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定番のハードパン

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くるみとレーズンの田舎パン。しばらくぶりの定番の組み合わせ。

粉はキタノカオリ、きたほなみ、道産ライ麦全粒粉、道産小麦全粒粉、酵母はレーズン酵母、セミドライイースト。加水を85%に上げて、半日ほど15℃くらいの定温で発酵。


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レーズン酵母の糖分で短時間で濃いめの焼き色。うっかりすると真っ黒焦げになるけれど、ぎりぎりセーフ。

くるみはアク抜きをしたので、マイルドな風味です。




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by tairapan | 2017-12-03 12:54 | パン | Comments(2)

はちみつと牛乳のフランスパン

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はちみつと牛乳のフランスパン。
(パンブロガーのめぐさんが焼かれていたものがとても美味しそうだったので、私も手持ちの材料で焼いてみた!)

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キタノカオリ、きたほなみ、セミドライイースト。牛乳仕込み、はちみつ沢山、バター少量。

やさしい甘さとソフトな食感が美味しすぎる。
乳製品との相性が良いキタノカオリが美味しさを2倍?二乗?にしてくれていますね。




にしても、ゆがんだ外見。成形をきっちりと、クープも練習だ・・・。



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by tairapan | 2017-12-02 23:51 | パン | Comments(6)

ドライトマトとチーズのリュスティック

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ドライトマトとチーズのリュスティック。
キタノカオリ、DO、セミドライイースト使用。

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にんにく、鷹の爪と一緒にオリーブオイルに漬けておいたドライトマトを巻き込み。
トマトは夏に実家で採れたもの。

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トマトの旨味だけではなく、トマトの甘みとにんにくの香りが移ったオイルが生地にしみ込んで、溶けたチーズと一体となって、しあわせの味。



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ちぎりパンをたくさん焼いた週末。この倍くらい焼きました。







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by tairapan | 2017-11-26 21:27 | パン | Comments(0)

最近のいつものカンパーニュ

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いつものカンパーニュがここのところいつものように焼けない。一次発酵後にダレる。
何でだろう?と思い起こしていくと、どうもライ麦粉の購入先を変えたタイミングと重なってくる。銘柄は同じなんだけど、酵素活性が強いのだろうか。

3回くらい失敗が続いているので、今日はライ麦粉を熱湯処理して焼いてみた。


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生地のダレはおさまった。だけどこれはいつものカンパーニュじゃない。
不味くはないけど。


まいったな。私の買ったライ麦粉はエイジングが必要なのかな・・・?





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by tairapan | 2017-11-23 22:18 | パン | Comments(4)

キャラメルナッツ・ライほか

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夜焼き、早朝撮りのキャラメルナッツ・ライ。
ゆめちからRevolution、道産ライ麦、フォルサワー、とかち野酵母使用。くるみとキャラメルを巻き込みました。

これは娘が気に入った様子。キャラメルが溶けだし部分がカラメル化して、たしかに旨い。


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ちぎりパン生地をパウンド型で焼成。
キタノカオリ、DO、セミドライイースト使用。ちょっと甘めの食パン生地。

型からはずすときに粉を振った部分に触れてしまい、見た目が残念ですが、味は旨いです。(自画自賛)



ゆめちからRevolutionは今回で使い切りました。もちもちしすぎず、どんなパンにも使いやすかったです。(そんなにいろいろな種類のパンは焼いてないけど)

最近使用している横山製粉のDOという粉は1キロ180円と安価なのが魅力です。このお値段で強力粉です。こちらも特に問題はなし。



でも、はるゆたかがだんだん恋しくなってきました。新物はもうすぐかな・・・。




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by tairapan | 2017-11-20 20:09 | パン | Comments(4)

フルーツ入りライ麦パン

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ヨーグルト入りのライ麦40%の生地にクランベリーとレーズン、金柑を。
細長く成形して、クープは入れずに焼成。


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高温短時間で焼いているので、皮さっくり、中身しっとり。
ライ麦たっぷりで、フルーツはそこそこ入っているので、1本食べればお腹にずしりときます。


ゆめちからRevolution、道産ライ麦、フォルサワー、とかち野酵母を使用。



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by tairapan | 2017-11-13 21:26 | パン | Comments(0)

ナッツと胡椒のカンパーニュ

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ナッツと胡椒のカンパーニュ。くるみ、アーモンド、4種の胡椒(黒、白、赤、緑)入り。

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胡椒は粒のまま入っていますが、ナッツの甘みがあるので、思った以上に辛味は感じず。


ゆめちからRevolution、道産ライ麦、道産小麦全粒粉、フォルサワー、インスタントドライイースト使用。


バターやチーズがとてもよく合います。




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by tairapan | 2017-11-06 22:18 | パン | Comments(2)

週末の焼き貯め

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先週末の焼き貯め。


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マスカルポーネが残っていたので、シナモンロールに。くるみ入り。
北海道産小麦粉DO、道産小麦全粒粉、ルヴァンリキッド、とかち野酵母。


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とうきびとチーズのねじねじパン。
ゆめちからRevolution、とかち野酵母。


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雑穀とカレンツのパン。
ゆめちからRevolution、道産小麦全粒粉、ライ麦全粒粉、マルチシリアル、とかち野酵母。


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いつものカンパーニュ。
ゆめちからRevolution、道産小麦全粒粉、ライ麦全粒粉、ルヴァンリキッド、とかち野酵母。




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by tairapan | 2017-10-24 22:25 | パン | Comments(0)

いつものカンパーニュ

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ゆめちから、小麦全粒粉、ライ麦全粒粉、ルヴァン・リキッド、とかち野酵母。


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ベースの粉と全粒粉の種類を最近変えたので、配合を調整。やっと以前の味に近づき、ひと安心。






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by tairapan | 2017-10-16 21:35 | パン | Comments(0)

カンパーニュさえあれば

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いつものカンパーニュ。これさえあれば安心。


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全粒粉、ライ麦、キタノカオリ、ルヴァンリキッド、とかち野酵母。



生地量は800gくらい。オーブンの能力的にはもう少し生地を増やしても美味しく焼けそう。

パンって大きく焼いた方が美味しいですよね。こういうパンは特にそうかな。




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by tairapan | 2017-10-05 22:12 | パン | Comments(2)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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