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キャラメルナッツ・ライほか

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夜焼き、早朝撮りのキャラメルナッツ・ライ。
ゆめちからRevolution、道産ライ麦、フォルサワー、とかち野酵母使用。くるみとキャラメルを巻き込みました。

これは娘が気に入った様子。キャラメルが溶けだし部分がカラメル化して、たしかに旨い。


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ちぎりパン生地をパウンド型で焼成。
キタノカオリ、DO、セミドライイースト使用。ちょっと甘めの食パン生地。

型からはずすときに粉を振った部分に触れてしまい、見た目が残念ですが、味は旨いです。(自画自賛)



ゆめちからRevolutionは今回で使い切りました。もちもちしすぎず、どんなパンにも使いやすかったです。(そんなにいろいろな種類のパンは焼いてないけど)

最近使用している横山製粉のDOという粉は1キロ180円と安価なのが魅力です。このお値段で強力粉です。こちらも特に問題はなし。



でも、はるゆたかがだんだん恋しくなってきました。新物はもうすぐかな・・・。




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by tairapan | 2017-11-20 20:09 | パン | Comments(4)

週末の焼き貯め

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昨日の焼き貯め。


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ラトラのバゲット。数回バゲットを焼いて放置されていたラトラ使用。

インスタントドライイースト0.1%、加水70%。


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実家で採れた春菊とチーズを合わせたフランスパン。

E65とホップ種、インスタントドライイースト使用。



もうひとつは写真がなかった、キタノカオリベースのヨーグルト・ライ。

キタノカオリ、臼夢、ライ麦全粒粉、とかち野酵母使用。今回はレストブロート入り。



これで一週間は乗り切れ・・・ない。





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by tairapan | 2017-07-31 19:34 | パン | Comments(0)

ヨーグルト・ライ

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十勝から帰還後、まず焼きたかったのがヨーグルト・ライ。


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講習会のときと同じく、キタノカオリベースで。



美味しかったなあ。やっぱり、笑いながら(リラックスしながら)作ったからかな。





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by tairapan | 2017-07-23 22:35 | パン | Comments(0)

ライ麦40%のパン

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昨日焼いて今日食べました。ライ麦比率の高いパンはやっぱり一日置いた方が落ち着いていて美味しいな。今回はじゃがいもも少し入っています。捏ねはしっかりと。E65と道産ライ麦、酵母は極少量のイーストです。



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by tairapan | 2017-05-21 20:37 | パン | Comments(0)

じゃがいものフォカッチャなど

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我が家の定番、じゃがいものフォカッチャ。天板で大きく焼くことが多いですが、今回は分割して焼きました。

越冬して甘みが出たじゃがいもを粉対比25%練り込んで、ホップ種で一晩発酵。粉は上富良野産はるゆたか使用です。


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こちらも上富良野産はるゆたか100%使用。イースト(サフ赤)を0.1%使用して20時間弱低温発酵。加水は80%。



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ライ麦30%のカンパーニュ。ルヴァンとイーストで一晩発酵。上富良野産はるゆたかと道産ライ麦使用です。こちらはちょっと酸味が出過ぎました。



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by tairapan | 2017-04-12 21:44 | パン | Comments(0)

くるみとレーズンのライ麦パン

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ライ麦50%のパン。久々にライ麦の濃いパンを焼きました。


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道産ライ麦、上富良野産はるゆたか、ルヴァン種、とかち野酵母使用。







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by tairapan | 2017-03-01 22:55 | パン | Comments(0)

ライ麦50、くるみとレーズンの山食。

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ワンローフ成形、パウンド型で焼成の小さな食パン。


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冷め立てをカット。上富良野産はるゆたか、とかち野酵母。くるみ、レーズン、黒糖入り。


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ライ麦50%のパン。


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道産ライ麦、上富良野産はるゆたか、ルヴァン種使用。




オール手持ちの写真です。(笑)






地味なブログですが、いつもアクセスありがとうございます。

来年も引き続き頑張りたいと思います。

では皆様良いお年をお迎えください。
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by tairapan | 2016-12-31 15:50 | パン | Comments(0)

キャラウェイシード入りクルミとレーズンのライ麦パン。

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クルミとレーズンにキャラウェイシードが入ったライ麦40%のパン。



久しぶりにキャラウェイを使ったので、焼き上がる頃の香りがなつかしく感じました。くるみとレーズンにとてもよく合うんですよね~。




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今日を含めてここ3回の更新は、先日の日曜日に焼いたパンたちでした。






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by tairapan | 2016-10-06 22:07 | パン | Comments(4)

ライ麦40と三升漬。

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持参用の試作。上富良野産はるゆたか、道産ライ麦、ホップ種、レーズン種。



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味はこれでOKですが、この大穴はヒドイ。成形やり直し。




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妻の実家からいただいた青唐辛子で三升漬を仕込みました。刻んだ青唐辛子と米麹、醤油を同量混ぜます。美味しさの秘訣は適度な辛さの青唐辛子を使うことと、美味しい醤油を使うこと。これは仕込んで一日後の状態です。気温が高いので熟成スピードが速いです。実家の三升漬がすごく美味しいですが、自分で作るとまた愛着が湧いて美味しいです。






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by tairapan | 2016-08-29 22:05 | パン | Comments(2)

ライ麦50

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伊原シェフのライ麦パンレシピをホップ種で。粉は道産石臼挽きライ麦全粒粉50%、ゆめちから50%です。
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石臼挽きライ麦はいつも使う細挽きタイプよりも粒度が細かいので、クラストの噛み心地やクラムの舌触りはよりやさしく感じました。また、石臼挽きだからでしょうか、翌日パンをビニール袋から出したときなどはとても濃い香りがしました。


チーズと一緒に食べると幸せが訪れました。




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by tairapan | 2016-04-06 22:16 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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