くるみとレーズンのカンパーニュ

a0272813_21382846.jpg


いつの日か焼いた、定番の組み合わせ、くるみとレーズンのカンパーニュ。

たまに作るとやっぱりコレだ!となります。

粉は上富良野産はるゆたか、ライ麦、全粒粉の3種類、酵母はルヴァンとホップ種の併用。




いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
# by tairapan | 2017-03-06 21:42 | パン | Comments(0)

我が家の定番のプレーンなカンパーニュ

a0272813_17492092.jpg


はるゆたか、ライ麦、全粒粉使用の我が家の定番のカンパーニュ。


ホップ種と酸味のないルヴァンと酸味のあるルヴァン・リキッドを組み合わせて作っています。


今日のは酸味や香りがいい感じにでました。これなら・・・。あとは安定感。




いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
# by tairapan | 2017-03-05 17:55 | パン | Comments(2)

くるみとレーズンのライ麦パン

a0272813_22441360.jpg


ライ麦50%のパン。久々にライ麦の濃いパンを焼きました。


a0272813_22442081.jpg


道産ライ麦、上富良野産はるゆたか、ルヴァン種、とかち野酵母使用。







いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
# by tairapan | 2017-03-01 22:55 | パン | Comments(0)

フルーツとチーズのバゲット

a0272813_21260093.jpg


休日の日曜、自宅の庭に併設した石窯で焼いた、フルーツとチーズのバゲット。






・・・なわけがない。(笑)

焼いている間に別のことをしていたら、見事に焦がしました。

期待していたパンだったので残念。



a0272813_21260604.jpg


旨いけど、ちょっと苦い。食感は狙い通りの?ざっくり。



粉はきたほなみ、酵母はホップ種、レーズンとクランベリー、オレンジピール、クリームチーズ入り。



日曜はこのほかにバゲットを焼く直前、取り板から生地を落としたりと、凹む一日でした。




いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
# by tairapan | 2017-02-28 19:27 | パン | Comments(4)

バターロール

a0272813_17580059.jpg


ハードまたはリーンなパンが続いているので、久しぶりにバターロール。

粉は上富良野産はるゆたか、キタノカオリT85、酵母はとかち野酵母使用。


a0272813_17580622.jpg


バターロール作るなら、とかち野酵母!

というくらい、合ってる。本当美味しいなあと思います。






いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
# by tairapan | 2017-02-25 18:07 | パン | Comments(2)

過発酵ベーグル

a0272813_20394458.jpg



めずらしいベーグル3連投。そう、この頃無性にベーグルが食べたいのです。


粉は上富良野産はるゆたかと全粒粉、酵母はホップ種を使用。


これ、見た目は普通に見えるかもしれませんが、わけあって仕上げ発酵が過発酵。(汗~



a0272813_20394984.jpg


中身はスカスカですよね。


ベーグルとしては酷いですが、でもこれがまた美味しい!ちょっと好きな味です。


個人的にはアリだと思います。(棚から牡丹餅)





いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
# by tairapan | 2017-02-22 20:52 | パン | Comments(2)

有機紅はっさくとクリームチーズのベーグル

a0272813_22592851.jpg


先週焼いていたものより。夜焼き夜撮り。


粉は上富良野産はるゆたか、酵母はホップ種。



a0272813_22593511.jpg



先日のオレンジピール(有機紅はっさく)とクリームチーズ入り。


ベーグルにクリームチーズを入れたのは初めてでした。仕上がりが酷い~。(上写真)


終わる頃に成形が慣れてきました。要復習です。


クリームチーズとやや苦味を残した紅はっさくのピールが好相性。旨いです。





いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
# by tairapan | 2017-02-19 23:12 | パン | Comments(2)

ハッピーバレンタイン

a0272813_21363030.jpg


ひさしぶりの更新となりました。この間もパンは焼いておりました。こちらは以前も焼いた、黒糖アマニライベーグル。今回はアマニのクセを和らげるよう白ごまを少し足して。



a0272813_21375257.jpg


主な材料、はるゆたか、全粒粉、ホップ種、黒糖、アマニ、白ごま、でした。




さてさて!バレンタインに嬉しいものが我が家へ到着しました。サプラーイズ!



a0272813_21323372.jpg


タキモトさん(サダハル・アオキさんのお弟子さん)のチョコ、マカロンクッキーとか、カフェオレベースとか、とかとか・・・。


いつもおしゃれで上品で見ているだけで幸せになるものばかりセレクトしてくださいます。



遅くなりましたが、今日やっとタイミングが見つかったので、まずはコーヒーをいただきました。焙煎しっかり目で苦味がやや強いけど、クセがなく、あとくちスッキリ。まさにツボでした。旨ーい。あとは一緒にクッキーマカロンを。いやーこれも旨いわー。今まで食べたマカロンとはまたちがう気がします。



ちーこさん、すてきなプレゼントありがとうございます。大切にいただきます!




今年はいろいろと幸せなバレンタインを過ごすことができました。
もっとがんばろう、と励まされております。



いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
# by tairapan | 2017-02-18 22:18 | いただきもの | Comments(5)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は常に大切にしていきたいテーマです。


by tairapan
プロフィールを見る