じゃがいものフォカッチャなど

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我が家の定番、じゃがいものフォカッチャ。天板で大きく焼くことが多いですが、今回は分割して焼きました。

越冬して甘みが出たじゃがいもを粉対比25%練り込んで、ホップ種で一晩発酵。粉は上富良野産はるゆたか使用です。


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こちらも上富良野産はるゆたか100%使用。イースト(サフ赤)を0.1%使用して20時間弱低温発酵。加水は80%。



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ライ麦30%のカンパーニュ。ルヴァンとイーストで一晩発酵。上富良野産はるゆたかと道産ライ麦使用です。こちらはちょっと酸味が出過ぎました。



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# by tairapan | 2017-04-12 21:44 | パン | Comments(0)

紅茶とレモンのデニッシュ、ミルクフランス。

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今日は甘系パンの日。


クロワッサン生地にアールグレイの茶葉で作ったペーストを塗り、国産レモンで作ったピールを巻き込んだデニッシュ。


E65、イースト(サフ赤)、よつ葉発酵バター使用。



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ミルクフランスはよつ葉発酵バターと練乳で作ったミルククリームをたっぷりはさんで。


E65、きたほなみ、イースト(サフ赤)。



甘くて高カロリーなパン、身体が欲しているようなので許可を出しました。しかもダブル。


癒された~。




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# by tairapan | 2017-04-09 21:50 | パン | Comments(2)

記念日に贈るパン

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昨日、両親の結婚50周年(金婚)のお祝の贈り物のひとつとして焼いたパン。


"50"のパンはいちじくとくるみのライ麦パン。上富良野産はるゆたか、ライ麦、ルヴァンリキッド、イーストで作りました。健康に良いかなと、いちじく、くるみ、ライ麦がたっぷりです。



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もうひとつのパンは金柑の全粒粉ブレッド。

上富良野産はるゆたか、全粒粉、レーズン種、ホップ種。

"金婚"にかけて"金柑"がたっぷり入っています(笑)。



昨日は家族みんなが集まってお祝い。温かい時間を過ごすことができました。

"健康に気を付けて長生きしてね。これからもよろしくお願いします。"




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# by tairapan | 2017-04-03 21:53 | パン | Comments(8)

オリーブとチーズのパン

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バゲット生地にオリーブとプロセスチーズを詰め込んだパン。

粉は上富良野産はるゆたか、酵母はイースト(サフ赤)使用。



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オリーブはブラックとグリーンの2種。


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オリーブの塩気とチーズのミルク感でやみつきになる旨さでした。





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# by tairapan | 2017-03-27 23:50 | パン | Comments(0)

シュガーデニッシュ

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先週の大型ハード系をたくさん焼いた反動から、今日は甘いリッチ系のパン。


上富良野産はるゆたか、イースト(サフ赤)使用。


バターUP、砂糖UP、不味いわけがない。自分の身体にたまに許している高カロリーパン。


やや苦いコーヒーとの組み合わせに癒されました。



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# by tairapan | 2017-03-25 22:12 | パン | Comments(2)

ロデヴほか。1日パン焼きの日。

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いきなりですが、業務用ミキサー!

昨日は興農社の春名さんよりお誘いをいただき、加工施設をお借りしてのパン作りを体験することができました。


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2kgで仕込んだロデヴの生地。

粉はE65、はるゆたか、スムレラ、酵母はルヴァン、イースト、加水90%。

サルタナレーズンとくるみ入り。


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ホイロ中。


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見上げるような大きさの業務用オーブン!

おや?スチームボタンはあるけれど、押しても出ない・・・どうすればいいんだろう!?

オーブンの説明書は良く読んだつもりですが、結局スチームを出すことはできませんでした。


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スチームが出せず、マットな仕上がりとなったロデヴ。

香りはとても良いです。


粉量2kgとか、普段はほとんど作らない量で仕込んだり、あとは業務用の機械を使ってのパン作りはいろいろな発見がありました。想像とちがい、やってみないとわからないことばかり。これからの私にとって、とても有意義で貴重な時間となりました。


とにかく楽しかったです。ありがとうございました。

形・サイズ・焼き色等がバラバラだった今回は練習として、次回はもう少し揃えて焼きたいです。







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翌日、味見。


わっ、旨い!!オーブンが変わると味が変わった。テンションが上がりました。当然かもしれませんが、この味は我が家の電気コンベクションでは出せません。


もう少しルヴァンの香り・酸味が出れば。 見た目と合わせてこの課題はまた次回に。





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# by tairapan | 2017-03-20 22:40 | パン | Comments(6)

いちじく入り黒糖ライベーグル

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上富良野産はるゆたか、全粒粉、ライ麦入りの生地でカットした白いちじくを巻き込んだベーグル。



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黒糖のコクといちじくがとてもよく合います。


旨いのでまた作ろう。



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こちらは白い日用のパン焼き。いろんなとこへ飛ばさせていただきました。


カンパーニュは数個作ったけど酸味がいつもより出てしまい申し訳ない出来に。まだまだだなと感じています。




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# by tairapan | 2017-03-18 20:01 | パン | Comments(4)

やっぱり美味しすぎるパン

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いろいろ焼くには焼いているんですが、今日はこのパンを。

先日いつもお世話になっている方よりいただいた、北海道の神パン、エグヴィヴのパン。

オーソドックスなレーズンのカンパーニュなんですが、旨い、旨い。日が経っても旨い。

見た目を追及するのもいいけれど、やっぱり旨くなくちゃ。

いつかこんなパンが作れる日が来ることを夢見て。





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# by tairapan | 2017-03-12 23:15 | パン | Comments(5)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は常に大切にしていきたいテーマです。


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