富良野産たまねぎのブール

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家族に好評で最近良く焼いているパン。ちょっと色濃く焼きすぎました。


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生地には蒸してつぶしたじゃがいもとオリーブオイルで炒めたたまねぎをたっぷりと。
これが上にのせたチーズと相まって旨い。


もちもちしつつ、ほろほろ、ほわほわ~な食感です。


ゆめちからRevolution、とかち野酵母使用。



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# by tairapan | 2017-10-27 22:28 | パン | Comments(4)

もちもち湯種食パン

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粉はキタノカオリとゆめちからRevolution、酵母はインスタントドライイースト。
粉の2割を湯種にしています。総加水量は90%くらい。油脂、砂糖はなし。


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とにかくもちもち。焼いた日はスライスしにくい。トースト向きで、生食は翌日から。
キタノカオリの甘みをじんわり感じる食パンでした。



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# by tairapan | 2017-10-26 21:29 | パン | Comments(0)

週末の焼き貯め

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先週末の焼き貯め。


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マスカルポーネが残っていたので、シナモンロールに。くるみ入り。
北海道産小麦粉DO、道産小麦全粒粉、ルヴァンリキッド、とかち野酵母。


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とうきびとチーズのねじねじパン。
ゆめちからRevolution、とかち野酵母。


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雑穀とカレンツのパン。
ゆめちからRevolution、道産小麦全粒粉、ライ麦全粒粉、マルチシリアル、とかち野酵母。


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いつものカンパーニュ。
ゆめちからRevolution、道産小麦全粒粉、ライ麦全粒粉、ルヴァンリキッド、とかち野酵母。




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# by tairapan | 2017-10-24 22:25 | パン | Comments(0)

いつものカンパーニュ

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ゆめちから、小麦全粒粉、ライ麦全粒粉、ルヴァン・リキッド、とかち野酵母。


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ベースの粉と全粒粉の種類を最近変えたので、配合を調整。やっと以前の味に近づき、ひと安心。






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# by tairapan | 2017-10-16 21:35 | パン | Comments(0)

シナモンロール(マスカルポーネ)ほか

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手土産用にパンを2種類。
シナモンロールは今回はマスカルポーネを使ったアイシングで。


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マスカルポーネはクリームチーズよりさっぱりしていて、甘いシナモンロールをよりサラリと食べられちゃいます。


粉は初めて使う横山製粉の道産小麦粉DO、きたほなみ全粒粉、酵母はルヴァンリキッドとインスタントドライイーストです。



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手土産用にもうひとつ。これだけ焼くと部屋中いっぱいにベーコンの香りが広がりました。


北海道産小麦粉DO、発芽キタノカオリ全粒粉、インスタントドライイースト使用です。




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# by tairapan | 2017-10-09 17:21 | パン | Comments(0)

新麦のバゲット

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先月でしたが、スーパーでヌーヴォー小麦の文字に目がとまり、ゲット。


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目が詰まっていて、パサパサしていますが、新麦が口の中でパチパチと弾けるような美味しさが感じられました。



もう新麦の季節だったんですね。早い早い。




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# by tairapan | 2017-10-09 17:14 | パン | Comments(0)

シナモンロール

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くるみ入りの生地にたっぷりのシナモンペーストを巻き込んだシナモンロール。

仕上げは砂糖のアイシングにどぼんと。このパンはそれでいい。





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# by tairapan | 2017-10-05 22:25 | パン | Comments(0)

カンパーニュさえあれば

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いつものカンパーニュ。これさえあれば安心。


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全粒粉、ライ麦、キタノカオリ、ルヴァンリキッド、とかち野酵母。



生地量は800gくらい。オーブンの能力的にはもう少し生地を増やしても美味しく焼けそう。

パンって大きく焼いた方が美味しいですよね。こういうパンは特にそうかな。




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# by tairapan | 2017-10-05 22:12 | パン | Comments(2)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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