カレンツとくるみのカンパーニュ

a0272813_21274056.jpg


カレンツとくるみのカンパーニュ。真上から撮影してみた。


a0272813_21341592.jpg


久しぶりのフルーツ入りのどっしり系。

カレンツとくるみとオレンジピール入り。


なんか香ばしいなと思ってノートを見たら、ディンケル小麦と書いてある・・・。

使っていたことを忘れていました。特に皮の部分は味わい深いです。

ディンケル7割、臼夢2割、道産ライ麦1割、酵母はホップ種です。




いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
# by tairapan | 2017-08-11 12:23 | パン | Comments(2)

ポーリッシュ種のカンパーニュ

a0272813_21551436.jpg


ポーリッシュ種で焼いたカンパーニュ。

粉はエペ、キタノカオリ、臼夢、道産ライ麦。ポーリッシュ種の酵母はとかち野酵母インスタント。


コレ、ものすごく香りが良くて美味しかったな。焼きとうもろこしのような甘みと香ばしさを皮の部分に感じました。




いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
# by tairapan | 2017-08-10 19:45 | パン | Comments(0)

金柑とくるみのデニッシュ

a0272813_15290780.jpg


粉はエペ、キタノカオリ、臼夢、酵母はとかち野酵母インスタントを使用。


a0272813_22441362.jpg


セミドライにして保存してあった金柑、くるみ、黒糖、シナモンを巻き込んでみました。

暑いので冷やして食べるとウマー!でした。




いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
# by tairapan | 2017-08-09 14:49 | パン | Comments(0)

由仁町産キタノカオリのチャバタ

a0272813_17454429.jpg


両親の旅行のお土産。嬉しい!


a0272813_17455967.jpg


キタノカオリとくれば、我が家ではやっぱりチャバタ。

加水100%、インスタントドライイースト0.1%、オーバーナイト。



ひとくち齧ると、いつもよりも塩気が立っている。

塩の種類も作り方も変えていないし、粉のちがいによるもの!?

そのあとに塩気を一気に打ち消すように甘みがどっと押し寄せた。



ちょっと吸水が良くない感じがしたので、今度は加水を若干下げよう。



いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
# by tairapan | 2017-08-07 23:22 | パン | Comments(8)

6の日のバターロール

a0272813_11531970.jpg


久しぶりに6の日のバターロール。

キタノカオリ、きたほなみ、とかち野酵母使用。

バターロールはやっぱりとかち野酵母。(毎回言ってます)

オーバーナイトですが、巻き目はくっきり出ました。


a0272813_12035135.jpg


いつも使っているとかち野酵母は右の予備発酵の必要なタイプ。今回もコチラです。

左は予備発酵の要らないインスタントタイプ。先日の講習会でいただいたものです。乳化剤、V.Cがプラスされたものなので、成分的にはサフの赤ラベル・インスタントドライのような感じ。試しに使い比べてみましたが、少しだけ発酵が緩やかに感じました。(気のせいかも)




いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
# by tairapan | 2017-08-06 12:13 | パン | Comments(0)

角食とか

a0272813_21581926.jpg


いつか焼いた角食。これはちょっと、好みではなかった。

キタノカオリとホップ種。


a0272813_21580541.jpg


こちらはいちじくとプルーンとくるみのパン。


a0272813_22011606.jpg


プルーンの黒さが目立ってしまいましたが。

臼夢、E65、ホップ種。

いちじくとプルーン、お通じによさそうな組み合わせです。

プルーンはそのまま食べると甘く感じるけれど、パンに入れると甘みはだいぶ弱まる。いちじくのような甘みの強いドライフルーツと組み合わせるとちょうど良くなりました。




いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
# by tairapan | 2017-08-02 22:07 | パン | Comments(0)

週末の焼き貯め

a0272813_18364842.jpg


昨日の焼き貯め。


a0272813_18372506.jpg


ラトラのバゲット。数回バゲットを焼いて放置されていたラトラ使用。

インスタントドライイースト0.1%、加水70%。


a0272813_18373178.jpg


実家で採れた春菊とチーズを合わせたフランスパン。

E65とホップ種、インスタントドライイースト使用。



もうひとつは写真がなかった、キタノカオリベースのヨーグルト・ライ。

キタノカオリ、臼夢、ライ麦全粒粉、とかち野酵母使用。今回はレストブロート入り。



これで一週間は乗り切れ・・・ない。





いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
# by tairapan | 2017-07-31 19:34 | パン | Comments(0)

キタノカオリと臼夢のクローネ

a0272813_19095551.jpg


先日のパン講習会の復習です。

キタノカオリと石臼挽き全粒粉(臼夢)が半分ずつの配合です。


a0272813_19100292.jpg


イーストのポーリッシュ種で発酵させています。

講習会とは酵母も粉もちょっと違うけれど、美味しいものができました。

皮はサクッと、中身はしっとりと。素朴だけどソフトでやさしくて、適度なコクがあって。こういうパン、好きです。



ちょっと中心の穴が小さくなってしまいました。次回はもう少し広げます。




いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
# by tairapan | 2017-07-26 19:21 | パン | Comments(6)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は常に大切にしていきたいテーマです。


by tairapan
プロフィールを見る