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かぼちゃと小豆のロールぱん

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かぼちゃを練り込んだ生地に小豆の甘納豆が入ったパン。


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トップにはバターとグラニュー糖を。
あまり作らないパン。思うようにいかなくて凹むところですが、家族にウケが良いのは嬉しい。


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キタノカオリ、きたほなみ、セミドライイースト使用。
かぼちゃは妻の実家で採れたものを粉対比30%練り込みました。

かぼちゃ感はもう少し欲しいな。



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by tairapan | 2017-12-11 20:51 | パン | Comments(1)

レーズンパン短時間仕上げ

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冷凍庫のストックもなくなり、食料確保のために急遽焼いたレーズンパン。平日なので酵母量を増やして短時間仕上げ。夜焼き早朝撮り。

イースト量は1%、いつもの10倍入っていますが、工程が進むのが非常に速く感じる。仕込から5時間くらいで完成したが、これはこれで旨いし、イーストの香りがするのもパンらしくてやっぱりいいなあと思う。

キタノカオリ、きたほなみ、セミドライイースト、バターと有機ショートニングを併用。小型の柔らかいパンにはキタノカオリを使うとふんわりしつつもしっとり仕上がるので美味しい。きたほなみは歯切れを良くするために使用。





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by tairapan | 2017-11-29 22:28 | パン | Comments(4)

コーンパン

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先日久しぶりにドンクのコーンパンを食べて、美味しかったなー、また食べたいなー、と思い、作ったのがこちら。

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ちょっと外見は違うけれど、柔らかくて、ちょっと甘くて、旨いのができました。


ゆめちからRevolution、ドライイーストほか、卵、牛乳、バター使用。





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by tairapan | 2017-11-11 19:52 | パン | Comments(2)

かぼちゃあんパン

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妻の実家で採れたかぼちゃを使って、かぼちゃあんパン。
ゆめちからRevolution、とかち野酵母使用。


熟してきて大慌てで調理したかぼちゃ。美味しく食べることができて良かったです。



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by tairapan | 2017-11-04 22:08 | パン | Comments(0)

シナモンロール(マスカルポーネ)ほか

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手土産用にパンを2種類。
シナモンロールは今回はマスカルポーネを使ったアイシングで。


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マスカルポーネはクリームチーズよりさっぱりしていて、甘いシナモンロールをよりサラリと食べられちゃいます。


粉は初めて使う横山製粉の道産小麦粉DO、きたほなみ全粒粉、酵母はルヴァンリキッドとインスタントドライイーストです。



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手土産用にもうひとつ。これだけ焼くと部屋中いっぱいにベーコンの香りが広がりました。


北海道産小麦粉DO、発芽キタノカオリ全粒粉、インスタントドライイースト使用です。




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by tairapan | 2017-10-09 17:21 | パン | Comments(0)

いろいろと・その2

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新じゃが、ベーコン、とうもろこし。

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しらすとねぎ。

生地はどちらも同じ。キタノカオリ、とかち野酵母使用。



チャリティーバザー。ちょっとお手伝いで場所をお借りして焼きました。






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by tairapan | 2017-09-29 23:38 | イベント | Comments(0)

フォカッチャ(新じゃが、とうもろこし、ベーコン)

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ちょっと試作。粉はキタノカオリ、酵母はとかち野酵母使用。
天板で大きく焼いて、カットしてみんなでワーッと食らいつきます。(笑)


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新じゃが(メークイン)、とうもろこし、ベーコンのほか、まとめ役(接着剤的な役割)としてシュレッドチーズも。


お昼に焼けたので冷めるのを待たずに食べましたが、これは冷めなくても美味しい。具材たっぷりで大満足でした。


こういうパンはあっという間になくなります。





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by tairapan | 2017-09-18 19:30 | パン | Comments(2)

豆パン

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十勝産甘納豆入りの豆パン。
ゆめちからブレンド、きたほなみ、とかち野酵母。

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市販の豆パンは甘納豆が多くて甘すぎ・・・。私はこれくらいがちょうどいい。
45gの生地に6粒の甘納豆が入っています。


久しぶりだったけれど、やっぱり美味しい。
道民にはポピュラーな豆パンです。





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by tairapan | 2017-08-17 21:09 | パン | Comments(2)

6の日のバターロール

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久しぶりに6の日のバターロール。

キタノカオリ、きたほなみ、とかち野酵母使用。

バターロールはやっぱりとかち野酵母。(毎回言ってます)

オーバーナイトですが、巻き目はくっきり出ました。


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いつも使っているとかち野酵母は右の予備発酵の必要なタイプ。今回もコチラです。

左は予備発酵の要らないインスタントタイプ。先日の講習会でいただいたものです。乳化剤、V.Cがプラスされたものなので、成分的にはサフの赤ラベル・インスタントドライのような感じ。試しに使い比べてみましたが、少しだけ発酵が緩やかに感じました。(気のせいかも)




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by tairapan | 2017-08-06 12:13 | パン | Comments(0)

ブルーチーズとくるみのパン

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ブルーチーズとくるみのパン。奥側は同じ生地でインカのめざめのパン。


キタノカオリ、きたほなみ、ホップ種使用。



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ん~~。部屋中に広がるブルーチーズの何ともいえない香り。



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仕上げにたっぷり垂らしたはちみつとの相性がバツグンだったと思います。





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by tairapan | 2017-06-25 23:48 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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