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加水下げ&しっかり捏ねのバゲット、ベーコンとチーズのちびフランス

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はるゆたか、きたほなみ、キタノカオリ、イースト0.1、加水68、オーバーナイト。


この間のよりもさらに荒れた出来。仕上げ発酵は十分に60分とったので、加水を下げたことに対するクープの対応がなっていなかったか。


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最近のバゲットではいちばん美味しい。特に皮が。



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同じ生地に無添加ベーコンとチーズを巻き込んで小さくカットして焼いたパン。


極上のベーコンとチーズだから、不味いわけがない。





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by tairapan | 2017-06-25 00:19 | パン | Comments(0)

久々のバゲットとか

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久々のバゲット。いびつな出来。E65、臼夢、ホップ種、イースト、加水80%、15℃20時間。


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久々の一刀両断。

ちょっとタイムスケジュールをミスって過発酵、そのあと復温しすぎのダブルパンチ。



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こちらはいつの日か焼いた、なぜ旨いのかわからないカンパーニュ。


E65、臼夢、道産ライ麦、レーズン種、ホップ種、イースト。





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by tairapan | 2017-06-21 18:59 | パン | Comments(2)

山食ほか

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父の日用(妻の)に焼いた山型食パン。

キタノカオリ、きたほなみ、ホップ種、イースト使用。



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しっかり膨らんでくれてひと安心。

最近パンを良く食べる妻のお父さん。お味はどうだったかな・・・どきどき。


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こちらのチャバタは私の父用。

キタノカオリ、イースト、加水100%。

最近このパンを持って行くとウケが良いので、今年はチャバタに即決でした。




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by tairapan | 2017-06-19 19:40 | パン | Comments(4)

再びチャバタ

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再びのチャバタ。今回のキタノカオリは北海道産にまた戻ってみる。芽室産と比べるとやっぱり吸水が良い。100%+もう少し入りそうだ。


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酵母はインスタントドライイースト0.1%使用です。いつも通りの焼き上がりです。



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こちらもいつも通りの焼き上がりの、いちじくとくるみのパンでした。





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by tairapan | 2017-06-15 22:08 | パン | Comments(2)

久しぶりのバゲットほか

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芽室産キタノカオリと上富良野産はるゆたかで作ったバゲット。

酵母はインスタントドライイースト、17~18℃で17時間発酵。

甘みがある。決してあっさりはしていない。



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いろいろキタノカオリを試していますが、これはキタノカオリだけで作ったベーグル。

異様に旨かったんですが、画像はこれだけ。

もちもち感とか皮の薄さ、歯切れの良さ、好きだな。なんでこれまでベーグルをキタノカオリで作ってこなかったのか。





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by tairapan | 2017-06-13 21:24 | パン | Comments(6)

芽室町産キタノカオリのチャバタ

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十勝の芽室町産のキタノカオリでチャバタ。


先日の北海道産キタノカオリのチャバタと配合は同じで、イースト0.1%、加水100%。


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先日はパンチ3回で生地の仕込みを終えたのに対し、この芽室町産は回数を1回多く要しました。やや吸水が劣るようです。


たしか数年前にこの粉を使用したときも同じだった記憶があります。


カットしてみましたが、内層は悪くないと思います。


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隣町、美瑛町の農家さんから直接仕入れたトマトを輪切りにして、オリーブオイルとにんにくでソテー。味付けはゲランドの塩とブラックペッパーをガリガリと。


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それを挟むだけのシンプルなサンドイッチが旨すぎでした。(おすすめ)





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by tairapan | 2017-06-12 21:40 | パン | Comments(6)

明日から復活

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こちらは先週焼いていた、最近の山食。粉ははるゆたかとE65、酵母はホップ種がお休み中のため、イーストのみ使用です。



やや酸味が付いたため、初めから起こし直していたホップ種でしたが、やっと完成したようなので、明日(今夜の仕込み)から再開します。楽しみです。





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by tairapan | 2017-06-09 23:14 | パン | Comments(0)

枝豆とチーズのパン

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バゲット生地に枝豆とプロセスチーズを巻き込んでネジネジして焼きました。


E65、臼夢、イースト使用。


サックリ歯切れよく、軽い焼き上がりで、1本(長さ30センチ弱)ペロリといけます。






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by tairapan | 2017-06-07 23:38 | パン | Comments(0)

プレーンベーグルときたほなみのカンパーニュ

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プレーンベーグル。上富良野産はるゆたか、E65、とかち野酵母。



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ベーグルの奥に見えていたのが、きたほなみのカンパーニュ。

久しぶりのエペと臼夢、イースト使用。どちらの粉も原料はきたほなみ。





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by tairapan | 2017-06-06 22:16 | パン | Comments(0)

最近の山食

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配合をいろいろ調整していますが、1%のちがいで香ばしさが前面に出てきた最近の山食。



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ちょっと気に入っています。


上富良野産はるゆたか、E65、イースト。ホップ種は現在お休み中です。




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by tairapan | 2017-06-04 23:14 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は常に大切にしていきたいテーマです。


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