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いつものカンパーニュ

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ゆめちから、小麦全粒粉、ライ麦全粒粉、ルヴァン・リキッド、とかち野酵母。


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ベースの粉と全粒粉の種類を最近変えたので、配合を調整。やっと以前の味に近づき、ひと安心。






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by tairapan | 2017-10-16 21:35 | パン | Comments(0)

カンパーニュさえあれば

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いつものカンパーニュ。これさえあれば安心。


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全粒粉、ライ麦、キタノカオリ、ルヴァンリキッド、とかち野酵母。



生地量は800gくらい。オーブンの能力的にはもう少し生地を増やしても美味しく焼けそう。

パンって大きく焼いた方が美味しいですよね。こういうパンは特にそうかな。




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by tairapan | 2017-10-05 22:12 | パン | Comments(2)

カンパーニュ

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最近よく焼いているのはカンパーニュ。


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道産小麦全粒粉、道産ライ麦全粒粉、キタノカオリ、ルヴァンリキッド、とかち野酵母。


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カンパーニュとしては好きな内層。


最近はこのパンさえあれば落ち着きます。


カンパーニュと聞くと、パンの起源、命の根源・・・などなど想像します。パン作りをしていく上で、これからも大切に関わっていきたいパンです。




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by tairapan | 2017-10-01 12:15 | パン | Comments(0)

いろいろと

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胡桃とレーズンの輪っかハードパン。

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ちょっと甘めの黒糖とカランツ。

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手探りカンパーニュ。

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胡桃とクランベリーの軽めで小さなハードパン。




しばらくぶりの更新ですが、生きるためにパンは焼き続けています。





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by tairapan | 2017-09-29 23:32 | パン | Comments(0)

コンプレ再び(湯種)

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再び、全粒粉40%のパン。
ゆめちからブレンド、発芽キタノカオリ全粒粉、道産小麦強力全粒粉、イースト。

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今回はマッシュポテトではなく、湯種を使用。粉の30%が湯種で、総加水量85%です。


こっちの方が美味しいな。配合は変えておりませんが、甘みがより良く出ています。





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by tairapan | 2017-08-28 20:43 | パン | Comments(0)

コンプレ

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全粒粉40%のパンです。

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ゆめちからブレンド、発芽キタノカオリ全粒粉、道産小麦強力全粒粉、ルヴァンリキッド、イースト。

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マッシュポテトが少し入って、翌日もしっとりやわらかクラムでした。




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by tairapan | 2017-08-27 16:12 | パン | Comments(0)

フルーツのエピ

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粉はゆめちからブレンド、道産強力全粒粉、道産ライ麦。酵母はとかち野酵母インスタント。

フルーツはクランベリー、カレンツ、オレンジピールです。



お盆の手土産用でした。



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by tairapan | 2017-08-15 23:39 | パン | Comments(2)

ディンケル小麦の塩パン

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ディンケル小麦で焼いた塩パン。生地は油脂、砂糖の入らないリーンなタイプ。

バターをパタンと挟んで、岩塩を振って焼きました。

香ばしくざっくりした食感、塩気とバターがマッチ。食べられるものになって一安心。

というのも、リュスティックにしようと思っていたところ、生地がダレてしまって、頭を悩ませた挙句、塩パンに変更してみたのでした。

ハードな塩パンもけっこういけるもんですね。




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by tairapan | 2017-08-13 18:23 | パン | Comments(0)

カレンツとくるみのカンパーニュ

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カレンツとくるみのカンパーニュ。真上から撮影してみた。


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久しぶりのフルーツ入りのどっしり系。

カレンツとくるみとオレンジピール入り。


なんか香ばしいなと思ってノートを見たら、ディンケル小麦と書いてある・・・。

使っていたことを忘れていました。特に皮の部分は味わい深いです。

ディンケル7割、臼夢2割、道産ライ麦1割、酵母はホップ種です。




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by tairapan | 2017-08-11 12:23 | パン | Comments(2)

ポーリッシュ種のカンパーニュ

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ポーリッシュ種で焼いたカンパーニュ。

粉はエペ、キタノカオリ、臼夢、道産ライ麦。ポーリッシュ種の酵母はとかち野酵母インスタント。


コレ、ものすごく香りが良くて美味しかったな。焼きとうもろこしのような甘みと香ばしさを皮の部分に感じました。




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by tairapan | 2017-08-10 19:45 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は常に大切にしていきたいテーマです。


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