くるみ入り食パン(ちょっとハード)

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パウンド型で焼いた、くるみ入りのちょっとハードな小ぶりの食パン。

粉はE65、キタノカオリ、臼夢、とかち野酵母を使ってます。



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油脂はこめ油ですっきりとした感じです。

石臼挽き全粒粉の滋味深い味わいと、くるみの香ばしさが美味しかったです。



くるみをしばらく食べていなかったせいで、無性に食べたくなり、急遽ストレート法で作ったパンでした。




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# by tairapan | 2017-07-06 22:47 | パン | Comments(4)

バゲット、バゲット

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今日は2本。しつこく焼いてます。昨日のバゲットから粉だけ変更。その他の条件は同じです。

エペ、E65、はるゆたか、キタノカオリ。


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こっちは裂けてしまいました。


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昨日よりも、甘み↓香り↓くちどけ↑歯切れ↑。

あー、あの粉の影響か?思い当たる節が・・・。






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# by tairapan | 2017-07-02 20:36 | パン | Comments(2)

バゲットほか

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粉はエペ、キタノカオリ、はるゆたか、酵母はインスタントドライイースト0.1%、加水70%。


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噛んだときの香りと味がとても良かったです。


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同じ生地でガーリックみそフランス。写真撮るのを忘れて、気付いたときにはこの状態でした。

自家製味噌とにんにく、発酵バター等を合わせたものがのっています。これも旨かった。





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# by tairapan | 2017-07-01 21:37 | パン | Comments(0)

カンパーニュ生地でファンデュ

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先週末焼いたものより。

E65、道産ライ麦、道産小麦全粒粉、ホップ種、ルヴァン種。


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しっかり捏ね、ふんわりクラム。



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# by tairapan | 2017-06-28 23:51 | パン | Comments(0)

ブルーチーズとくるみのパン

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ブルーチーズとくるみのパン。奥側は同じ生地でインカのめざめのパン。


キタノカオリ、きたほなみ、ホップ種使用。



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ん~~。部屋中に広がるブルーチーズの何ともいえない香り。



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仕上げにたっぷり垂らしたはちみつとの相性がバツグンだったと思います。





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# by tairapan | 2017-06-25 23:48 | パン | Comments(0)

加水下げ&しっかり捏ねのバゲット、ベーコンとチーズのちびフランス

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はるゆたか、きたほなみ、キタノカオリ、イースト0.1、加水68、オーバーナイト。


この間のよりもさらに荒れた出来。仕上げ発酵は十分に60分とったので、加水を下げたことに対するクープの対応がなっていなかったか。


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最近のバゲットではいちばん美味しい。特に皮が。



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同じ生地に無添加ベーコンとチーズを巻き込んで小さくカットして焼いたパン。


極上のベーコンとチーズだから、不味いわけがない。





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# by tairapan | 2017-06-25 00:19 | パン | Comments(0)

久々のバゲットとか

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久々のバゲット。いびつな出来。E65、臼夢、ホップ種、イースト、加水80%、15℃20時間。


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久々の一刀両断。

ちょっとタイムスケジュールをミスって過発酵、そのあと復温しすぎのダブルパンチ。



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こちらはいつの日か焼いた、なぜ旨いのかわからないカンパーニュ。


E65、臼夢、道産ライ麦、レーズン種、ホップ種、イースト。





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# by tairapan | 2017-06-21 18:59 | パン | Comments(2)

山食ほか

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父の日用(妻の)に焼いた山型食パン。

キタノカオリ、きたほなみ、ホップ種、イースト使用。



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しっかり膨らんでくれてひと安心。

最近パンを良く食べる妻のお父さん。お味はどうだったかな・・・どきどき。


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こちらのチャバタは私の父用。

キタノカオリ、イースト、加水100%。

最近このパンを持って行くとウケが良いので、今年はチャバタに即決でした。




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# by tairapan | 2017-06-19 19:40 | パン | Comments(4)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は常に大切にしていきたいテーマです。


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