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ロデヴほか。1日パン焼きの日。

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いきなりですが、業務用ミキサー!

昨日は興農社の春名さんよりお誘いをいただき、加工施設をお借りしてのパン作りを体験することができました。


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2kgで仕込んだロデヴの生地。

粉はE65、はるゆたか、スムレラ、酵母はルヴァン、イースト、加水90%。

サルタナレーズンとくるみ入り。


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ホイロ中。


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見上げるような大きさの業務用オーブン!

おや?スチームボタンはあるけれど、押しても出ない・・・どうすればいいんだろう!?

オーブンの説明書は良く読んだつもりですが、結局スチームを出すことはできませんでした。


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スチームが出せず、マットな仕上がりとなったロデヴ。

香りはとても良いです。


粉量2kgとか、普段はほとんど作らない量で仕込んだり、あとは業務用の機械を使ってのパン作りはいろいろな発見がありました。想像とちがい、やってみないとわからないことばかり。これからの私にとって、とても有意義で貴重な時間となりました。


とにかく楽しかったです。ありがとうございました。

形・サイズ・焼き色等がバラバラだった今回は練習として、次回はもう少し揃えて焼きたいです。







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翌日、味見。


わっ、旨い!!オーブンが変わると味が変わった。テンションが上がりました。当然かもしれませんが、この味は我が家の電気コンベクションでは出せません。


もう少しルヴァンの香り・酸味が出れば。 見た目と合わせてこの課題はまた次回に。





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by tairapan | 2017-03-20 22:40 | パン | Comments(6)

くるみとレーズンのカンパーニュ

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いつの日か焼いた、定番の組み合わせ、くるみとレーズンのカンパーニュ。

たまに作るとやっぱりコレだ!となります。

粉は上富良野産はるゆたか、ライ麦、全粒粉の3種類、酵母はルヴァンとホップ種の併用。




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by tairapan | 2017-03-06 21:42 | パン | Comments(0)

我が家の定番のプレーンなカンパーニュ

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はるゆたか、ライ麦、全粒粉使用の我が家の定番のカンパーニュ。


ホップ種と酸味のないルヴァンと酸味のあるルヴァン・リキッドを組み合わせて作っています。


今日のは酸味や香りがいい感じにでました。これなら・・・。あとは安定感。




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by tairapan | 2017-03-05 17:55 | パン | Comments(2)

くるみとレーズンのライ麦パン

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ライ麦50%のパン。久々にライ麦の濃いパンを焼きました。


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道産ライ麦、上富良野産はるゆたか、ルヴァン種、とかち野酵母使用。







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by tairapan | 2017-03-01 22:55 | パン | Comments(0)

甘夏とくるみのカンパーニュ

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粉は上富良野産はるゆたか、全粒粉、ライ麦、酵母はルヴァン、ホップ。


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甘夏ピール(自家製)とくるみ入り。飽きない組み合わせです。








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by tairapan | 2017-02-08 23:24 | パン | Comments(2)

ゆずと黒千石のコンプレ

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粉はスムレラ、上富良野産はるゆたか、酵母はルヴァン、ホップ。


ラム漬けのゆずピールと甘く煮た黒豆(上富良野産黒千石)入り。


ちょっとゆずが強め。黒豆とのバランス調整が必要。




ラトラはまだ未開封。



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by tairapan | 2017-01-24 22:20 | パン | Comments(4)

旨かったカンパーニュ

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夜焼き、朝撮り。



E65、全粒粉、ライムギ、ルヴァン、ホップ、75%加水、12~14℃で20H発酵。



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香りが良くて、酸味もちょうど良くて、ホイロの切り上げもちょうどいいのが焼けた。






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by tairapan | 2017-01-19 21:28 | パン | Comments(2)

ラストオニオンベーグル。

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諸事情で来季から栽培ができそうもなく、在庫分が最後となりそうな、実家産たまねぎ。


寂しい気持ちと感謝の気持ちを入り混じらせながら、あめ色になるまで炒めて、生地に練り込みました。



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粉は上富良野産はるゆたか、酵母はホップ種使用。仕上にブラックペッパーをふって焼成。


たまねぎの甘さがじんわーりと身体に沁みる旨さでした。


ごちそうさまでした。







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by tairapan | 2017-01-17 21:18 | パン | Comments(2)

いちじくとくるみのカンパーニュ

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上富良野産はるゆたか、ライ麦、全粒粉、ルヴァン種、ホップ種、加水75%程度。



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小さくカットした有機白いちじくとくるみ入り。




旨いです。(自画自賛)






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by tairapan | 2017-01-11 19:50 | パン | Comments(0)

くるみのカンパーニュ

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E65、スムレラ、ホップ種、ルヴァン種使用。


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加水は85%くらい。



くるみが食べたくなったら作るパンです。






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by tairapan | 2017-01-07 11:19 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は常に大切にしていきたいテーマです。


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