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とうきびのパン、玉ねぎとカシューナッツのパン。

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手前はとうきびのパン。冷凍在庫の使い切り。E65とイースト極微量を使用。


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たまねぎとカシューナッツのパン。チーズとアクセントにペッパーミックス(黒白赤緑)が入っています。これ旨かった~。いい組み合わせだな。残っていたカシューナッツを入れたのが正解でした。


考え込んで作るよりも直感で作った方が美味しいことが良くあります。





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by tairapan | 2017-05-22 20:17 | パン | Comments(0)

ライ麦入りの生地でベーコンエピ、有機発芽キタノカオリ全粒粉入り山食。

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いただきものの無添加ベーコンで作ったベーコンエピ。燻製の香り、豚肉の風味のどちらも優れている美味しいベーコンなので、ライ麦の濃い生地でもいけると思い、E65にライ麦30%の配合で。


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これは激旨でした。濃い味の生地の中でもベーコンがしっかり主張してる。


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こちらは有機発芽キタノカオリ全粒粉が20%入った山食。


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やさしい全粒粉の風味です。



どちらも母の日用のパンでした。




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by tairapan | 2017-05-17 22:38 | パン | Comments(0)

スペルト小麦のいちじくとくるみのカンパーニュ

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スペルト小麦で焼いたいちじくとくるみのカンパーニュ。酵母はホップ種とレーズン種を使用。


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少し加水を下げて、どっしりとした感じに。


購入して一度バゲットを焼いたきりだったスペルト。ひさしぶりだけどやっぱり香ばしくて旨い。





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by tairapan | 2017-05-10 23:25 | パン | Comments(0)

胡桃とレーズンとブルーチーズのパンとか。

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先日、山食と一緒に焼いていたパンたち。左手前の細長いのがブルーチーズの入った胡桃とレーズンのパン。


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ん~、ブルーチーズ好きにはたまらない香り。胡桃とレーズンと、好きな組み合わせです。

粉はE65とライ麦、酵母はホップとルヴァンです。



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バゲットはE65とキタノカオリT85で。ホップ種とイースト使用です。





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by tairapan | 2017-05-03 20:45 | パン | Comments(0)

コーンと枝豆のパンほか

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手前はいちじく、甘夏、クランベリー、カランツ、くるみ入りのカンパーニュ生地でクリームチーズを包んでねじねじしたハードパン。E65、ライ麦、ホップ種使用。


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奥のパンは枝豆とコーンのパン。定番のフォカッチャ生地に枝豆とコーン入りです。


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生地はしっかり捏ねです。上富良野産はるゆたか使用。




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by tairapan | 2017-04-24 22:33 | パン | Comments(2)

白いとうきびのパン

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何日か前に焼いたパン。いただきものの白いとうきびがたっぷり入っています。


とても甘いとうきびです。名前は何だったかな・・・。ホワイト・・・!?


E65とイースト(サフ赤)です。




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by tairapan | 2017-04-21 21:14 | パン | Comments(0)

再び、ミルクフランス

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ミルククリームが余っていたので、再びミルクフランス。生地の配合は前回と同じ。


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クリームはやや苦めに作ったカラメルを少量追加。コクが増してさらに美味しくなりました。


コレ最高。





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by tairapan | 2017-04-16 23:47 | パン | Comments(4)

オリーブとチーズのパン

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バゲット生地にオリーブとプロセスチーズを詰め込んだパン。

粉は上富良野産はるゆたか、酵母はイースト(サフ赤)使用。



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オリーブはブラックとグリーンの2種。


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オリーブの塩気とチーズのミルク感でやみつきになる旨さでした。





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by tairapan | 2017-03-27 23:50 | パン | Comments(0)

フルーツとチーズのバゲット

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休日の日曜、自宅の庭に併設した石窯で焼いた、フルーツとチーズのバゲット。






・・・なわけがない。(笑)

焼いている間に別のことをしていたら、見事に焦がしました。

期待していたパンだったので残念。



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旨いけど、ちょっと苦い。食感は狙い通りの?ざっくり。



粉はきたほなみ、酵母はホップ種、レーズンとクランベリー、オレンジピール、クリームチーズ入り。



日曜はこのほかにバゲットを焼く直前、取り板から生地を落としたりと、凹む一日でした。




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by tairapan | 2017-02-28 19:27 | パン | Comments(4)

甘夏とくるみのカンパーニュ

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粉は上富良野産はるゆたか、全粒粉、ライ麦、酵母はルヴァン、ホップ。


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甘夏ピール(自家製)とくるみ入り。飽きない組み合わせです。








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by tairapan | 2017-02-08 23:24 | パン | Comments(2)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は常に大切にしていきたいテーマです。


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