タグ:ルヴァン・リキッド ( 56 ) タグの人気記事

記念日に贈るパン

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昨日、両親の結婚50周年(金婚)のお祝の贈り物のひとつとして焼いたパン。


"50"のパンはいちじくとくるみのライ麦パン。上富良野産はるゆたか、ライ麦、ルヴァンリキッド、イーストで作りました。健康に良いかなと、いちじく、くるみ、ライ麦がたっぷりです。



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もうひとつのパンは金柑の全粒粉ブレッド。

上富良野産はるゆたか、全粒粉、レーズン種、ホップ種。

"金婚"にかけて"金柑"がたっぷり入っています(笑)。



昨日は家族みんなが集まってお祝い。温かい時間を過ごすことができました。

"健康に気を付けて長生きしてね。これからもよろしくお願いします。"




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by tairapan | 2017-04-03 21:53 | パン | Comments(8)

我が家の定番のプレーンなカンパーニュ

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はるゆたか、ライ麦、全粒粉使用の我が家の定番のカンパーニュ。


ホップ種と酸味のないルヴァンと酸味のあるルヴァン・リキッドを組み合わせて作っています。


今日のは酸味や香りがいい感じにでました。これなら・・・。あとは安定感。




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by tairapan | 2017-03-05 17:55 | パン | Comments(2)

どっしりみっしりカンパーニュ。

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道産ライ麦、キタノカオリT85、カムホ2016β、ゆめちからブレンド、ルヴァン・リキッド、イースト使用。



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翌日カットの断面。どっしりとした重さとみっしりとした内層。いい香りと少々の酸味。



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キャロットラペをたっぷりのせていただきました。シンプルですがこれだけでごちそう。








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by tairapan | 2016-09-25 22:40 | パン | Comments(0)

いちじくとクリームチーズに再び4種のペッパー

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ゆめちからブレンド、キタノカオリT85、ルヴァン・リキッド。


紅茶で煮たいちじくを練り込んだ生地にクリームチーズと4種のペッパー入り。


食事にもおつまみにも、な感じの大人パンです。


4種のペッパーはこちらのものを使用しています。





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by tairapan | 2016-09-22 17:40 | パン | Comments(0)

アールグレイがほのかに香るいちじくとクルミのカンパーニュ。

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粉は上富良野産はるゆたか、キタノカオリT85、道産ライ麦。酵母はルヴァン・リキッド、ホップ種、レーズン種。



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紅茶と赤ワインで煮た白いちじくを、くるみ、オレンジピール(甘夏)、アールグレイの茶葉を練り込んだ生地に入れて焼きました。アールグレイはライ麦の香りを消さない、ほのかに香る程度の量です。



いちじく、クルミ、オレンジ、アールグレイ、どれをとっても相性がいい。んー美味しかったー。





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ひさしぶりのゆめちからブレンド。近くの製菓材料店にて購入。
5kgで1,166円(税込)。
ん?安くなった!?と思って調べたら、このときよりも216円値下がり。安いです。





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by tairapan | 2016-09-18 21:44 | パン | Comments(0)

音更産小麦でバゲット

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音更産強力粉(ブレンド粉)がメイン。ルヴァン・リキッド、ホップ種、78%の加水。


手前側のクープが割れてしまいました。(ちょっとクープが浅すぎました)



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比較的バリッと焼き上がる粉なので、時間が経っても皮がバリバリで香ばしかったです。



ルヴァンの香りも少し効いていました。(ルヴァンの香りが良いと嬉しい・笑)







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by tairapan | 2016-09-13 23:06 | パン | Comments(8)

チーズと4種のペッパーのハードパン。

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粉はキタノカオリT85、道産ライ麦、はるゆたか、酵母はルヴァン・リキッドとホップ種。



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クリームチーズを包むときに、4種のペッパー(ピンク、グリーン、ブラック、ホワイト)を忍ばせました。



4種の複雑でスパイシーな香りと辛味が、マイルドなクリームチーズと合う。ルヴァンの酸味と香りがほんのり効いた生地とも合っていたと思います。とても美味しかったです。






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by tairapan | 2016-09-12 20:25 | パン | Comments(2)

ロデヴを焼く

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粉は10P09が主体で、他にキタノカオリ、はるゆたか、道産石臼挽きライ麦全粒粉。酵母はルヴァン・リキッドとイースト0.1%(サフ赤)。加水はルヴァン・リキッドの水分込みで90%です。
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真っ二つにカットすると、登場したのは変てこりんなクラム・・・。このあと、この断面を下にしてスライス。
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久しぶりに大きく焼くので不安でしたが、なんとか大丈夫でした。
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無塩バターを削ってのせたら、はちみつをたらりと。最高でした。





クラムの香りがとても良かったんですが、ルヴァン・リキッドの状態が良かったからだと思います。(たぶん)

ルヴァン・リキッドは臼夢T85で種継ぎしています。

クラストの歯切れがいつもよりいいのは、10P09のおかげだろうと思います。(たぶん)




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by tairapan | 2016-02-20 17:53 | パン | Comments(4)

バゲット三昧

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実験のため、バゲットを4本焼く。右から3本はイースト0.05%、加水70%、一番左はルヴァン・リキッドとイースト0.05%、はちみつ入り、加水82%。
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ん~、そうか。




さて、最近、クープの入れ方を変えています。角度が\から/に変わりました。
うまくいったときはいま試している角度の方がカッコいいような気がします。
でも感覚が全然ちがうので、まだまだ安定しないです。



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by tairapan | 2016-02-13 18:01 | パン | Comments(5)

パン・ド・カンパーニュと柚子ジャム

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粉は上富良野産はるゆたか、道産ライ麦石臼挽全粒粉、キタノカオリT85、酵母はルヴァン・リキッドとレーズン種。
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久しぶりのルヴァン・リキッドは道産ライ麦全粒粉細挽と10P09、水で起こしました。今回のルヴァンはなかなか良い酸味が出ています。
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ボリジさんからいただいた花柚子を柚子ジャムに加工。レシピはこちらを参考にさせていただきました。
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ゆずのさわやかな香りと酸味が最高。ちょっと酸味のあるカンパーニュとの相性も抜群です。


ゆずジャム、とても美味しかったです。ごちそうさまでした。




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by tairapan | 2016-02-09 23:19 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は常に大切にしていきたいテーマです。


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