内麦でラトラのようなバゲット

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内麦でラトラのようなバゲットを目指してみたところ、なかなか良いのが焼けたのでUP。


きたほなみ(ドルチェとか) 80%
スムレラT70        10%
ゆめちからブレンド     10%
加水72%(コントレックス20%含む)
焼き加減 高温でしっかりと



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上手な方が作ればきっとボコボコの内層になるはず。



香りは若干劣るけど、けっこう美味しいですよ。(自己評価)






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# by tairapan | 2017-02-13 19:22 | パン | Comments(6)

柑橘、満喫。

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デジカメより撮り貯めてあったものを。

こちらは金柑を煮ているところ。半分に切り、種を取って作っています。


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食パンやハードパン等、いろいろ楽しみです。そのままでもすごく旨いです。


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レモン。カシューナッツと合わせたパンがまたしばらく楽しめそうです。


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有機紅八朔。オレンジピールとして幅広く使えそう。


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左から、レモン、有機紅八朔、きんかん。


時間を見つけて少しづつ作り貯めています。


量が多いものはポリ袋に入れてしっかりと空気を抜いて保存しています。




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柑橘詰め合わせセットを送ってくださったボリジさん、ありがとうございます。


ただいま柑橘、満喫中です!






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# by tairapan | 2017-02-12 22:35 | いただきもの | Comments(4)

甘夏とくるみのカンパーニュ

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粉は上富良野産はるゆたか、全粒粉、ライ麦、酵母はルヴァン、ホップ。


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甘夏ピール(自家製)とくるみ入り。飽きない組み合わせです。








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# by tairapan | 2017-02-08 23:24 | パン | Comments(2)

じゃがチーズパンとフルーツ詰め込みパン。

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デジカメ保存データより2件。こちらはじゃがいも入りの生地にチーズをのせて焼いたパン。


上富良野産はるゆたか、ホップ種使用。直径15センチくらい。


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食感ふんわりさっくり。ハードではないです。




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ドライフルーツが食べたくなって作った、フルーツ詰め込みハードパン。


E65、全粒粉、ライ麦、ルヴァン、ホップ。


レーズン、クランベリー、いちじく、甘夏、くるみ入り。





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# by tairapan | 2017-02-06 22:26 | パン | Comments(0)

ラトラのバゲット(2)

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ラ・トラディション・フランセーズで2回目のバゲット。



酵母はホップ種、加水は75%(うち、50%はコントレックス)。



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生地を取り板に移動するときにアクシデント(冷や汗)が発生しましたが、なんとか形になりました。



帯切れ1か所、クープもやや荒れています。仕上げ発酵はもう少しですね。



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今日は思い切って1本縦割り~。私にしてはいい方かと。



右側1/4くらいのところで詰まっている部分がありますが、アクシデントのせいかもしれません。
(クネッと曲がっていますし)




前回よりも美味しかったのが何よりも良かったです。







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# by tairapan | 2017-02-05 17:52 | パン | Comments(8)

黒糖アマニライベーグル

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粉は上富良野産はるゆたか、道産ライ麦、酵母はとかち野酵母使用。



オメガ3脂肪酸のアマニ、低GIのライ麦、ミネラルたっぷりの沖縄産黒糖入りの健康的ベーグル。




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今回はアマニは摺って入れたのでたぶん吸収が良いはず。



アマニの香ばしさ、ライ麦と黒糖のコクで旨味ぎっしりでした。



また食べたい。これは次回ありです。





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# by tairapan | 2017-02-04 22:17 | パン | Comments(2)

亜麻仁入り食パン

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亜麻仁(フラックスシード)入りのミニ食パン。上富良野産はるゆたか、ホップ種使用。


このところディンケル、ラトラ、初めての材料を使用していますが、こちらも同様。


亜麻仁にはオメガ3脂肪酸という必須脂肪酸が含まれていて、動脈硬化や高血圧・心臓疾患を予防したり、コレステロールや中性脂肪を下げる効果があるそうです。すごーい。


こんなHPも見つけました。→



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いくら健康に良いといっても、美味しくないと続かないと思うんですが、これけっこう美味しいですね。独特の香ばしさがあってクセになる旨さでした。


亜麻仁を1日5グラム摂れば良いとのことで、1年だと5g×365日=1825g。(とりあえず計算)





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# by tairapan | 2017-02-02 22:28 | パン | Comments(2)

カシューナッツとレモンのパン

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ひさしぶりのカシューナッツとレモンのパン。


上富良野産はるゆたか、E65、ホップ種、レーズン種使用、加水80%。



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この組み合わせにすると、レモンの爽やかさとカシューナッツの甘みがグーンとUPし、生地のほうもそれをやさしく包み込むような味わいに。気に入っている組み合わせです。




今回は和歌山産レモンをコンフィにしたものを使用しています。








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# by tairapan | 2017-01-30 23:36 | パン | Comments(4)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は常に大切にしていきたいテーマです。


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