タグ:イースト ( 209 ) タグの人気記事

かぼちゃと小豆のロールぱん

a0272813_20062170.jpg

かぼちゃを練り込んだ生地に小豆の甘納豆が入ったパン。


a0272813_20065168.jpg

トップにはバターとグラニュー糖を。
あまり作らないパン。思うようにいかなくて凹むところですが、家族にウケが良いのは嬉しい。


a0272813_20105631.jpg

キタノカオリ、きたほなみ、セミドライイースト使用。
かぼちゃは妻の実家で採れたものを粉対比30%練り込みました。

かぼちゃ感はもう少し欲しいな。



いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-12-11 20:51 | パン | Comments(1)

キタノカオリのバゲット、こちらも玄麦入り

a0272813_22425044.jpg

ちょっとクープがねじれちゃったけれど、玄麦入りのキタノカオリベースのバゲット。
キタノカオリ、きたほなみ、セミドライイースト0.1%、加水75%。
捏ねはしっかり、半日ほどの低温&定温発酵。


a0272813_22425778.jpg

ベーグルのときに残したキタノカオリの玄麦がこちらにも入っています。

目は詰まっていますが、非常に軽くさっくり焼けました。けっこう好きな感じです。




いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-12-06 21:55 | パン | Comments(2)

定番のハードパン

a0272813_10062444.jpg

くるみとレーズンの田舎パン。しばらくぶりの定番の組み合わせ。

粉はキタノカオリ、きたほなみ、道産ライ麦全粒粉、道産小麦全粒粉、酵母はレーズン酵母、セミドライイースト。加水を85%に上げて、半日ほど15℃くらいの定温で発酵。


a0272813_10063117.jpg

レーズン酵母の糖分で短時間で濃いめの焼き色。うっかりすると真っ黒焦げになるけれど、ぎりぎりセーフ。

くるみはアク抜きをしたので、マイルドな風味です。




いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-12-03 12:54 | パン | Comments(2)

はちみつと牛乳のフランスパン

a0272813_00303898.jpg

はちみつと牛乳のフランスパン。
(パンブロガーのめぐさんが焼かれていたものがとても美味しそうだったので、私も手持ちの材料で焼いてみた!)

a0272813_00004472.jpg

キタノカオリ、きたほなみ、セミドライイースト。牛乳仕込み、はちみつ沢山、バター少量。

やさしい甘さとソフトな食感が美味しすぎる。
乳製品との相性が良いキタノカオリが美味しさを2倍?二乗?にしてくれていますね。




にしても、ゆがんだ外見。成形をきっちりと、クープも練習だ・・・。



いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-12-02 23:51 | パン | Comments(6)

レーズンパン短時間仕上げ

a0272813_21562055.jpg

冷凍庫のストックもなくなり、食料確保のために急遽焼いたレーズンパン。平日なので酵母量を増やして短時間仕上げ。夜焼き早朝撮り。

イースト量は1%、いつもの10倍入っていますが、工程が進むのが非常に速く感じる。仕込から5時間くらいで完成したが、これはこれで旨いし、イーストの香りがするのもパンらしくてやっぱりいいなあと思う。

キタノカオリ、きたほなみ、セミドライイースト、バターと有機ショートニングを併用。小型の柔らかいパンにはキタノカオリを使うとふんわりしつつもしっとり仕上がるので美味しい。きたほなみは歯切れを良くするために使用。





いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-11-29 22:28 | パン | Comments(4)

ドライトマトとチーズのリュスティック

a0272813_21081013.jpg

ドライトマトとチーズのリュスティック。
キタノカオリ、DO、セミドライイースト使用。

a0272813_21081760.jpg

にんにく、鷹の爪と一緒にオリーブオイルに漬けておいたドライトマトを巻き込み。
トマトは夏に実家で採れたもの。

a0272813_21082197.jpg

トマトの旨味だけではなく、トマトの甘みとにんにくの香りが移ったオイルが生地にしみ込んで、溶けたチーズと一体となって、しあわせの味。



a0272813_21215911.jpg

ちぎりパンをたくさん焼いた週末。この倍くらい焼きました。







いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-11-26 21:27 | パン | Comments(0)

キャラメルナッツ・ライほか

a0272813_19284727.jpg

夜焼き、早朝撮りのキャラメルナッツ・ライ。
ゆめちからRevolution、道産ライ麦、フォルサワー、とかち野酵母使用。くるみとキャラメルを巻き込みました。

これは娘が気に入った様子。キャラメルが溶けだし部分がカラメル化して、たしかに旨い。


a0272813_19285761.jpg

ちぎりパン生地をパウンド型で焼成。
キタノカオリ、DO、セミドライイースト使用。ちょっと甘めの食パン生地。

型からはずすときに粉を振った部分に触れてしまい、見た目が残念ですが、味は旨いです。(自画自賛)



ゆめちからRevolutionは今回で使い切りました。もちもちしすぎず、どんなパンにも使いやすかったです。(そんなにいろいろな種類のパンは焼いてないけど)

最近使用している横山製粉のDOという粉は1キロ180円と安価なのが魅力です。このお値段で強力粉です。こちらも特に問題はなし。



でも、はるゆたかがだんだん恋しくなってきました。新物はもうすぐかな・・・。




いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-11-20 20:09 | パン | Comments(4)

コーンパン

a0272813_19384826.jpg

先日久しぶりにドンクのコーンパンを食べて、美味しかったなー、また食べたいなー、と思い、作ったのがこちら。

a0272813_19385731.jpg

ちょっと外見は違うけれど、柔らかくて、ちょっと甘くて、旨いのができました。


ゆめちからRevolution、ドライイーストほか、卵、牛乳、バター使用。





いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ


[PR]
by tairapan | 2017-11-11 19:52 | パン | Comments(2)

バゲット

a0272813_22041845.jpg

加水を抑えて(68%)、良く捏ねたバゲット。
ゆめちからRevolution、DO、キタノカオリ全粒粉、ドライイースト(サフ缶入り青ラベル)。

a0272813_22251122.jpg

基礎的な作り方に近いバゲット。軽くて、らしい香りがします。
流行りの長時間発酵の旨味も好きだけど、この美味しさも外せない。




いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-11-06 22:54 | パン | Comments(2)

ナッツと胡椒のカンパーニュ

a0272813_22040138.jpg

ナッツと胡椒のカンパーニュ。くるみ、アーモンド、4種の胡椒(黒、白、赤、緑)入り。

a0272813_22040966.jpg

胡椒は粒のまま入っていますが、ナッツの甘みがあるので、思った以上に辛味は感じず。


ゆめちからRevolution、道産ライ麦、道産小麦全粒粉、フォルサワー、インスタントドライイースト使用。


バターやチーズがとてもよく合います。




いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-11-06 22:18 | パン | Comments(2)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


by tairapan
プロフィールを見る