65、道産ライ麦、道産小麦全粒粉、レーズン種。いつもはここにホップ種が微量入る。


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我が家の定番品です。


久しぶりに作ったけれど、レシピはまだこのままでいいかな。





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# by tairapan | 2017-06-05 19:07 | パン | Comments(0)

最近の山食

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配合をいろいろ調整していますが、1%のちがいで香ばしさが前面に出てきた最近の山食。



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ちょっと気に入っています。


上富良野産はるゆたか、E65、イースト。ホップ種は現在お休み中です。




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# by tairapan | 2017-06-04 23:14 | パン | Comments(0)

キタノカオリのチャバタ

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久しぶりに買ったキタノカオリでまず作りたかったのはこれ。

キタノカオリ、イースト、加水100%。


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今回の粉は特別黄色みが強い気がする。


やっぱり美味しいな、キタノカオリ。甘くてマイルド。他の小麦とはデンプン質のちがいのせいかな、全然食感が違いますよね~。


低アミロになりやすい農家さん泣かせの小麦ですが、これからも生産が続いてほしいと強く願います。


たしかどこかのサイトにもこれこそが”日本の小麦”だと書いてあったような。



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# by tairapan | 2017-06-03 21:14 | パン | Comments(4)

山食、山食、山食。

デジカメ保存データより山型食パン3点。


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普通山。山3つ。


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アマニ山。山2つ。


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加水100%山。ワンローフ。


いずれも上富良野産はるゆたか、E65、ホップ種、イースト使用。






ただいまホップ種を一から起こし直しています。うまくいくかな・・・。





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# by tairapan | 2017-05-30 23:04 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は常に大切にしていきたいテーマです。


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