タグ:ホップ種 ( 290 ) タグの人気記事

久しぶりに山食

a0272813_23470196.jpg


久々に元気の良い山食。はるゆたかとE65を半々、ホップ種使用。

ヒキの強い食パンは好きですが、これはちょっと強すぎました。



a0272813_23472366.jpg


全員集合。同じ日に焼いていました。





いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-04-25 23:54 | パン | Comments(0)

コーンと枝豆のパンほか

a0272813_21253466.jpg


手前はいちじく、甘夏、クランベリー、カランツ、くるみ入りのカンパーニュ生地でクリームチーズを包んでねじねじしたハードパン。E65、ライ麦、ホップ種使用。


a0272813_21254715.jpg


奥のパンは枝豆とコーンのパン。定番のフォカッチャ生地に枝豆とコーン入りです。


a0272813_21255160.jpg


生地はしっかり捏ねです。上富良野産はるゆたか使用。




いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-04-24 22:33 | パン | Comments(2)

じゃがいものフォカッチャなど

a0272813_10560552.jpg


我が家の定番、じゃがいものフォカッチャ。天板で大きく焼くことが多いですが、今回は分割して焼きました。

越冬して甘みが出たじゃがいもを粉対比25%練り込んで、ホップ種で一晩発酵。粉は上富良野産はるゆたか使用です。


a0272813_10553642.jpg


こちらも上富良野産はるゆたか100%使用。イースト(サフ赤)を0.1%使用して20時間弱低温発酵。加水は80%。



a0272813_10524046.jpg


ライ麦30%のカンパーニュ。ルヴァンとイーストで一晩発酵。上富良野産はるゆたかと道産ライ麦使用です。こちらはちょっと酸味が出過ぎました。



いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-04-12 21:44 | パン | Comments(0)

くるみとレーズンのカンパーニュ

a0272813_21382846.jpg


いつの日か焼いた、定番の組み合わせ、くるみとレーズンのカンパーニュ。

たまに作るとやっぱりコレだ!となります。

粉は上富良野産はるゆたか、ライ麦、全粒粉の3種類、酵母はルヴァンとホップ種の併用。




いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-03-06 21:42 | パン | Comments(0)

我が家の定番のプレーンなカンパーニュ

a0272813_17492092.jpg


はるゆたか、ライ麦、全粒粉使用の我が家の定番のカンパーニュ。


ホップ種と酸味のないルヴァンと酸味のあるルヴァン・リキッドを組み合わせて作っています。


今日のは酸味や香りがいい感じにでました。これなら・・・。あとは安定感。




いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-03-05 17:55 | パン | Comments(2)

フルーツとチーズのバゲット

a0272813_21260093.jpg


休日の日曜、自宅の庭に併設した石窯で焼いた、フルーツとチーズのバゲット。






・・・なわけがない。(笑)

焼いている間に別のことをしていたら、見事に焦がしました。

期待していたパンだったので残念。



a0272813_21260604.jpg


旨いけど、ちょっと苦い。食感は狙い通りの?ざっくり。



粉はきたほなみ、酵母はホップ種、レーズンとクランベリー、オレンジピール、クリームチーズ入り。



日曜はこのほかにバゲットを焼く直前、取り板から生地を落としたりと、凹む一日でした。




いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-02-28 19:27 | パン | Comments(4)

過発酵ベーグル

a0272813_20394458.jpg



めずらしいベーグル3連投。そう、この頃無性にベーグルが食べたいのです。


粉は上富良野産はるゆたかと全粒粉、酵母はホップ種を使用。


これ、見た目は普通に見えるかもしれませんが、わけあって仕上げ発酵が過発酵。(汗~



a0272813_20394984.jpg


中身はスカスカですよね。


ベーグルとしては酷いですが、でもこれがまた美味しい!ちょっと好きな味です。


個人的にはアリだと思います。(棚から牡丹餅)





いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-02-22 20:52 | パン | Comments(2)

有機紅はっさくとクリームチーズのベーグル

a0272813_22592851.jpg


先週焼いていたものより。夜焼き夜撮り。


粉は上富良野産はるゆたか、酵母はホップ種。



a0272813_22593511.jpg



先日のオレンジピール(有機紅はっさく)とクリームチーズ入り。


ベーグルにクリームチーズを入れたのは初めてでした。仕上がりが酷い~。(上写真)


終わる頃に成形が慣れてきました。要復習です。


クリームチーズとやや苦味を残した紅はっさくのピールが好相性。旨いです。





いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-02-19 23:12 | パン | Comments(2)

内麦でラトラのようなバゲット

a0272813_02173363.jpg


内麦でラトラのようなバゲットを目指してみたところ、なかなか良いのが焼けたのでUP。


きたほなみ(ドルチェとか) 80%
スムレラT70        10%
ゆめちからブレンド     10%
加水72%(コントレックス20%含む)
焼き加減 高温でしっかりと



a0272813_02180359.jpg


上手な方が作ればきっとボコボコの内層になるはず。



香りは若干劣るけど、けっこう美味しいですよ。(自己評価)






いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-02-13 19:22 | パン | Comments(6)

甘夏とくるみのカンパーニュ

a0272813_23140015.jpg


粉は上富良野産はるゆたか、全粒粉、ライ麦、酵母はルヴァン、ホップ。


a0272813_23140738.jpg


甘夏ピール(自家製)とくるみ入り。飽きない組み合わせです。








いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-02-08 23:24 | パン | Comments(2)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は常に大切にしていきたいテーマです。


by tairapan
プロフィールを見る