いちじくとくるみのカンパーニュ

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E65、道産ライ麦、道産小麦全粒粉、レーズン種。いつもはここにホップ種が微量入る。


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我が家の定番品です。


久しぶりに作ったけれど、レシピはまだこのままでいいかな。





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# by tairapan | 2017-06-05 19:07 | パン | Comments(0)

最近の山食

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配合をいろいろ調整していますが、1%のちがいで香ばしさが前面に出てきた最近の山食。



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ちょっと気に入っています。


上富良野産はるゆたか、E65、イースト。ホップ種は現在お休み中です。




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# by tairapan | 2017-06-04 23:14 | パン | Comments(0)

キタノカオリのチャバタ

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久しぶりに買ったキタノカオリでまず作りたかったのはこれ。

キタノカオリ、イースト、加水100%。


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今回の粉は特別黄色みが強い気がする。


やっぱり美味しいな、キタノカオリ。甘くてマイルド。他の小麦とはデンプン質のちがいのせいかな、全然食感が違いますよね~。


低アミロになりやすい農家さん泣かせの小麦ですが、これからも生産が続いてほしいと強く願います。


たしかどこかのサイトにもこれこそが”日本の小麦”だと書いてあったような。



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# by tairapan | 2017-06-03 21:14 | パン | Comments(4)

山食、山食、山食。

デジカメ保存データより山型食パン3点。


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普通山。山3つ。


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アマニ山。山2つ。


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加水100%山。ワンローフ。


いずれも上富良野産はるゆたか、E65、ホップ種、イースト使用。






ただいまホップ種を一から起こし直しています。うまくいくかな・・・。





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# by tairapan | 2017-05-30 23:04 | パン | Comments(0)

ピーナツフランス

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ミルクフランスと同じ生地でピーナツフランス。E65、きたほなみ、イースト使用。


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粒々をやや残した自家製ピーナツバターたっぷり。


ミルクフランスもいいけれどこっちも旨いです。




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# by tairapan | 2017-05-28 23:46 | パン | Comments(0)

とうきびのパン、玉ねぎとカシューナッツのパン。

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手前はとうきびのパン。冷凍在庫の使い切り。E65とイースト極微量を使用。


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たまねぎとカシューナッツのパン。チーズとアクセントにペッパーミックス(黒白赤緑)が入っています。これ旨かった~。いい組み合わせだな。残っていたカシューナッツを入れたのが正解でした。


考え込んで作るよりも直感で作った方が美味しいことが良くあります。





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# by tairapan | 2017-05-22 20:17 | パン | Comments(0)

ライ麦40%のパン

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昨日焼いて今日食べました。ライ麦比率の高いパンはやっぱり一日置いた方が落ち着いていて美味しいな。今回はじゃがいもも少し入っています。捏ねはしっかりと。E65と道産ライ麦、酵母は極少量のイーストです。



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# by tairapan | 2017-05-21 20:37 | パン | Comments(0)

ライ麦入りの生地でベーコンエピ、有機発芽キタノカオリ全粒粉入り山食。

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いただきものの無添加ベーコンで作ったベーコンエピ。燻製の香り、豚肉の風味のどちらも優れている美味しいベーコンなので、ライ麦の濃い生地でもいけると思い、E65にライ麦30%の配合で。


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これは激旨でした。濃い味の生地の中でもベーコンがしっかり主張してる。


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こちらは有機発芽キタノカオリ全粒粉が20%入った山食。


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やさしい全粒粉の風味です。



どちらも母の日用のパンでした。




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# by tairapan | 2017-05-17 22:38 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は常に大切にしていきたいテーマです。


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