タグ:ホップ種 ( 307 ) タグの人気記事

カレンツとくるみのカンパーニュ

a0272813_21274056.jpg


カレンツとくるみのカンパーニュ。真上から撮影してみた。


a0272813_21341592.jpg


久しぶりのフルーツ入りのどっしり系。

カレンツとくるみとオレンジピール入り。


なんか香ばしいなと思ってノートを見たら、ディンケル小麦と書いてある・・・。

使っていたことを忘れていました。特に皮の部分は味わい深いです。

ディンケル7割、臼夢2割、道産ライ麦1割、酵母はホップ種です。




いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-08-11 12:23 | パン | Comments(2)

角食とか

a0272813_21581926.jpg


いつか焼いた角食。これはちょっと、好みではなかった。

キタノカオリとホップ種。


a0272813_21580541.jpg


こちらはいちじくとプルーンとくるみのパン。


a0272813_22011606.jpg


プルーンの黒さが目立ってしまいましたが。

臼夢、E65、ホップ種。

いちじくとプルーン、お通じによさそうな組み合わせです。

プルーンはそのまま食べると甘く感じるけれど、パンに入れると甘みはだいぶ弱まる。いちじくのような甘みの強いドライフルーツと組み合わせるとちょうど良くなりました。




いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-08-02 22:07 | パン | Comments(0)

週末の焼き貯め

a0272813_18364842.jpg


昨日の焼き貯め。


a0272813_18372506.jpg


ラトラのバゲット。数回バゲットを焼いて放置されていたラトラ使用。

インスタントドライイースト0.1%、加水70%。


a0272813_18373178.jpg


実家で採れた春菊とチーズを合わせたフランスパン。

E65とホップ種、インスタントドライイースト使用。



もうひとつは写真がなかった、キタノカオリベースのヨーグルト・ライ。

キタノカオリ、臼夢、ライ麦全粒粉、とかち野酵母使用。今回はレストブロート入り。



これで一週間は乗り切れ・・・ない。





いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-07-31 19:34 | パン | Comments(0)

いつものフォカッチャ

a0272813_21101216.jpg


天板で大きく焼いて、カットして食べる、いつものフォカッチャ。

粉はE65、芽室産キタノカオリのほか、今日は石臼挽き全粒粉を10%入れました。そのおかげか、口に広がる香りが少し素朴な感じでした。

あとはいつも通り。つぶしたじゃがいもが入り、オリーブオイルが入り、仕上げにオレガノとローズマリー、酵母がホップ種。





いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-07-11 21:20 | パン | Comments(0)

カンパーニュ生地でファンデュ

a0272813_23533505.jpg


先週末焼いたものより。

E65、道産ライ麦、道産小麦全粒粉、ホップ種、ルヴァン種。


a0272813_23534142.jpg


しっかり捏ね、ふんわりクラム。



いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-06-28 23:51 | パン | Comments(0)

ブルーチーズとくるみのパン

a0272813_23395298.jpg


ブルーチーズとくるみのパン。奥側は同じ生地でインカのめざめのパン。


キタノカオリ、きたほなみ、ホップ種使用。



a0272813_23400020.jpg


ん~~。部屋中に広がるブルーチーズの何ともいえない香り。



a0272813_23451551.jpg


仕上げにたっぷり垂らしたはちみつとの相性がバツグンだったと思います。





いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-06-25 23:48 | パン | Comments(0)

久々のバゲットとか

a0272813_18495831.jpg


久々のバゲット。いびつな出来。E65、臼夢、ホップ種、イースト、加水80%、15℃20時間。


a0272813_18501611.jpg


久々の一刀両断。

ちょっとタイムスケジュールをミスって過発酵、そのあと復温しすぎのダブルパンチ。



a0272813_18502200.jpg


こちらはいつの日か焼いた、なぜ旨いのかわからないカンパーニュ。


E65、臼夢、道産ライ麦、レーズン種、ホップ種、イースト。





いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-06-21 18:59 | パン | Comments(2)

山食ほか

a0272813_19293581.jpg


父の日用(妻の)に焼いた山型食パン。

キタノカオリ、きたほなみ、ホップ種、イースト使用。



a0272813_19294103.jpg


しっかり膨らんでくれてひと安心。

最近パンを良く食べる妻のお父さん。お味はどうだったかな・・・どきどき。


a0272813_19294757.jpg


こちらのチャバタは私の父用。

キタノカオリ、イースト、加水100%。

最近このパンを持って行くとウケが良いので、今年はチャバタに即決でした。




いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-06-19 19:40 | パン | Comments(4)

レーズン入りカンパーニュ

a0272813_22392546.jpg


粉はE65、臼夢、キタノカオリ、酵母はホップ種。



a0272813_22394042.jpg


焼いた翌日の断面。サルタナレーズンが30%入っています。


キタノカオリの特性で、焼いたその日も翌日もソフトな食感です。こんなのもたまにはいいか。




いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-06-11 22:50 | パン | Comments(2)

新ホップ種で山食

a0272813_18212113.jpg


初めから起こし直したホップ種で山型食パン。キタノカオリ、E65、ホップ種。


思っていたより二次発酵の上がりが早く、他に焼こうとしていたパンとオーブンに入れるタイミングがぶつかってしまい、後回しに。型からだいぶんはみ出た状態での焼成となってしまったので、ちょっと不格好な焼き上がりでした。


発酵力がしっかりあり、無事に酵母起こしができていたことがとりあえず収穫でした。





いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-06-11 22:12 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


by tairapan
プロフィールを見る