ヨーグルト・ライ

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十勝から帰還後、まず焼きたかったのがヨーグルト・ライ。


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講習会のときと同じく、キタノカオリベースで。



美味しかったなあ。やっぱり、笑いながら(リラックスしながら)作ったからかな。





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# by tairapan | 2017-07-23 22:35 | パン | Comments(0)

北海道小麦キャンプ2017in十勝

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7.18~20開催の北海道小麦キャンプ。2日目パン講習会。

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満寿屋・天方シェフ、ニッテン・高柳シェフ。

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そして、Zopf・伊原シェフ。

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3人のシェフが焼いたパンたち。



パンは笑いながら作ること、と伊原シェフ。


以前志賀シェフが仰っていた、リラックスした気持ちで、というのとつながるなぁ。


気持ちが落ち着いていないとそれが指先に出て、パンに表れるんですよね。楽しい気持ちで作った方が絶対美味しいパンができる。これは断言できると思います。


ここには書ききれないほど沢山のことを教わってきました。パンの聖地・十勝は行くたびにパワーをいただいて帰ってきますが、今回もご多分に漏れず。今後に生かしてまいりたいと思います。





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# by tairapan | 2017-07-21 10:54 | イベント | Comments(8)

いつものフォカッチャ

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天板で大きく焼いて、カットして食べる、いつものフォカッチャ。

粉はE65、芽室産キタノカオリのほか、今日は石臼挽き全粒粉を10%入れました。そのおかげか、口に広がる香りが少し素朴な感じでした。

あとはいつも通り。つぶしたじゃがいもが入り、オリーブオイルが入り、仕上げにオレガノとローズマリー、酵母がホップ種。





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# by tairapan | 2017-07-11 21:20 | パン | Comments(0)

くるみ入り食パン(ちょっとハード)

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パウンド型で焼いた、くるみ入りのちょっとハードな小ぶりの食パン。

粉はE65、キタノカオリ、臼夢、とかち野酵母を使ってます。



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油脂はこめ油ですっきりとした感じです。

石臼挽き全粒粉の滋味深い味わいと、くるみの香ばしさが美味しかったです。



くるみをしばらく食べていなかったせいで、無性に食べたくなり、急遽ストレート法で作ったパンでした。




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# by tairapan | 2017-07-06 22:47 | パン | Comments(4)

バゲット、バゲット

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今日は2本。しつこく焼いてます。昨日のバゲットから粉だけ変更。その他の条件は同じです。

エペ、E65、はるゆたか、キタノカオリ。


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こっちは裂けてしまいました。


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昨日よりも、甘み↓香り↓くちどけ↑歯切れ↑。

あー、あの粉の影響か?思い当たる節が・・・。






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# by tairapan | 2017-07-02 20:36 | パン | Comments(2)

バゲットほか

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粉はエペ、キタノカオリ、はるゆたか、酵母はインスタントドライイースト0.1%、加水70%。


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噛んだときの香りと味がとても良かったです。


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同じ生地でガーリックみそフランス。写真撮るのを忘れて、気付いたときにはこの状態でした。

自家製味噌とにんにく、発酵バター等を合わせたものがのっています。これも旨かった。





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# by tairapan | 2017-07-01 21:37 | パン | Comments(0)

カンパーニュ生地でファンデュ

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先週末焼いたものより。

E65、道産ライ麦、道産小麦全粒粉、ホップ種、ルヴァン種。


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しっかり捏ね、ふんわりクラム。



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# by tairapan | 2017-06-28 23:51 | パン | Comments(0)

ブルーチーズとくるみのパン

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ブルーチーズとくるみのパン。奥側は同じ生地でインカのめざめのパン。


キタノカオリ、きたほなみ、ホップ種使用。



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ん~~。部屋中に広がるブルーチーズの何ともいえない香り。



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仕上げにたっぷり垂らしたはちみつとの相性がバツグンだったと思います。





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# by tairapan | 2017-06-25 23:48 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は常に大切にしていきたいテーマです。


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