タグ:とかち野酵母 ( 41 ) タグの人気記事

プレーンベーグルときたほなみのカンパーニュ

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プレーンベーグル。上富良野産はるゆたか、E65、とかち野酵母。



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ベーグルの奥に見えていたのが、きたほなみのカンパーニュ。

久しぶりのエペと臼夢、イースト使用。どちらの粉も原料はきたほなみ。





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by tairapan | 2017-06-06 22:16 | パン | Comments(0)

あんぱん(かぼちゃ&ラムレーズン)

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久しぶりのあんぱん。粉は上富良野産はるゆたか、きたほなみ、酵母はとかち野酵母使用。きたほなみが入ったことと酵母量を減らしたこと以外は先日のバターロール生地と配合は同じ。


トッピングにするものがないと思っていたら、わずかばかりの黒けしの実があったのでパラリ。少な目で逆に寂しさ感がアップしたかも?



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ラムレーズン入りかぼちゃ餡。冷凍保存してあったかぼちゃ(恋するマロン)で餡を作り、ラム漬けレーズンを合わせました。



旨かった・・・。かぼちゃとラムレーズン、最高です。





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by tairapan | 2017-04-30 18:17 | パン | Comments(2)

ロールパン(4時間仕上げ)

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ロールパン、再び。


粉は上富良野産はるゆたか、酵母はとかち野酵母使用。


今回は酵母量を増やし、約4時間で完成。どのパンもいつも10時間以上はかけて作るので、ものすごく早く感じます。こんなんでできてしまっていいの?というくらい。


味もわるくない。というよりかなり旨い。




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by tairapan | 2017-04-27 22:03 | パン | Comments(6)

ロールパン

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いろいろと焼いていますが、先週焼いたパンの写真が残っていました。



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上富良野産はるゆたか、とかち野酵母使用。



たまにしか作りませんが、作って良かったといつも思うパンです。





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by tairapan | 2017-04-23 23:52 | パン | Comments(0)

くるみとレーズンのライ麦パン

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ライ麦50%のパン。久々にライ麦の濃いパンを焼きました。


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道産ライ麦、上富良野産はるゆたか、ルヴァン種、とかち野酵母使用。







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by tairapan | 2017-03-01 22:55 | パン | Comments(0)

バターロール

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ハードまたはリーンなパンが続いているので、久しぶりにバターロール。

粉は上富良野産はるゆたか、キタノカオリT85、酵母はとかち野酵母使用。


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バターロール作るなら、とかち野酵母!

というくらい、合ってる。本当美味しいなあと思います。






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by tairapan | 2017-02-25 18:07 | パン | Comments(2)

黒糖アマニライベーグル

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粉は上富良野産はるゆたか、道産ライ麦、酵母はとかち野酵母使用。



オメガ3脂肪酸のアマニ、低GIのライ麦、ミネラルたっぷりの沖縄産黒糖入りの健康的ベーグル。




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今回はアマニは摺って入れたのでたぶん吸収が良いはず。



アマニの香ばしさ、ライ麦と黒糖のコクで旨味ぎっしりでした。



また食べたい。これは次回ありです。





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by tairapan | 2017-02-04 22:17 | パン | Comments(2)

ディンケル小麦のバゲット

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小麦の原種、ディンケル小麦(ドイツ産)のバゲット。とかち野酵母使用、加水70%。



ディンケルについての詳細はこちら→




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生地がダレやすいとの情報にビビって、やや手前で復温を切り上げ、成形も強く締め気味にしたんですが、それほどでもなかった。それが原因でかえって内層が詰まり気味になってしまったような・・・。




でも皮がすごく香ばしくて美味しかった。食感はドルチェ(きたほなみ)のバゲットのさっくり感とよく似ていましたよ。



不安だらけの初めてのディンケルでしたが、とりあえず食べられるものが焼けて、味は確認できました。





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不安だらけといえば、こちらも。明日焼きます。








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by tairapan | 2017-01-28 21:58 | パン | Comments(4)

とうもろこしのパン

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上富良野産はるゆたか、とかち野酵母、90%加水。



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とうもろこしは中富良野産。すごく甘い。





富良野仕様のとうもろこしのパンでした!







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by tairapan | 2017-01-22 21:37 | パン | Comments(2)

2種の豆パン

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保存してあった写真データより、これは先週焼いた豆パン。金時豆と白花豆の甘納豆入りです。



全粒粉が少し入っていて、油脂はバターとこめ油を併用して、素朴だけどふんわり柔らかい生地でした。



上富良野産はるゆたか、キタノカオリT85、とかち野酵母。





減らないなあと思っていたとかち野酵母はだいぶ減ってきました。


初めはそうでもなかったですが、いまではけっこう気に入っています。予備発酵がちょっと面倒だけど。リピートしようかな?






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by tairapan | 2017-01-12 22:45 | パン | Comments(2)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は常に大切にしていきたいテーマです。


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