タグ:とかち野酵母 ( 38 ) タグの人気記事

ロールパン

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いろいろと焼いていますが、先週焼いたパンの写真が残っていました。



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上富良野産はるゆたか、とかち野酵母使用。



たまにしか作りませんが、作って良かったといつも思うパンです。





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by tairapan | 2017-04-23 23:52 | パン | Comments(0)

くるみとレーズンのライ麦パン

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ライ麦50%のパン。久々にライ麦の濃いパンを焼きました。


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道産ライ麦、上富良野産はるゆたか、ルヴァン種、とかち野酵母使用。







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by tairapan | 2017-03-01 22:55 | パン | Comments(0)

バターロール

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ハードまたはリーンなパンが続いているので、久しぶりにバターロール。

粉は上富良野産はるゆたか、キタノカオリT85、酵母はとかち野酵母使用。


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バターロール作るなら、とかち野酵母!

というくらい、合ってる。本当美味しいなあと思います。






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by tairapan | 2017-02-25 18:07 | パン | Comments(2)

黒糖アマニライベーグル

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粉は上富良野産はるゆたか、道産ライ麦、酵母はとかち野酵母使用。



オメガ3脂肪酸のアマニ、低GIのライ麦、ミネラルたっぷりの沖縄産黒糖入りの健康的ベーグル。




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今回はアマニは摺って入れたのでたぶん吸収が良いはず。



アマニの香ばしさ、ライ麦と黒糖のコクで旨味ぎっしりでした。



また食べたい。これは次回ありです。





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by tairapan | 2017-02-04 22:17 | パン | Comments(2)

ディンケル小麦のバゲット

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小麦の原種、ディンケル小麦(ドイツ産)のバゲット。とかち野酵母使用、加水70%。



ディンケルについての詳細はこちら→




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生地がダレやすいとの情報にビビって、やや手前で復温を切り上げ、成形も強く締め気味にしたんですが、それほどでもなかった。それが原因でかえって内層が詰まり気味になってしまったような・・・。




でも皮がすごく香ばしくて美味しかった。食感はドルチェ(きたほなみ)のバゲットのさっくり感とよく似ていましたよ。



不安だらけの初めてのディンケルでしたが、とりあえず食べられるものが焼けて、味は確認できました。





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不安だらけといえば、こちらも。明日焼きます。








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by tairapan | 2017-01-28 21:58 | パン | Comments(4)

とうもろこしのパン

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上富良野産はるゆたか、とかち野酵母、90%加水。



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とうもろこしは中富良野産。すごく甘い。





富良野仕様のとうもろこしのパンでした!







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by tairapan | 2017-01-22 21:37 | パン | Comments(2)

2種の豆パン

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保存してあった写真データより、これは先週焼いた豆パン。金時豆と白花豆の甘納豆入りです。



全粒粉が少し入っていて、油脂はバターとこめ油を併用して、素朴だけどふんわり柔らかい生地でした。



上富良野産はるゆたか、キタノカオリT85、とかち野酵母。





減らないなあと思っていたとかち野酵母はだいぶ減ってきました。


初めはそうでもなかったですが、いまではけっこう気に入っています。予備発酵がちょっと面倒だけど。リピートしようかな?






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by tairapan | 2017-01-12 22:45 | パン | Comments(2)

ライ麦50、くるみとレーズンの山食。

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ワンローフ成形、パウンド型で焼成の小さな食パン。


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冷め立てをカット。上富良野産はるゆたか、とかち野酵母。くるみ、レーズン、黒糖入り。


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ライ麦50%のパン。


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道産ライ麦、上富良野産はるゆたか、ルヴァン種使用。




オール手持ちの写真です。(笑)






地味なブログですが、いつもアクセスありがとうございます。

来年も引き続き頑張りたいと思います。

では皆様良いお年をお迎えください。
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by tairapan | 2016-12-31 15:50 | パン | Comments(0)

メロンパン

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上富良野産はるゆたか、とかち野酵母使用。



疲れた体に甘さがスーッと吸収されます。




年内に焼くことができて良かった・・・。きっかけをくださった方にただただ感謝です。






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by tairapan | 2016-12-30 19:13 | パン | Comments(0)

金時豆のパン(リッチな生地)

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粉は上富良野産はるゆたか、酵母はとかち野酵母使用。



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バターロール以上、ブリオッシュ未満の生地。(当社比)



水を使わず、牛乳、たまご、砂糖、バターが多めの生地です。(正確にはとかち野酵母の種起こしで少量の水を使用)



金時豆の甘納豆は地元・福井製餡所さんのものです。





こちらはクリスマスの日、妻の実家への手土産となりました。





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by tairapan | 2016-12-26 19:52 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は常に大切にしていきたいテーマです。


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