タグ:ホップ種 ( 302 ) タグの人気記事

ブルーチーズとくるみのパン

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ブルーチーズとくるみのパン。奥側は同じ生地でインカのめざめのパン。


キタノカオリ、きたほなみ、ホップ種使用。



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ん~~。部屋中に広がるブルーチーズの何ともいえない香り。



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仕上げにたっぷり垂らしたはちみつとの相性がバツグンだったと思います。





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by tairapan | 2017-06-25 23:48 | パン | Comments(0)

久々のバゲットとか

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久々のバゲット。いびつな出来。E65、臼夢、ホップ種、イースト、加水80%、15℃20時間。


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久々の一刀両断。

ちょっとタイムスケジュールをミスって過発酵、そのあと復温しすぎのダブルパンチ。



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こちらはいつの日か焼いた、なぜ旨いのかわからないカンパーニュ。


E65、臼夢、道産ライ麦、レーズン種、ホップ種、イースト。





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by tairapan | 2017-06-21 18:59 | パン | Comments(2)

山食ほか

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父の日用(妻の)に焼いた山型食パン。

キタノカオリ、きたほなみ、ホップ種、イースト使用。



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しっかり膨らんでくれてひと安心。

最近パンを良く食べる妻のお父さん。お味はどうだったかな・・・どきどき。


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こちらのチャバタは私の父用。

キタノカオリ、イースト、加水100%。

最近このパンを持って行くとウケが良いので、今年はチャバタに即決でした。




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by tairapan | 2017-06-19 19:40 | パン | Comments(4)

レーズン入りカンパーニュ

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粉はE65、臼夢、キタノカオリ、酵母はホップ種。



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焼いた翌日の断面。サルタナレーズンが30%入っています。


キタノカオリの特性で、焼いたその日も翌日もソフトな食感です。こんなのもたまにはいいか。




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by tairapan | 2017-06-11 22:50 | パン | Comments(2)

新ホップ種で山食

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初めから起こし直したホップ種で山型食パン。キタノカオリ、E65、ホップ種。


思っていたより二次発酵の上がりが早く、他に焼こうとしていたパンとオーブンに入れるタイミングがぶつかってしまい、後回しに。型からだいぶんはみ出た状態での焼成となってしまったので、ちょっと不格好な焼き上がりでした。


発酵力がしっかりあり、無事に酵母起こしができていたことがとりあえず収穫でした。





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by tairapan | 2017-06-11 22:12 | パン | Comments(0)

山食、山食、山食。

デジカメ保存データより山型食パン3点。


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普通山。山3つ。


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アマニ山。山2つ。


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加水100%山。ワンローフ。


いずれも上富良野産はるゆたか、E65、ホップ種、イースト使用。






ただいまホップ種を一から起こし直しています。うまくいくかな・・・。





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by tairapan | 2017-05-30 23:04 | パン | Comments(0)

ライ麦入りの生地でベーコンエピ、有機発芽キタノカオリ全粒粉入り山食。

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いただきものの無添加ベーコンで作ったベーコンエピ。燻製の香り、豚肉の風味のどちらも優れている美味しいベーコンなので、ライ麦の濃い生地でもいけると思い、E65にライ麦30%の配合で。


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これは激旨でした。濃い味の生地の中でもベーコンがしっかり主張してる。


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こちらは有機発芽キタノカオリ全粒粉が20%入った山食。


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やさしい全粒粉の風味です。



どちらも母の日用のパンでした。




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by tairapan | 2017-05-17 22:38 | パン | Comments(0)

有機発芽キタノカオリのカンパーニュ

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音更の中川農場さんの有機発芽キタノカオリを挽いたものを30%使用したカンパーニュ。初めての使用でどうなるか非常に不安だったので、30%だけ入れました。


非常に不安?


今回のキタノカオリは収穫期の降雨により穂発芽したもの。芽が出ると酵素が増加します。強まった酵素の作用によって、グルテンは形成されにくくなり、パンを作ることが難しくなります。程度によっては捏ねた生地も溶けてしまうくらいだとか。今回はその程度が"重度"とのことなので、30%の使用と非常に慎重になりました。


ではなぜそんな小麦を使うの?となりますが、その反面いいこともあり、酵素の働きによりデンプンが糖に変わるので非常に甘くて美味しくなります。たしかにこのキタノカオリ、挽いたあと舐めてみるとものすごく甘かったです。


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無事にパンとなりました。30%では大丈夫ですね。自然な甘みがあり、何もつけなくても美味しかったです。



今日は母の日、このパンのほかにもいろいろ焼いて実家へ持ち込み、みんなでお昼を食べました。





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by tairapan | 2017-05-14 22:26 | パン | Comments(4)

スペルト小麦のいちじくとくるみのカンパーニュ

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スペルト小麦で焼いたいちじくとくるみのカンパーニュ。酵母はホップ種とレーズン種を使用。


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少し加水を下げて、どっしりとした感じに。


購入して一度バゲットを焼いたきりだったスペルト。ひさしぶりだけどやっぱり香ばしくて旨い。





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by tairapan | 2017-05-10 23:25 | パン | Comments(0)

山型食パン、底の詰りやや解消。

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粉ははるゆたか、E65、酵母はホップ種、イースト使用。


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成形(巻き終わりの閉じ)を修正して、底の詰りはやや解消。




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by tairapan | 2017-05-05 22:22 | パン | Comments(2)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は常に大切にしていきたいテーマです。


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