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とうきびのパン、玉ねぎとカシューナッツのパン。

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手前はとうきびのパン。冷凍在庫の使い切り。E65とイースト極微量を使用。


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たまねぎとカシューナッツのパン。チーズとアクセントにペッパーミックス(黒白赤緑)が入っています。これ旨かった~。いい組み合わせだな。残っていたカシューナッツを入れたのが正解でした。


考え込んで作るよりも直感で作った方が美味しいことが良くあります。





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by tairapan | 2017-05-22 20:17 | パン | Comments(0)

ライ麦40%のパン

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昨日焼いて今日食べました。ライ麦比率の高いパンはやっぱり一日置いた方が落ち着いていて美味しいな。今回はじゃがいもも少し入っています。捏ねはしっかりと。E65と道産ライ麦、酵母は極少量のイーストです。



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by tairapan | 2017-05-21 20:37 | パン | Comments(0)

有機発芽キタノカオリのカンパーニュ

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音更の中川農場さんの有機発芽キタノカオリを挽いたものを30%使用したカンパーニュ。初めての使用でどうなるか非常に不安だったので、30%だけ入れました。


非常に不安?


今回のキタノカオリは収穫期の降雨により穂発芽したもの。芽が出ると酵素が増加します。強まった酵素の作用によって、グルテンは形成されにくくなり、パンを作ることが難しくなります。程度によっては捏ねた生地も溶けてしまうくらいだとか。今回はその程度が"重度"とのことなので、30%の使用と非常に慎重になりました。


ではなぜそんな小麦を使うの?となりますが、その反面いいこともあり、酵素の働きによりデンプンが糖に変わるので非常に甘くて美味しくなります。たしかにこのキタノカオリ、挽いたあと舐めてみるとものすごく甘かったです。


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無事にパンとなりました。30%では大丈夫ですね。自然な甘みがあり、何もつけなくても美味しかったです。



今日は母の日、このパンのほかにもいろいろ焼いて実家へ持ち込み、みんなでお昼を食べました。





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by tairapan | 2017-05-14 22:26 | パン | Comments(4)

山型食パン、底の詰りやや解消。

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粉ははるゆたか、E65、酵母はホップ種、イースト使用。


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成形(巻き終わりの閉じ)を修正して、底の詰りはやや解消。




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by tairapan | 2017-05-05 22:22 | パン | Comments(2)

最近の食パン

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はるゆたか、E65、ホップ種、イースト。


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窯伸びすればいいというものでもないけど、心躍るもの。


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砂糖、牛乳、発酵バター等、増やしたり減らしたり。今回のは旨かったな。




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by tairapan | 2017-05-01 21:21 | パン | Comments(6)

インカのめざめとチェダーチーズのパン

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インカのめざめを練り込んだ生地でチェダーチーズを包んで焼いたパン。


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こんな写真ですみません。ちぎって食べたくなったので・・・。



インカのめざめの甘みとチェダーチーズのコクが感じられ、旨いパンです。



見た目はちょっとハードですが柔らかいパンです。





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by tairapan | 2017-04-29 10:52 | パン | Comments(0)

白いとうきびのパン

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何日か前に焼いたパン。いただきものの白いとうきびがたっぷり入っています。


とても甘いとうきびです。名前は何だったかな・・・。ホワイト・・・!?


E65とイースト(サフ赤)です。




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by tairapan | 2017-04-21 21:14 | パン | Comments(0)

再び、ミルクフランス

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ミルククリームが余っていたので、再びミルクフランス。生地の配合は前回と同じ。


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クリームはやや苦めに作ったカラメルを少量追加。コクが増してさらに美味しくなりました。


コレ最高。





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by tairapan | 2017-04-16 23:47 | パン | Comments(4)

紅茶とレモンのデニッシュ、ミルクフランス。

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今日は甘系パンの日。


クロワッサン生地にアールグレイの茶葉で作ったペーストを塗り、国産レモンで作ったピールを巻き込んだデニッシュ。


E65、イースト(サフ赤)、よつ葉発酵バター使用。



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ミルクフランスはよつ葉発酵バターと練乳で作ったミルククリームをたっぷりはさんで。


E65、きたほなみ、イースト(サフ赤)。



甘くて高カロリーなパン、身体が欲しているようなので許可を出しました。しかもダブル。


癒された~。




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by tairapan | 2017-04-09 21:50 | パン | Comments(2)

オリーブとチーズのパン

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バゲット生地にオリーブとプロセスチーズを詰め込んだパン。

粉は上富良野産はるゆたか、酵母はイースト(サフ赤)使用。



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オリーブはブラックとグリーンの2種。


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オリーブの塩気とチーズのミルク感でやみつきになる旨さでした。





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by tairapan | 2017-03-27 23:50 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は常に大切にしていきたいテーマです。


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