とうもろこしのパン

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上富良野産はるゆたか、とかち野酵母、90%加水。



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とうもろこしは中富良野産。すごく甘い。





富良野仕様のとうもろこしのパンでした!







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# by tairapan | 2017-01-22 21:37 | パン | Comments(2)

初物入荷

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フランス産。一度は使ってみないとね。



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ドイツ産。国産のディンケルを使う前にね。







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# by tairapan | 2017-01-21 21:56 | 材料、道具 | Comments(4)

旨かったカンパーニュ

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夜焼き、朝撮り。



E65、全粒粉、ライムギ、ルヴァン、ホップ、75%加水、12~14℃で20H発酵。



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香りが良くて、酸味もちょうど良くて、ホイロの切り上げもちょうどいいのが焼けた。






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# by tairapan | 2017-01-19 21:28 | パン | Comments(2)

ラストオニオンベーグル。

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諸事情で来季から栽培ができそうもなく、在庫分が最後となりそうな、実家産たまねぎ。


寂しい気持ちと感謝の気持ちを入り混じらせながら、あめ色になるまで炒めて、生地に練り込みました。



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粉は上富良野産はるゆたか、酵母はホップ種使用。仕上にブラックペッパーをふって焼成。


たまねぎの甘さがじんわーりと身体に沁みる旨さでした。


ごちそうさまでした。







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# by tairapan | 2017-01-17 21:18 | パン | Comments(2)

山型食パンとフガス。

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奥が加水90%の山食、手前がじゃがチーズのフガス。



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上富良野産はるゆたか、ゆめちからブレンド、ホップ種使用。油脂はバターとこめ油併用。



指に吸い付くようなしっとり感、もっちり感、ヒキ強め。



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上富良野産はるゆたか、ホップ種使用。



じゃがいもとチーズをもう限界かな?と思えるまでたっぷり練り込み。



次回は枝豆を入れたい味。







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# by tairapan | 2017-01-15 19:46 | パン | Comments(2)

リュスティック

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いつの日か焼いた、いつもよりちょっと大きめのリュスティック。



E65、イースト(缶入り青サフ)、加水75%。



極力捏ねないようにして。




いま画像を見てみると、中身をくり抜いたら履いて歩けるんじゃないかと。そんな出来。(どんな出来?)






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# by tairapan | 2017-01-13 23:11 | パン | Comments(0)

2種の豆パン

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保存してあった写真データより、これは先週焼いた豆パン。金時豆と白花豆の甘納豆入りです。



全粒粉が少し入っていて、油脂はバターとこめ油を併用して、素朴だけどふんわり柔らかい生地でした。



上富良野産はるゆたか、キタノカオリT85、とかち野酵母。





減らないなあと思っていたとかち野酵母はだいぶ減ってきました。


初めはそうでもなかったですが、いまではけっこう気に入っています。予備発酵がちょっと面倒だけど。リピートしようかな?






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# by tairapan | 2017-01-12 22:45 | パン | Comments(2)

いちじくとくるみのカンパーニュ

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上富良野産はるゆたか、ライ麦、全粒粉、ルヴァン種、ホップ種、加水75%程度。



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小さくカットした有機白いちじくとくるみ入り。




旨いです。(自画自賛)






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# by tairapan | 2017-01-11 19:50 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は常に大切にしていきたいテーマです。


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