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金柑とくるみのデニッシュ

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粉はエペ、キタノカオリ、臼夢、酵母はとかち野酵母インスタントを使用。


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セミドライにして保存してあった金柑、くるみ、黒糖、シナモンを巻き込んでみました。

暑いので冷やして食べるとウマー!でした。




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by tairapan | 2017-08-09 14:49 | パン | Comments(0)

紅茶とレモンのデニッシュ、ミルクフランス。

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今日は甘系パンの日。


クロワッサン生地にアールグレイの茶葉で作ったペーストを塗り、国産レモンで作ったピールを巻き込んだデニッシュ。


E65、イースト(サフ赤)、よつ葉発酵バター使用。



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ミルクフランスはよつ葉発酵バターと練乳で作ったミルククリームをたっぷりはさんで。


E65、きたほなみ、イースト(サフ赤)。



甘くて高カロリーなパン、身体が欲しているようなので許可を出しました。しかもダブル。


癒された~。




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by tairapan | 2017-04-09 21:50 | パン | Comments(2)

シュガーデニッシュ

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先週の大型ハード系をたくさん焼いた反動から、今日は甘いリッチ系のパン。


上富良野産はるゆたか、イースト(サフ赤)使用。


バターUP、砂糖UP、不味いわけがない。自分の身体にたまに許している高カロリーパン。


やや苦いコーヒーとの組み合わせに癒されました。



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by tairapan | 2017-03-25 22:12 | パン | Comments(2)

ブルーベリーのデニッシュと梅干し途中経過

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仁木町産の美味しそうなフレッシュブルーベリーが手に入ったので、急遽折り込み作業。


暑いので、細心の注意を払いながら折り込んだら、思いのほかいつもよりうまくいきました。私は真夏に折り込む方が向いているのでしょうか?(そんなはずはない)


粉はE65、酵母はとかち野酵母。ブルーベリーの下にはチーズクリーム、仕上げのハーブは実家の畑に生っているレモンバームです。


ブルーベリーをのせたデニッシュは初でしたが、それなりに美味しくできあがった気がします。



今日は6日、毎月6日はロールの日。来月は9月6日でクロワッサンの日でもあります。(言ってしまった~)
ロールパンはアップできませんでしたが、来月のための折り込みの練習ができました。


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3日間の天日干しを終えた梅干したちは、これからまたしばらく梅酢の中へ戻ります。





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by tairapan | 2016-08-06 20:19 | パン | Comments(12)

恋するマロンのデニッシュ2

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上富良野産はるゆたか、きたほなみ、ホップ種、折込油脂は森永発酵バター40%。
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デニッシュ生地にかぼちゃのペーストを塗り、さらに蒸してサイコロ状にカットしたかぼちゃを並べて巻き込み。かぼちゃは非常に甘みの強い品種、上富良野産の恋するマロン。ペーストは前回と同じ。
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かぼちゃ感満載。旨かったです。



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by tairapan | 2015-11-22 17:29 | パン | Comments(0)

パン・オ・紅玉その2(デニッシュ)

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ちーこさんから頂いたセミドライ紅玉を使ったパンの第2弾。デニッシュ生地にシナモン、ラム酒をほんのりと効かせたクレームダマンドを塗り、白ワインで戻したセミドライ紅玉を巻き込みました。 粉は十勝産はるきらり、酵母はホップ種使用。折り込み油脂は森永発酵バター50%です。
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んー、これは旨い!


サクサクの生地とアーモンドクリームのコク、シナモンの香り、紅玉の酸味等々、全てが一体となっていたように感じました!


粉糖が残りわずかでアイシングが控えめになってしまったことだけが悔やまれます。(少し)




セミドライ紅玉がなかったらこんなパン作らなかっただろうなー。

ちーこさんありがとうございます。




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by tairapan | 2015-11-15 17:14 | パン | Comments(2)

恋するマロンのデニッシュ

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上富良野・興農社さんで栽培された、恋するマロンというとても甘くてコクのあるかぼちゃのデニッシュ。
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粉はこちらも上富良野産、はるゆたかときたほなみ、酵母はホップ種。折込バターは森永発酵バター50%。上富良野産食材たっぷりです。
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蒸してマッシュしたかぼちゃに生クリーム、砂糖、バター、ラム酒を効かせて。
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サックサクの生地と存在感のあるかぼちゃ。最高に旨いです。



このかぼちゃ、何も味付けせず、そのまま食べてもものすごく甘いんですよー。本当に最高です。



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by tairapan | 2015-10-25 12:20 | パン | Comments(6)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は常に大切にしていきたいテーマです。


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