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ロールパン

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いろいろと焼いていますが、先週焼いたパンの写真が残っていました。



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上富良野産はるゆたか、とかち野酵母使用。



たまにしか作りませんが、作って良かったといつも思うパンです。





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by tairapan | 2017-04-23 23:52 | パン | Comments(0)

バターロール

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ハードまたはリーンなパンが続いているので、久しぶりにバターロール。

粉は上富良野産はるゆたか、キタノカオリT85、酵母はとかち野酵母使用。


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バターロール作るなら、とかち野酵母!

というくらい、合ってる。本当美味しいなあと思います。






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by tairapan | 2017-02-25 18:07 | パン | Comments(2)

じゃがチーズパンとフルーツ詰め込みパン。

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デジカメ保存データより2件。こちらはじゃがいも入りの生地にチーズをのせて焼いたパン。


上富良野産はるゆたか、ホップ種使用。直径15センチくらい。


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食感ふんわりさっくり。ハードではないです。




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ドライフルーツが食べたくなって作った、フルーツ詰め込みハードパン。


E65、全粒粉、ライ麦、ルヴァン、ホップ。


レーズン、クランベリー、いちじく、甘夏、くるみ入り。





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by tairapan | 2017-02-06 22:26 | パン | Comments(0)

2種の豆パン

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保存してあった写真データより、これは先週焼いた豆パン。金時豆と白花豆の甘納豆入りです。



全粒粉が少し入っていて、油脂はバターとこめ油を併用して、素朴だけどふんわり柔らかい生地でした。



上富良野産はるゆたか、キタノカオリT85、とかち野酵母。





減らないなあと思っていたとかち野酵母はだいぶ減ってきました。


初めはそうでもなかったですが、いまではけっこう気に入っています。予備発酵がちょっと面倒だけど。リピートしようかな?






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by tairapan | 2017-01-12 22:45 | パン | Comments(2)

メロンパン

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上富良野産はるゆたか、とかち野酵母使用。



疲れた体に甘さがスーッと吸収されます。




年内に焼くことができて良かった・・・。きっかけをくださった方にただただ感謝です。






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by tairapan | 2016-12-30 19:13 | パン | Comments(0)

金時豆のパン(リッチな生地)

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粉は上富良野産はるゆたか、酵母はとかち野酵母使用。



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バターロール以上、ブリオッシュ未満の生地。(当社比)



水を使わず、牛乳、たまご、砂糖、バターが多めの生地です。(正確にはとかち野酵母の種起こしで少量の水を使用)



金時豆の甘納豆は地元・福井製餡所さんのものです。





こちらはクリスマスの日、妻の実家への手土産となりました。





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by tairapan | 2016-12-26 19:52 | パン | Comments(0)

富良野じゃがバタぱん

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ひさしぶりの柔らかいパン。上富良野産はるゆたか、ホップ種使用。



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じゃがいもは上富良野産の男爵。1個のパンにつき、ほどよい大きさの男爵が半分です。




焼きたてのところに発酵バターをのせて、ゲランドの塩をふって完成。シンプルだけどじゃがいもの旨さを味わうにはこれがいちばん。




じゃがいもは皮付きがおすすめです。






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by tairapan | 2016-12-08 21:56 | パン | Comments(0)

新麦はるゆたかのリュスティック、シナモンロール

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上富良野産はるゆたか(新麦)のリュスティック。



サフ缶入り青ラベル0.2%、加水80パーセント。



って書くと、サバ缶みたいだな・・・。(入っていません)



2016年産はるゆたかは手触りはサラサラで、水と粉が合わさるとグルテンのかたまりがあちらこちらにできあがる。昨年度産に比べると膨らむ力は強そうな印象が仕込み段階でありました。



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しっかりホイロをとって焼成。元気にパンパンと膨らんだリュスティックがオーブンから出てきました。




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いっしょにシナモンロールも。こちらはホップ種使用。シナモンペーストを巻いて、しっかりホイロをとって焼成、冷めたら砂糖のアイシング仕上げ。




ふわふわ、あまあまです。苦ーいコーヒーが欲しいです。






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by tairapan | 2016-11-15 22:18 | パン | Comments(0)

焼きそばパン。

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粉はE65、酵母はホップ種使用。


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コッペパンに挟まなくてもいけるのでは?と急に思いつく。



食べやすさは勝っていると思います。味も問題なし。



でもやっぱり焼きそばパンといえばアレでしょうといわれたら、返す言葉はありません。(笑)





焼き上がってからソースを塗って花かつおを・・・と思っていましたが、かつおぶしを切らしていたので青のりに変更。そのせいか若干味がパンチ不足だったのが悔やまれます。





以上、思いつきをすぐに実行してみたパンでした。





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by tairapan | 2016-10-29 17:56 | パン | Comments(0)

バターロール、その他いろいろ。

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相変わらずいびつな姿のバターロール。上富良野産はるゆたかとホップ種使用。クロワッサンの端生地入りです。


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パンは種類によって一番美味しいと思えるタイミングがちがいますが、バターロールは焼き立て、冷め立てよりも、半日くらいは経った方が私は好きです。



一部はいただきもののお礼に旅立っていきました。





その他いろいろと撮り貯めていたものを一気に・・・。


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バゲット。はるゆたか、キタノカオリT85、ライ麦、ルヴァンリキッド+イースト。


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作り方を変えてみたクロワッサン。E65、ホップ種。ざっくりタイプ。


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ビューリ・ブロート。スイスの修道院のパン。上富良野産はるゆたか、ホップ種、加水85%。


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ナッツとフルーツのパン。E65、キタノカオリT85、ホップ種、レーズン種。くるみ、クランベリー、レーズン、レモンピール。






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by tairapan | 2016-09-11 23:58 | パン | Comments(4)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は常に大切にしていきたいテーマです。


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