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玄麦入りキタノカオリのベーグル

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キタノカオリ、とかち野酵母使用。

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ところどころに見える粒々は玄麦を茹でたもの。十勝の中川農場さんの有機栽培のキタノカオリの玄麦で、表面を薄く削ってあるので(ピーリング)、とても食べやすい食感です。

おまけに発芽したキタノカオリなので甘みがすごくあります。


もちもちの生地とプチプチの玄麦で食感もなかなかよい感じです。






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by tairapan | 2017-12-05 20:49 | パン | Comments(5)

久しぶりのバゲットほか

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芽室産キタノカオリと上富良野産はるゆたかで作ったバゲット。

酵母はインスタントドライイースト、17~18℃で17時間発酵。

甘みがある。決してあっさりはしていない。



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いろいろキタノカオリを試していますが、これはキタノカオリだけで作ったベーグル。

異様に旨かったんですが、画像はこれだけ。

もちもち感とか皮の薄さ、歯切れの良さ、好きだな。なんでこれまでベーグルをキタノカオリで作ってこなかったのか。





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by tairapan | 2017-06-13 21:24 | パン | Comments(6)

プレーンベーグルときたほなみのカンパーニュ

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プレーンベーグル。上富良野産はるゆたか、E65、とかち野酵母。



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ベーグルの奥に見えていたのが、きたほなみのカンパーニュ。

久しぶりのエペと臼夢、イースト使用。どちらの粉も原料はきたほなみ。





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by tairapan | 2017-06-06 22:16 | パン | Comments(0)

いちじく入り黒糖ライベーグル

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上富良野産はるゆたか、全粒粉、ライ麦入りの生地でカットした白いちじくを巻き込んだベーグル。



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黒糖のコクといちじくがとてもよく合います。


旨いのでまた作ろう。



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こちらは白い日用のパン焼き。いろんなとこへ飛ばさせていただきました。


カンパーニュは数個作ったけど酸味がいつもより出てしまい申し訳ない出来に。まだまだだなと感じています。




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by tairapan | 2017-03-18 20:01 | パン | Comments(4)

過発酵ベーグル

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めずらしいベーグル3連投。そう、この頃無性にベーグルが食べたいのです。


粉は上富良野産はるゆたかと全粒粉、酵母はホップ種を使用。


これ、見た目は普通に見えるかもしれませんが、わけあって仕上げ発酵が過発酵。(汗~



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中身はスカスカですよね。


ベーグルとしては酷いですが、でもこれがまた美味しい!ちょっと好きな味です。


個人的にはアリだと思います。(棚から牡丹餅)





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by tairapan | 2017-02-22 20:52 | パン | Comments(2)

有機紅はっさくとクリームチーズのベーグル

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先週焼いていたものより。夜焼き夜撮り。


粉は上富良野産はるゆたか、酵母はホップ種。



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先日のオレンジピール(有機紅はっさく)とクリームチーズ入り。


ベーグルにクリームチーズを入れたのは初めてでした。仕上がりが酷い~。(上写真)


終わる頃に成形が慣れてきました。要復習です。


クリームチーズとやや苦味を残した紅はっさくのピールが好相性。旨いです。





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by tairapan | 2017-02-19 23:12 | パン | Comments(2)

ハッピーバレンタイン

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ひさしぶりの更新となりました。この間もパンは焼いておりました。こちらは以前も焼いた、黒糖アマニライベーグル。今回はアマニのクセを和らげるよう白ごまを少し足して。



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主な材料、はるゆたか、全粒粉、ホップ種、黒糖、アマニ、白ごま、でした。




さてさて!バレンタインに嬉しいものが我が家へ到着しました。サプラーイズ!



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タキモトさん(サダハル・アオキさんのお弟子さん)のチョコ、マカロンクッキーとか、カフェオレベースとか、とかとか・・・。


いつもおしゃれで上品で見ているだけで幸せになるものばかりセレクトしてくださいます。



遅くなりましたが、今日やっとタイミングが見つかったので、まずはコーヒーをいただきました。焙煎しっかり目で苦味がやや強いけど、クセがなく、あとくちスッキリ。まさにツボでした。旨ーい。あとは一緒にクッキーマカロンを。いやーこれも旨いわー。今まで食べたマカロンとはまたちがう気がします。



ちーこさん、すてきなプレゼントありがとうございます。大切にいただきます!




今年はいろいろと幸せなバレンタインを過ごすことができました。
もっとがんばろう、と励まされております。



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by tairapan | 2017-02-18 22:18 | いただきもの | Comments(5)

黒糖アマニライベーグル

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粉は上富良野産はるゆたか、道産ライ麦、酵母はとかち野酵母使用。



オメガ3脂肪酸のアマニ、低GIのライ麦、ミネラルたっぷりの沖縄産黒糖入りの健康的ベーグル。




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今回はアマニは摺って入れたのでたぶん吸収が良いはず。



アマニの香ばしさ、ライ麦と黒糖のコクで旨味ぎっしりでした。



また食べたい。これは次回ありです。





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by tairapan | 2017-02-04 22:17 | パン | Comments(2)

ラストオニオンベーグル。

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諸事情で来季から栽培ができそうもなく、在庫分が最後となりそうな、実家産たまねぎ。


寂しい気持ちと感謝の気持ちを入り混じらせながら、あめ色になるまで炒めて、生地に練り込みました。



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粉は上富良野産はるゆたか、酵母はホップ種使用。仕上にブラックペッパーをふって焼成。


たまねぎの甘さがじんわーりと身体に沁みる旨さでした。


ごちそうさまでした。







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by tairapan | 2017-01-17 21:18 | パン | Comments(2)

ベーグル(かぼちゃとレーズン)

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上富良野産はるゆたか100%、ホップ種使用。


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かぼちゃ(恋するマロン、こちらも上富良野産)とレーズン入り。



かぼちゃが旨すぎです。





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by tairapan | 2016-12-03 23:51 | パン | Comments(2)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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