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フルーツのエピ

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粉はゆめちからブレンド、道産強力全粒粉、道産ライ麦。酵母はとかち野酵母インスタント。

フルーツはクランベリー、カレンツ、オレンジピールです。



お盆の手土産用でした。



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by tairapan | 2017-08-15 23:39 | パン | Comments(2)

ディンケル小麦の塩パン

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ディンケル小麦で焼いた塩パン。生地は油脂、砂糖の入らないリーンなタイプ。

バターをパタンと挟んで、岩塩を振って焼きました。

香ばしくざっくりした食感、塩気とバターがマッチ。食べられるものになって一安心。

というのも、リュスティックにしようと思っていたところ、生地がダレてしまって、頭を悩ませた挙句、塩パンに変更してみたのでした。

ハードな塩パンもけっこういけるもんですね。




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by tairapan | 2017-08-13 18:23 | パン | Comments(0)

カレンツとくるみのカンパーニュ

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カレンツとくるみのカンパーニュ。真上から撮影してみた。


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久しぶりのフルーツ入りのどっしり系。

カレンツとくるみとオレンジピール入り。


なんか香ばしいなと思ってノートを見たら、ディンケル小麦と書いてある・・・。

使っていたことを忘れていました。特に皮の部分は味わい深いです。

ディンケル7割、臼夢2割、道産ライ麦1割、酵母はホップ種です。




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by tairapan | 2017-08-11 12:23 | パン | Comments(2)

ポーリッシュ種のカンパーニュ

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ポーリッシュ種で焼いたカンパーニュ。

粉はエペ、キタノカオリ、臼夢、道産ライ麦。ポーリッシュ種の酵母はとかち野酵母インスタント。


コレ、ものすごく香りが良くて美味しかったな。焼きとうもろこしのような甘みと香ばしさを皮の部分に感じました。




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by tairapan | 2017-08-10 19:45 | パン | Comments(0)

角食とか

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いつか焼いた角食。これはちょっと、好みではなかった。

キタノカオリとホップ種。


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こちらはいちじくとプルーンとくるみのパン。


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プルーンの黒さが目立ってしまいましたが。

臼夢、E65、ホップ種。

いちじくとプルーン、お通じによさそうな組み合わせです。

プルーンはそのまま食べると甘く感じるけれど、パンに入れると甘みはだいぶ弱まる。いちじくのような甘みの強いドライフルーツと組み合わせるとちょうど良くなりました。




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by tairapan | 2017-08-02 22:07 | パン | Comments(0)

週末の焼き貯め

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昨日の焼き貯め。


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ラトラのバゲット。数回バゲットを焼いて放置されていたラトラ使用。

インスタントドライイースト0.1%、加水70%。


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実家で採れた春菊とチーズを合わせたフランスパン。

E65とホップ種、インスタントドライイースト使用。



もうひとつは写真がなかった、キタノカオリベースのヨーグルト・ライ。

キタノカオリ、臼夢、ライ麦全粒粉、とかち野酵母使用。今回はレストブロート入り。



これで一週間は乗り切れ・・・ない。





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by tairapan | 2017-07-31 19:34 | パン | Comments(0)

レーズン入りカンパーニュ

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粉はE65、臼夢、キタノカオリ、酵母はホップ種。



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焼いた翌日の断面。サルタナレーズンが30%入っています。


キタノカオリの特性で、焼いたその日も翌日もソフトな食感です。こんなのもたまにはいいか。




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by tairapan | 2017-06-11 22:50 | パン | Comments(2)

キタノカオリのチャバタ

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久しぶりに買ったキタノカオリでまず作りたかったのはこれ。

キタノカオリ、イースト、加水100%。


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今回の粉は特別黄色みが強い気がする。


やっぱり美味しいな、キタノカオリ。甘くてマイルド。他の小麦とはデンプン質のちがいのせいかな、全然食感が違いますよね~。


低アミロになりやすい農家さん泣かせの小麦ですが、これからも生産が続いてほしいと強く願います。


たしかどこかのサイトにもこれこそが”日本の小麦”だと書いてあったような。



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by tairapan | 2017-06-03 21:14 | パン | Comments(4)

ピーナツフランス

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ミルクフランスと同じ生地でピーナツフランス。E65、きたほなみ、イースト使用。


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粒々をやや残した自家製ピーナツバターたっぷり。


ミルクフランスもいいけれどこっちも旨いです。




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by tairapan | 2017-05-28 23:46 | パン | Comments(0)

とうきびのパン、玉ねぎとカシューナッツのパン。

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手前はとうきびのパン。冷凍在庫の使い切り。E65とイースト極微量を使用。


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たまねぎとカシューナッツのパン。チーズとアクセントにペッパーミックス(黒白赤緑)が入っています。これ旨かった~。いい組み合わせだな。残っていたカシューナッツを入れたのが正解でした。


考え込んで作るよりも直感で作った方が美味しいことが良くあります。





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by tairapan | 2017-05-22 20:17 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は常に大切にしていきたいテーマです。


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