ハードトースト

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お盆の手土産用だった、ハードトースト。
ゆめちからブレンド、インスタントドライイースト、加水77%。

砂糖なし、油脂なし、それでもボリューミー。
ヒキも強いし、やっぱりゆめちからのグルテンはすごい気がする。
ブレンドなのにな。ゆめちから単品は何割くらい入っているんだろう。


生食よりもバター塗ってトーストのほうがぜったいに美味しいパンです。




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# by tairapan | 2017-08-19 23:35 | パン | Comments(0)

ブルーチーズとはちみつのフォカッチャ

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先日の夏野菜のフォカッチャのときに余り生地で適当に作っていたもの。
ブルーチーズを埋め込んで、焼き上がって冷めたら、はちみつをかけました。

ブルーチーズとはちみつ、定番中の定番だけど、やっぱり合うなあ。



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# by tairapan | 2017-08-18 21:07 | パン | Comments(0)

豆パン

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十勝産甘納豆入りの豆パン。
ゆめちからブレンド、きたほなみ、とかち野酵母。

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市販の豆パンは甘納豆が多くて甘すぎ・・・。私はこれくらいがちょうどいい。
45gの生地に6粒の甘納豆が入っています。


久しぶりだったけれど、やっぱり美味しい。
道民にはポピュラーな豆パンです。





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# by tairapan | 2017-08-17 21:09 | パン | Comments(2)

夏野菜のフォカッチャ

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夏野菜6種類を詰め込んだフォカッチャ。
たまには型を使おうと思い、プリンカップ型で焼きました。

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赤かぶ、とうもろこし、新じゃが、ささぎ豆、なす、ズッキーニ。
ズッキーニは伯父さんのお家で採れたもの、それ以外は妻の実家で採れたものです。


見栄え良く野菜を並べるのはむずかしいけど、楽しいな。

カリッとした生地と夏野菜の甘みと塩気のバランスが旨かったです。また作ろう。

ゆめちからブレンド、臼夢、とかち野酵母インスタント使用です。






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# by tairapan | 2017-08-16 20:56 | パン | Comments(2)

フルーツのエピ

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粉はゆめちからブレンド、道産強力全粒粉、道産ライ麦。酵母はとかち野酵母インスタント。

フルーツはクランベリー、カレンツ、オレンジピールです。



お盆の手土産用でした。



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# by tairapan | 2017-08-15 23:39 | パン | Comments(2)

クローネ

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粉はキタノカオリ、臼夢、道産強力全粒粉、酵母はとかち野酵母インスタント。ポーリッシュ種仕込み。

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柔らかくて、ほんのり甘くて、全粒粉は50%だけど糠臭さは全然なくて、だけど素朴さもある。まさに、いいところをついてくる味。

先日の講習会の伊原シェフのレシピを元にして作っています。やっぱり美味しいな。





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# by tairapan | 2017-08-14 22:18 | パン | Comments(0)

ディンケル小麦の塩パン

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ディンケル小麦で焼いた塩パン。生地は油脂、砂糖の入らないリーンなタイプ。

バターをパタンと挟んで、岩塩を振って焼きました。

香ばしくざっくりした食感、塩気とバターがマッチ。食べられるものになって一安心。

というのも、リュスティックにしようと思っていたところ、生地がダレてしまって、頭を悩ませた挙句、塩パンに変更してみたのでした。

ハードな塩パンもけっこういけるもんですね。




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# by tairapan | 2017-08-13 18:23 | パン | Comments(0)

とうもろこしをパンに

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実家からほぐしたとうもろこしの冷凍をたくさんもらったので、このパンを。


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このとうもろこしがめちゃくちゃ甘くて、美味しい。

とうもろこしのパンなのか、パンのとうもろこしなのか、わからないというくらい沢山入れたつもりでしたが・・・やっぱりパンですね(笑)

由仁町産キタノカオリ、とかち野酵母インスタント、加水98%。




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# by tairapan | 2017-08-12 21:18 | パン | Comments(2)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は常に大切にしていきたいテーマです。


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