タグ:ライ麦パン ( 25 ) タグの人気記事

じゃがいものフォカッチャなど

a0272813_10560552.jpg


我が家の定番、じゃがいものフォカッチャ。天板で大きく焼くことが多いですが、今回は分割して焼きました。

越冬して甘みが出たじゃがいもを粉対比25%練り込んで、ホップ種で一晩発酵。粉は上富良野産はるゆたか使用です。


a0272813_10553642.jpg


こちらも上富良野産はるゆたか100%使用。イースト(サフ赤)を0.1%使用して20時間弱低温発酵。加水は80%。



a0272813_10524046.jpg


ライ麦30%のカンパーニュ。ルヴァンとイーストで一晩発酵。上富良野産はるゆたかと道産ライ麦使用です。こちらはちょっと酸味が出過ぎました。



いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-04-12 21:44 | パン | Comments(0)

くるみとレーズンのライ麦パン

a0272813_22441360.jpg


ライ麦50%のパン。久々にライ麦の濃いパンを焼きました。


a0272813_22442081.jpg


道産ライ麦、上富良野産はるゆたか、ルヴァン種、とかち野酵母使用。







いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2017-03-01 22:55 | パン | Comments(0)

ライ麦50、くるみとレーズンの山食。

a0272813_15282778.jpg


ワンローフ成形、パウンド型で焼成の小さな食パン。


a0272813_15283269.jpg


冷め立てをカット。上富良野産はるゆたか、とかち野酵母。くるみ、レーズン、黒糖入り。


a0272813_15284118.jpg


ライ麦50%のパン。


a0272813_15284634.jpg


道産ライ麦、上富良野産はるゆたか、ルヴァン種使用。




オール手持ちの写真です。(笑)






地味なブログですが、いつもアクセスありがとうございます。

来年も引き続き頑張りたいと思います。

では皆様良いお年をお迎えください。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2016-12-31 15:50 | パン | Comments(0)

キャラウェイシード入りクルミとレーズンのライ麦パン。

a0272813_21570060.jpg


クルミとレーズンにキャラウェイシードが入ったライ麦40%のパン。



久しぶりにキャラウェイを使ったので、焼き上がる頃の香りがなつかしく感じました。くるみとレーズンにとてもよく合うんですよね~。




a0272813_21594997.jpg


今日を含めてここ3回の更新は、先日の日曜日に焼いたパンたちでした。






いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2016-10-06 22:07 | パン | Comments(4)

ライ麦40と三升漬。

a0272813_21212794.jpg


持参用の試作。上富良野産はるゆたか、道産ライ麦、ホップ種、レーズン種。



a0272813_21165010.jpg


味はこれでOKですが、この大穴はヒドイ。成形やり直し。




a0272813_21165626.jpg


妻の実家からいただいた青唐辛子で三升漬を仕込みました。刻んだ青唐辛子と米麹、醤油を同量混ぜます。美味しさの秘訣は適度な辛さの青唐辛子を使うことと、美味しい醤油を使うこと。これは仕込んで一日後の状態です。気温が高いので熟成スピードが速いです。実家の三升漬がすごく美味しいですが、自分で作るとまた愛着が湧いて美味しいです。






いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2016-08-29 22:05 | パン | Comments(2)

ライ麦50

a0272813_21513798.jpg
伊原シェフのライ麦パンレシピをホップ種で。粉は道産石臼挽きライ麦全粒粉50%、ゆめちから50%です。
a0272813_21514349.jpg
石臼挽きライ麦はいつも使う細挽きタイプよりも粒度が細かいので、クラストの噛み心地やクラムの舌触りはよりやさしく感じました。また、石臼挽きだからでしょうか、翌日パンをビニール袋から出したときなどはとても濃い香りがしました。


チーズと一緒に食べると幸せが訪れました。




いつも見てくださり、ありがとうございますm(__)m
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2016-04-06 22:16 | パン | Comments(0)

ライ麦40

a0272813_21083334.jpg
先日の伊原シェフのライ麦パンと我が家で作っていたライ麦パンの合体版。十勝産はるきらり、北海道産ライ麦全粒粉、ホップ種、粉末サワー種、ヨーグルト、はちみつ、塩。
a0272813_21084275.jpg
ライ麦は40%です。


こっちの方が酸味が幾分か立っているような気がします。気にならない程度だけど。


とりあえず、美味しい。昼食用の食料確保です。




いつも見てくださり、ありがとうございますm(__)m
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2015-10-29 21:21 | パン | Comments(0)

「きょうの料理」のライ麦パン

先日の「きょうの料理」で放送されていた、伊原シェフのライ麦パン。(レシピはこちら) 我が家のライ麦粉の在庫が少ししかなく、なかなか挑戦できずにいましたが、やっと買いましたので作ってみました。
a0272813_23031196.jpg
最終発酵をとりすぎてしまって、ちょっと失敗。クープの部分の膨らむ余力が足りなかったですね。焼き色だけはしっかりつけて、ごまかしました。
a0272813_21470151.jpg
ライ麦50%なので、やさしい味わいの中にもしっかりとライ麦の風味も味わうことができます。食感もライ麦特有のねちっとした感じがあります。


今回のレシピにはきび砂糖が2%入っています。これまでライ麦パンには糖分は入れたことがなかったのですが、少し入ることにより、より食べやすくなるなあと感じました。とても美味しいです。


使用した粉は北海道産ライ麦全粒粉(粗挽き)、上富良野産はるゆたかでした。


次回作るときは、最終発酵をもう少し早めに切り上げて、カッコ良く焼きたいです。



いつも見てくださり、ありがとうございますm(__)m
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2015-10-05 22:07 | パン | Comments(6)

干し柿とレモンのライ麦パン

a0272813_01334562.jpg
冷蔵庫の干し柿消費のために焼いたライ麦50%のパン。道産ライ麦、上富良野産はるゆたか、ライサワー、ホップ種。干し柿とレモンピール入り。
a0272813_01334922.jpg
干し柿は75%入っているのでクラムのしっとり感がものすごいです。


スライス3枚食べたらけっこうお腹にずっしりきました。



いつも見てくださり、ありがとうございますm(__)m
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2015-09-08 00:33 | パン | Comments(2)

干し柿のライ麦パン

a0272813_17545123.jpg
手のひらサイズのライ麦パン。道産ライ麦全粒粉、上富良野産はるゆたか、サワー種、ホップ種使用。ライ麦は50%です。
a0272813_17545346.jpg
サワー種はそぼろ状にして冷凍保存してあったものを使用。保険でホップ種を少量。
a0272813_17550366.jpg
ひとつの生地に干し柿がひとつずつ入っています。


ねっとりと甘い干し柿はライ麦の生地ととってもよく合っていました。久しぶりのサワー種の風味も良かったな・・・。美味しかったです。




いつも見てくださり、ありがとうございますm(__)m
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
[PR]
by tairapan | 2015-08-18 18:03 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は常に大切にしていきたいテーマです。


by tairapan
プロフィールを見る