タグ:ハード系 ( 286 ) タグの人気記事

コーンと枝豆のパンほか

a0272813_21253466.jpg


手前はいちじく、甘夏、クランベリー、カランツ、くるみ入りのカンパーニュ生地でクリームチーズを包んでねじねじしたハードパン。E65、ライ麦、ホップ種使用。


a0272813_21254715.jpg


奥のパンは枝豆とコーンのパン。定番のフォカッチャ生地に枝豆とコーン入りです。


a0272813_21255160.jpg


生地はしっかり捏ねです。上富良野産はるゆたか使用。




いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-04-24 22:33 | パン | Comments(2)

白いとうきびのパン

a0272813_21092447.jpg



何日か前に焼いたパン。いただきものの白いとうきびがたっぷり入っています。


とても甘いとうきびです。名前は何だったかな・・・。ホワイト・・・!?


E65とイースト(サフ赤)です。




いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-04-21 21:14 | パン | Comments(0)

再び、ミルクフランス

a0272813_23510355.jpg


ミルククリームが余っていたので、再びミルクフランス。生地の配合は前回と同じ。


a0272813_23504339.jpg


クリームはやや苦めに作ったカラメルを少量追加。コクが増してさらに美味しくなりました。


コレ最高。





いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-04-16 23:47 | パン | Comments(4)

オリーブとチーズのパン

a0272813_00232029.jpg


バゲット生地にオリーブとプロセスチーズを詰め込んだパン。

粉は上富良野産はるゆたか、酵母はイースト(サフ赤)使用。



a0272813_00233118.jpg


オリーブはブラックとグリーンの2種。


a0272813_00233653.jpg


オリーブの塩気とチーズのミルク感でやみつきになる旨さでした。





いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-03-27 23:50 | パン | Comments(0)

フルーツとチーズのバゲット

a0272813_21260093.jpg


休日の日曜、自宅の庭に併設した石窯で焼いた、フルーツとチーズのバゲット。






・・・なわけがない。(笑)

焼いている間に別のことをしていたら、見事に焦がしました。

期待していたパンだったので残念。



a0272813_21260604.jpg


旨いけど、ちょっと苦い。食感は狙い通りの?ざっくり。



粉はきたほなみ、酵母はホップ種、レーズンとクランベリー、オレンジピール、クリームチーズ入り。



日曜はこのほかにバゲットを焼く直前、取り板から生地を落としたりと、凹む一日でした。




いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-02-28 19:27 | パン | Comments(4)

甘夏とくるみのカンパーニュ

a0272813_23140015.jpg


粉は上富良野産はるゆたか、全粒粉、ライ麦、酵母はルヴァン、ホップ。


a0272813_23140738.jpg


甘夏ピール(自家製)とくるみ入り。飽きない組み合わせです。








いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-02-08 23:24 | パン | Comments(2)

じゃがチーズパンとフルーツ詰め込みパン。

a0272813_22110698.jpg


デジカメ保存データより2件。こちらはじゃがいも入りの生地にチーズをのせて焼いたパン。


上富良野産はるゆたか、ホップ種使用。直径15センチくらい。


a0272813_22111323.jpg


食感ふんわりさっくり。ハードではないです。




a0272813_22112081.jpg


ドライフルーツが食べたくなって作った、フルーツ詰め込みハードパン。


E65、全粒粉、ライ麦、ルヴァン、ホップ。


レーズン、クランベリー、いちじく、甘夏、くるみ入り。





いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-02-06 22:26 | パン | Comments(0)

カシューナッツとレモンのパン

a0272813_23550136.jpg



ひさしぶりのカシューナッツとレモンのパン。


上富良野産はるゆたか、E65、ホップ種、レーズン種使用、加水80%。



a0272813_23550769.jpg



この組み合わせにすると、レモンの爽やかさとカシューナッツの甘みがグーンとUPし、生地のほうもそれをやさしく包み込むような味わいに。気に入っている組み合わせです。




今回は和歌山産レモンをコンフィにしたものを使用しています。








いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-01-30 23:36 | パン | Comments(4)

旨かったカンパーニュ

a0272813_21142043.jpg



夜焼き、朝撮り。



E65、全粒粉、ライムギ、ルヴァン、ホップ、75%加水、12~14℃で20H発酵。



a0272813_21142660.jpg



香りが良くて、酸味もちょうど良くて、ホイロの切り上げもちょうどいいのが焼けた。






いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-01-19 21:28 | パン | Comments(2)

リュスティック

a0272813_23050987.jpg



いつの日か焼いた、いつもよりちょっと大きめのリュスティック。



E65、イースト(缶入り青サフ)、加水75%。



極力捏ねないようにして。




いま画像を見てみると、中身をくり抜いたら履いて歩けるんじゃないかと。そんな出来。(どんな出来?)






いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-01-13 23:11 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は常に大切にしていきたいテーマです。


by tairapan
プロフィールを見る