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最近のいつものカンパーニュ

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いつものカンパーニュがここのところいつものように焼けない。一次発酵後にダレる。
何でだろう?と思い起こしていくと、どうもライ麦粉の購入先を変えたタイミングと重なってくる。銘柄は同じなんだけど、酵素活性が強いのだろうか。

3回くらい失敗が続いているので、今日はライ麦粉を熱湯処理して焼いてみた。


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生地のダレはおさまった。だけどこれはいつものカンパーニュじゃない。
不味くはないけど。


まいったな。私の買ったライ麦粉はエイジングが必要なのかな・・・?





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by tairapan | 2017-11-23 22:18 | パン | Comments(4)

週末の焼き貯め

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先週末の焼き貯め。


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マスカルポーネが残っていたので、シナモンロールに。くるみ入り。
北海道産小麦粉DO、道産小麦全粒粉、ルヴァンリキッド、とかち野酵母。


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とうきびとチーズのねじねじパン。
ゆめちからRevolution、とかち野酵母。


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雑穀とカレンツのパン。
ゆめちからRevolution、道産小麦全粒粉、ライ麦全粒粉、マルチシリアル、とかち野酵母。


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いつものカンパーニュ。
ゆめちからRevolution、道産小麦全粒粉、ライ麦全粒粉、ルヴァンリキッド、とかち野酵母。




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by tairapan | 2017-10-24 22:25 | パン | Comments(0)

いつものカンパーニュ

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ゆめちから、小麦全粒粉、ライ麦全粒粉、ルヴァン・リキッド、とかち野酵母。


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ベースの粉と全粒粉の種類を最近変えたので、配合を調整。やっと以前の味に近づき、ひと安心。






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by tairapan | 2017-10-16 21:35 | パン | Comments(0)

シナモンロール(マスカルポーネ)ほか

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手土産用にパンを2種類。
シナモンロールは今回はマスカルポーネを使ったアイシングで。


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マスカルポーネはクリームチーズよりさっぱりしていて、甘いシナモンロールをよりサラリと食べられちゃいます。


粉は初めて使う横山製粉の道産小麦粉DO、きたほなみ全粒粉、酵母はルヴァンリキッドとインスタントドライイーストです。



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手土産用にもうひとつ。これだけ焼くと部屋中いっぱいにベーコンの香りが広がりました。


北海道産小麦粉DO、発芽キタノカオリ全粒粉、インスタントドライイースト使用です。




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by tairapan | 2017-10-09 17:21 | パン | Comments(0)

カンパーニュさえあれば

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いつものカンパーニュ。これさえあれば安心。


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全粒粉、ライ麦、キタノカオリ、ルヴァンリキッド、とかち野酵母。



生地量は800gくらい。オーブンの能力的にはもう少し生地を増やしても美味しく焼けそう。

パンって大きく焼いた方が美味しいですよね。こういうパンは特にそうかな。




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by tairapan | 2017-10-05 22:12 | パン | Comments(2)

カンパーニュ

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最近よく焼いているのはカンパーニュ。


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道産小麦全粒粉、道産ライ麦全粒粉、キタノカオリ、ルヴァンリキッド、とかち野酵母。


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カンパーニュとしては好きな内層。


最近はこのパンさえあれば落ち着きます。


カンパーニュと聞くと、パンの起源、命の根源・・・などなど想像します。パン作りをしていく上で、これからも大切に関わっていきたいパンです。




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by tairapan | 2017-10-01 12:15 | パン | Comments(0)

いろいろと

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胡桃とレーズンの輪っかハードパン。

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ちょっと甘めの黒糖とカランツ。

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手探りカンパーニュ。

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胡桃とクランベリーの軽めで小さなハードパン。




しばらくぶりの更新ですが、生きるためにパンは焼き続けています。





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by tairapan | 2017-09-29 23:32 | パン | Comments(0)

バゲット

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バゲット焼きました。

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粉はゆめちからブレンドときたほなみを1:1。酵母はルヴァンリキッド、レーズン種、インスタントドライイースト。

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皮がザクバリッ、と歯切れが良くて、クラムのもち感もほどよい感じ。







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by tairapan | 2017-09-10 21:22 | パン | Comments(6)

レーズン食パン

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レーズンの入った食パンが無性に食べたくなり、材料屋さんでレーズンを買ってきて、焼きました。


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ちょっとレーズン控えめだけど、美味しい!

ひさしぶりのカリフォルニアレーズン、今回のロット(それともメーカー変更したのかな?)は粒が大きい。それだけで何か得した気分。


粉はゆめちからブレンド、発芽キタノカオリ全粒粉、酵母はルヴァンリキッド、インスタントドライイースト。全粒粉は熱湯処理してあります。






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by tairapan | 2017-09-09 21:01 | パン | Comments(0)

コンプレ

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全粒粉40%のパンです。

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ゆめちからブレンド、発芽キタノカオリ全粒粉、道産小麦強力全粒粉、ルヴァンリキッド、イースト。

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マッシュポテトが少し入って、翌日もしっとりやわらかクラムでした。




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by tairapan | 2017-08-27 16:12 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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