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シナモンロール(マスカルポーネ)ほか

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手土産用にパンを2種類。
シナモンロールは今回はマスカルポーネを使ったアイシングで。


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マスカルポーネはクリームチーズよりさっぱりしていて、甘いシナモンロールをよりサラリと食べられちゃいます。


粉は初めて使う横山製粉の道産小麦粉DO、きたほなみ全粒粉、酵母はルヴァンリキッドとインスタントドライイーストです。



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手土産用にもうひとつ。これだけ焼くと部屋中いっぱいにベーコンの香りが広がりました。


北海道産小麦粉DO、発芽キタノカオリ全粒粉、インスタントドライイースト使用です。




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by tairapan | 2017-10-09 17:21 | パン | Comments(0)

レーズン食パン

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レーズンの入った食パンが無性に食べたくなり、材料屋さんでレーズンを買ってきて、焼きました。


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ちょっとレーズン控えめだけど、美味しい!

ひさしぶりのカリフォルニアレーズン、今回のロット(それともメーカー変更したのかな?)は粒が大きい。それだけで何か得した気分。


粉はゆめちからブレンド、発芽キタノカオリ全粒粉、酵母はルヴァンリキッド、インスタントドライイースト。全粒粉は熱湯処理してあります。






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by tairapan | 2017-09-09 21:01 | パン | Comments(0)

全粒粉入りクロワッサン

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先日の日曜に焼いたクロワッサン。久しぶりだけど、いつ以来かなと調べてみたら、この日以来。今年初めてだったとは驚きました。

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今回は全粒粉入り。
粉はゆめちからブレンド、きたほなみ、臼夢(全粒粉)、酵母はルヴァンリキッドとイースト。
折り込みバターは50パーセント。

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これまでの中では良い部類に入る出来のような、そうでもないような、微妙な。折り込み作業を急いでちょっと雑になったかなと反省。






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そして、一日置いて今年2回目のクロワッサン。
臼夢を使い切ったので、こちらは発芽キタノカオリ全粒粉を使用。その他は同じ。

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こっちの全粒粉は粒度が大き目なので、内層に影響が出ないかと、完成までちょっと不安な作業となりました・・・。

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断面。薄く伸ばしすぎたなとは思っていましたが(調子に乗って、3ミリくらいまでいっちゃった)・・・。それと、層がボソボソした感じは粒度の大きい全粒粉の影響も少しはあるのかな。

味はこっちの方が断然美味しいんですけどね~。





やっぱり難しいなぁ。




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by tairapan | 2017-09-06 21:56 | パン | Comments(8)

カンパーニュ

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同じ材料で製法ちがいのカンパーニュ2種。

ゆめちからブレンド、きたほなみ、道産小麦全粒粉、ルヴァン、イースト。

右2つが中種をルヴァンで起こしたもの、左2つがストレートで仕込んだもの。

加水は約72%、一次発酵は8時間。



中種法のほうがやや酸味が強いかな。

味もまだまだ。酵母も起こしたてなので、これからだと思いたい。





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by tairapan | 2017-09-03 11:23 | パン | Comments(2)

コンプレ再び(湯種)

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再び、全粒粉40%のパン。
ゆめちからブレンド、発芽キタノカオリ全粒粉、道産小麦強力全粒粉、イースト。

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今回はマッシュポテトではなく、湯種を使用。粉の30%が湯種で、総加水量85%です。


こっちの方が美味しいな。配合は変えておりませんが、甘みがより良く出ています。





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by tairapan | 2017-08-28 20:43 | パン | Comments(0)

コンプレ

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全粒粉40%のパンです。

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ゆめちからブレンド、発芽キタノカオリ全粒粉、道産小麦強力全粒粉、ルヴァンリキッド、イースト。

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マッシュポテトが少し入って、翌日もしっとりやわらかクラムでした。




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by tairapan | 2017-08-27 16:12 | パン | Comments(0)

ハードトースト

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お盆の手土産用だった、ハードトースト。
ゆめちからブレンド、インスタントドライイースト、加水77%。

砂糖なし、油脂なし、それでもボリューミー。
ヒキも強いし、やっぱりゆめちからのグルテンはすごい気がする。
ブレンドなのにな。ゆめちから単品は何割くらい入っているんだろう。


生食よりもバター塗ってトーストのほうがぜったいに美味しいパンです。




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by tairapan | 2017-08-19 23:35 | パン | Comments(0)

由仁町産キタノカオリのチャバタ

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両親の旅行のお土産。嬉しい!


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キタノカオリとくれば、我が家ではやっぱりチャバタ。

加水100%、インスタントドライイースト0.1%、オーバーナイト。



ひとくち齧ると、いつもよりも塩気が立っている。

塩の種類も作り方も変えていないし、粉のちがいによるもの!?

そのあとに塩気を一気に打ち消すように甘みがどっと押し寄せた。



ちょっと吸水が良くない感じがしたので、今度は加水を若干下げよう。



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by tairapan | 2017-08-07 23:22 | パン | Comments(8)

キタノカオリと臼夢のクローネ

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先日のパン講習会の復習です。

キタノカオリと石臼挽き全粒粉(臼夢)が半分ずつの配合です。


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イーストのポーリッシュ種で発酵させています。

講習会とは酵母も粉もちょっと違うけれど、美味しいものができました。

皮はサクッと、中身はしっとりと。素朴だけどソフトでやさしくて、適度なコクがあって。こういうパン、好きです。



ちょっと中心の穴が小さくなってしまいました。次回はもう少し広げます。




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by tairapan | 2017-07-26 19:21 | パン | Comments(6)

バゲット、バゲット

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今日は2本。しつこく焼いてます。昨日のバゲットから粉だけ変更。その他の条件は同じです。

エペ、E65、はるゆたか、キタノカオリ。


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こっちは裂けてしまいました。


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昨日よりも、甘み↓香り↓くちどけ↑歯切れ↑。

あー、あの粉の影響か?思い当たる節が・・・。






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by tairapan | 2017-07-02 20:36 | パン | Comments(2)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は常に大切にしていきたいテーマです。


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