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ライ麦入りの生地でベーコンエピ、有機発芽キタノカオリ全粒粉入り山食。

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いただきものの無添加ベーコンで作ったベーコンエピ。燻製の香り、豚肉の風味のどちらも優れている美味しいベーコンなので、ライ麦の濃い生地でもいけると思い、E65にライ麦30%の配合で。


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これは激旨でした。濃い味の生地の中でもベーコンがしっかり主張してる。


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こちらは有機発芽キタノカオリ全粒粉が20%入った山食。


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やさしい全粒粉の風味です。



どちらも母の日用のパンでした。




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by tairapan | 2017-05-17 22:38 | パン | Comments(0)

有機発芽キタノカオリのカンパーニュ

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音更の中川農場さんの有機発芽キタノカオリを挽いたものを30%使用したカンパーニュ。初めての使用でどうなるか非常に不安だったので、30%だけ入れました。


非常に不安?


今回のキタノカオリは収穫期の降雨により穂発芽したもの。芽が出ると酵素が増加します。強まった酵素の作用によって、グルテンは形成されにくくなり、パンを作ることが難しくなります。程度によっては捏ねた生地も溶けてしまうくらいだとか。今回はその程度が"重度"とのことなので、30%の使用と非常に慎重になりました。


ではなぜそんな小麦を使うの?となりますが、その反面いいこともあり、酵素の働きによりデンプンが糖に変わるので非常に甘くて美味しくなります。たしかにこのキタノカオリ、挽いたあと舐めてみるとものすごく甘かったです。


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無事にパンとなりました。30%では大丈夫ですね。自然な甘みがあり、何もつけなくても美味しかったです。



今日は母の日、このパンのほかにもいろいろ焼いて実家へ持ち込み、みんなでお昼を食べました。





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by tairapan | 2017-05-14 22:26 | パン | Comments(4)

スペルト小麦のいちじくとくるみのカンパーニュ

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スペルト小麦で焼いたいちじくとくるみのカンパーニュ。酵母はホップ種とレーズン種を使用。


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少し加水を下げて、どっしりとした感じに。


購入して一度バゲットを焼いたきりだったスペルト。ひさしぶりだけどやっぱり香ばしくて旨い。





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by tairapan | 2017-05-10 23:25 | パン | Comments(0)

山型食パン、底の詰りやや解消。

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粉ははるゆたか、E65、酵母はホップ種、イースト使用。


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成形(巻き終わりの閉じ)を修正して、底の詰りはやや解消。




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by tairapan | 2017-05-05 22:22 | パン | Comments(2)

胡桃とレーズンとブルーチーズのパンとか。

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先日、山食と一緒に焼いていたパンたち。左手前の細長いのがブルーチーズの入った胡桃とレーズンのパン。


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ん~、ブルーチーズ好きにはたまらない香り。胡桃とレーズンと、好きな組み合わせです。

粉はE65とライ麦、酵母はホップとルヴァンです。



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バゲットはE65とキタノカオリT85で。ホップ種とイースト使用です。





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by tairapan | 2017-05-03 20:45 | パン | Comments(0)

最近の食パン

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はるゆたか、E65、ホップ種、イースト。


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窯伸びすればいいというものでもないけど、心躍るもの。


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砂糖、牛乳、発酵バター等、増やしたり減らしたり。今回のは旨かったな。




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by tairapan | 2017-05-01 21:21 | パン | Comments(6)

久しぶりに山食

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久々に元気の良い山食。はるゆたかとE65を半々、ホップ種使用。

ヒキの強い食パンは好きですが、これはちょっと強すぎました。



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全員集合。同じ日に焼いていました。





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by tairapan | 2017-04-25 23:54 | パン | Comments(0)

コーンと枝豆のパンほか

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手前はいちじく、甘夏、クランベリー、カランツ、くるみ入りのカンパーニュ生地でクリームチーズを包んでねじねじしたハードパン。E65、ライ麦、ホップ種使用。


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奥のパンは枝豆とコーンのパン。定番のフォカッチャ生地に枝豆とコーン入りです。


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生地はしっかり捏ねです。上富良野産はるゆたか使用。




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by tairapan | 2017-04-24 22:33 | パン | Comments(2)

じゃがいものフォカッチャなど

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我が家の定番、じゃがいものフォカッチャ。天板で大きく焼くことが多いですが、今回は分割して焼きました。

越冬して甘みが出たじゃがいもを粉対比25%練り込んで、ホップ種で一晩発酵。粉は上富良野産はるゆたか使用です。


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こちらも上富良野産はるゆたか100%使用。イースト(サフ赤)を0.1%使用して20時間弱低温発酵。加水は80%。



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ライ麦30%のカンパーニュ。ルヴァンとイーストで一晩発酵。上富良野産はるゆたかと道産ライ麦使用です。こちらはちょっと酸味が出過ぎました。



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by tairapan | 2017-04-12 21:44 | パン | Comments(0)

くるみとレーズンのカンパーニュ

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いつの日か焼いた、定番の組み合わせ、くるみとレーズンのカンパーニュ。

たまに作るとやっぱりコレだ!となります。

粉は上富良野産はるゆたか、ライ麦、全粒粉の3種類、酵母はルヴァンとホップ種の併用。




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by tairapan | 2017-03-06 21:42 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は常に大切にしていきたいテーマです。


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