タグ:レーズン酵母 ( 53 ) タグの人気記事

バゲット

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バゲット焼きました。

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粉はゆめちからブレンドときたほなみを1:1。酵母はルヴァンリキッド、レーズン種、インスタントドライイースト。

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皮がザクバリッ、と歯切れが良くて、クラムのもち感もほどよい感じ。







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by tairapan | 2017-09-10 21:22 | パン | Comments(6)

いちじくとくるみのカンパーニュ

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E65、道産ライ麦、道産小麦全粒粉、レーズン種。いつもはここにホップ種が微量入る。


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我が家の定番品です。


久しぶりに作ったけれど、レシピはまだこのままでいいかな。





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by tairapan | 2017-06-05 19:07 | パン | Comments(0)

スペルト小麦のいちじくとくるみのカンパーニュ

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スペルト小麦で焼いたいちじくとくるみのカンパーニュ。酵母はホップ種とレーズン種を使用。


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少し加水を下げて、どっしりとした感じに。


購入して一度バゲットを焼いたきりだったスペルト。ひさしぶりだけどやっぱり香ばしくて旨い。





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by tairapan | 2017-05-10 23:25 | パン | Comments(0)

記念日に贈るパン

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昨日、両親の結婚50周年(金婚)のお祝の贈り物のひとつとして焼いたパン。


"50"のパンはいちじくとくるみのライ麦パン。上富良野産はるゆたか、ライ麦、ルヴァンリキッド、イーストで作りました。健康に良いかなと、いちじく、くるみ、ライ麦がたっぷりです。



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もうひとつのパンは金柑の全粒粉ブレッド。

上富良野産はるゆたか、全粒粉、レーズン種、ホップ種。

"金婚"にかけて"金柑"がたっぷり入っています(笑)。



昨日は家族みんなが集まってお祝い。温かい時間を過ごすことができました。

"健康に気を付けて長生きしてね。これからもよろしくお願いします。"




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by tairapan | 2017-04-03 21:53 | パン | Comments(8)

カシューナッツとレモンのパン

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ひさしぶりのカシューナッツとレモンのパン。


上富良野産はるゆたか、E65、ホップ種、レーズン種使用、加水80%。



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この組み合わせにすると、レモンの爽やかさとカシューナッツの甘みがグーンとUPし、生地のほうもそれをやさしく包み込むような味わいに。気に入っている組み合わせです。




今回は和歌山産レモンをコンフィにしたものを使用しています。








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by tairapan | 2017-01-30 23:36 | パン | Comments(4)

しっかり捏ねカンパーニュ

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85%の水を入れて、しっかり捏ねた生地のカンパーニュ。ゆめちからブレンド、カムホ2016β、道産ライ麦、ホップ種、レーズン種。



今日はお昼近くに焼き上がったため、冷めきらないうちにカットして、お昼ご飯スタート。
なので、切り口がボソボソで断面写真はありません<(__)>




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ズッキーニとマグロのガーリックソテー、ロメインレタス、青じそ、アボガドペーストを挟む。



旨旨でした!






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by tairapan | 2016-10-01 22:15 | パン | Comments(3)

アールグレイがほのかに香るいちじくとクルミのカンパーニュ。

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粉は上富良野産はるゆたか、キタノカオリT85、道産ライ麦。酵母はルヴァン・リキッド、ホップ種、レーズン種。



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紅茶と赤ワインで煮た白いちじくを、くるみ、オレンジピール(甘夏)、アールグレイの茶葉を練り込んだ生地に入れて焼きました。アールグレイはライ麦の香りを消さない、ほのかに香る程度の量です。



いちじく、クルミ、オレンジ、アールグレイ、どれをとっても相性がいい。んー美味しかったー。





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ひさしぶりのゆめちからブレンド。近くの製菓材料店にて購入。
5kgで1,166円(税込)。
ん?安くなった!?と思って調べたら、このときよりも216円値下がり。安いです。





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by tairapan | 2016-09-18 21:44 | パン | Comments(0)

ライ麦40と三升漬。

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持参用の試作。上富良野産はるゆたか、道産ライ麦、ホップ種、レーズン種。



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味はこれでOKですが、この大穴はヒドイ。成形やり直し。




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妻の実家からいただいた青唐辛子で三升漬を仕込みました。刻んだ青唐辛子と米麹、醤油を同量混ぜます。美味しさの秘訣は適度な辛さの青唐辛子を使うことと、美味しい醤油を使うこと。これは仕込んで一日後の状態です。気温が高いので熟成スピードが速いです。実家の三升漬がすごく美味しいですが、自分で作るとまた愛着が湧いて美味しいです。






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by tairapan | 2016-08-29 22:05 | パン | Comments(2)

くるみのエピ

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E65、道産ライ麦全粒粉(粗挽き)、キタノカオリT85、カムホ2016β粗挽き、レーズン種。くるみ入り。
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粗挽きの粉を多めに入れているので、さっくりと歯切れが良く、香ばしいです。エピにするとついむしってしまい、食べ過ぎとなります。





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by tairapan | 2016-08-01 21:33 | パン | Comments(0)

山食

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はるゆたか、E65、レーズン種使用。



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by tairapan | 2016-07-27 23:14 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は常に大切にしていきたいテーマです。


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