タグ:とかち野酵母 ( 68 ) タグの人気記事

玄麦入りキタノカオリのベーグル

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キタノカオリ、とかち野酵母使用。

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ところどころに見える粒々は玄麦を茹でたもの。十勝の中川農場さんの有機栽培のキタノカオリの玄麦で、表面を薄く削ってあるので(ピーリング)、とても食べやすい食感です。

おまけに発芽したキタノカオリなので甘みがすごくあります。


もちもちの生地とプチプチの玄麦で食感もなかなかよい感じです。






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by tairapan | 2017-12-05 20:49 | パン | Comments(5)

最近のいつものカンパーニュ

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いつものカンパーニュがここのところいつものように焼けない。一次発酵後にダレる。
何でだろう?と思い起こしていくと、どうもライ麦粉の購入先を変えたタイミングと重なってくる。銘柄は同じなんだけど、酵素活性が強いのだろうか。

3回くらい失敗が続いているので、今日はライ麦粉を熱湯処理して焼いてみた。


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生地のダレはおさまった。だけどこれはいつものカンパーニュじゃない。
不味くはないけど。


まいったな。私の買ったライ麦粉はエイジングが必要なのかな・・・?





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by tairapan | 2017-11-23 22:18 | パン | Comments(4)

フルーツ入りライ麦パン

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ヨーグルト入りのライ麦40%の生地にクランベリーとレーズン、金柑を。
細長く成形して、クープは入れずに焼成。


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高温短時間で焼いているので、皮さっくり、中身しっとり。
ライ麦たっぷりで、フルーツはそこそこ入っているので、1本食べればお腹にずしりときます。


ゆめちからRevolution、道産ライ麦、フォルサワー、とかち野酵母を使用。



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by tairapan | 2017-11-13 21:26 | パン | Comments(0)

かぼちゃあんパン

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妻の実家で採れたかぼちゃを使って、かぼちゃあんパン。
ゆめちからRevolution、とかち野酵母使用。


熟してきて大慌てで調理したかぼちゃ。美味しく食べることができて良かったです。



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by tairapan | 2017-11-04 22:08 | パン | Comments(0)

じゃがいもとチーズのフガス、ほか

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じゃがいもとチーズをたくさん練り込んだフガス。


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表面はパリッと、中身はもちもちで、じゃがいもとチーズの風味が濃厚で旨いです。

ゆめちからRevolution、とかち野酵母インスタント使用。
(インスタントタイプは予備発酵の要るタイプに比べて、発酵力が弱く感じるのは私だけ?)


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こちらは夜仕込み、夜焼き、早朝撮りの低温長時間発酵バゲット。

キタノカオリ、ゆめちからRevolution、DO、インスタントドライイースト、80%加水です。
香りはそうでもないけど、甘みは良く出ていました。




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by tairapan | 2017-11-03 21:08 | パン | Comments(0)

富良野産たまねぎのブール

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家族に好評で最近良く焼いているパン。ちょっと色濃く焼きすぎました。


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生地には蒸してつぶしたじゃがいもとオリーブオイルで炒めたたまねぎをたっぷりと。
これが上にのせたチーズと相まって旨い。


もちもちしつつ、ほろほろ、ほわほわ~な食感です。


ゆめちからRevolution、とかち野酵母使用。



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by tairapan | 2017-10-27 22:28 | パン | Comments(4)

週末の焼き貯め

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先週末の焼き貯め。


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マスカルポーネが残っていたので、シナモンロールに。くるみ入り。
北海道産小麦粉DO、道産小麦全粒粉、ルヴァンリキッド、とかち野酵母。


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とうきびとチーズのねじねじパン。
ゆめちからRevolution、とかち野酵母。


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雑穀とカレンツのパン。
ゆめちからRevolution、道産小麦全粒粉、ライ麦全粒粉、マルチシリアル、とかち野酵母。


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いつものカンパーニュ。
ゆめちからRevolution、道産小麦全粒粉、ライ麦全粒粉、ルヴァンリキッド、とかち野酵母。




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by tairapan | 2017-10-24 22:25 | パン | Comments(0)

いつものカンパーニュ

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ゆめちから、小麦全粒粉、ライ麦全粒粉、ルヴァン・リキッド、とかち野酵母。


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ベースの粉と全粒粉の種類を最近変えたので、配合を調整。やっと以前の味に近づき、ひと安心。






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by tairapan | 2017-10-16 21:35 | パン | Comments(0)

シナモンロール

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くるみ入りの生地にたっぷりのシナモンペーストを巻き込んだシナモンロール。

仕上げは砂糖のアイシングにどぼんと。このパンはそれでいい。





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by tairapan | 2017-10-05 22:25 | パン | Comments(0)

カンパーニュさえあれば

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いつものカンパーニュ。これさえあれば安心。


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全粒粉、ライ麦、キタノカオリ、ルヴァンリキッド、とかち野酵母。



生地量は800gくらい。オーブンの能力的にはもう少し生地を増やしても美味しく焼けそう。

パンって大きく焼いた方が美味しいですよね。こういうパンは特にそうかな。




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by tairapan | 2017-10-05 22:12 | パン | Comments(2)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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