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山食ほか

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父の日用(妻の)に焼いた山型食パン。

キタノカオリ、きたほなみ、ホップ種、イースト使用。



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しっかり膨らんでくれてひと安心。

最近パンを良く食べる妻のお父さん。お味はどうだったかな・・・どきどき。


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こちらのチャバタは私の父用。

キタノカオリ、イースト、加水100%。

最近このパンを持って行くとウケが良いので、今年はチャバタに即決でした。




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by tairapan | 2017-06-19 19:40 | パン | Comments(4)

新ホップ種で山食

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初めから起こし直したホップ種で山型食パン。キタノカオリ、E65、ホップ種。


思っていたより二次発酵の上がりが早く、他に焼こうとしていたパンとオーブンに入れるタイミングがぶつかってしまい、後回しに。型からだいぶんはみ出た状態での焼成となってしまったので、ちょっと不格好な焼き上がりでした。


発酵力がしっかりあり、無事に酵母起こしができていたことがとりあえず収穫でした。





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by tairapan | 2017-06-11 22:12 | パン | Comments(0)

明日から復活

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こちらは先週焼いていた、最近の山食。粉ははるゆたかとE65、酵母はホップ種がお休み中のため、イーストのみ使用です。



やや酸味が付いたため、初めから起こし直していたホップ種でしたが、やっと完成したようなので、明日(今夜の仕込み)から再開します。楽しみです。





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by tairapan | 2017-06-09 23:14 | パン | Comments(0)

最近の山食

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配合をいろいろ調整していますが、1%のちがいで香ばしさが前面に出てきた最近の山食。



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ちょっと気に入っています。


上富良野産はるゆたか、E65、イースト。ホップ種は現在お休み中です。




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by tairapan | 2017-06-04 23:14 | パン | Comments(0)

山食、山食、山食。

デジカメ保存データより山型食パン3点。


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普通山。山3つ。


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アマニ山。山2つ。


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加水100%山。ワンローフ。


いずれも上富良野産はるゆたか、E65、ホップ種、イースト使用。






ただいまホップ種を一から起こし直しています。うまくいくかな・・・。





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by tairapan | 2017-05-30 23:04 | パン | Comments(0)

山型食パン、底の詰りやや解消。

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粉ははるゆたか、E65、酵母はホップ種、イースト使用。


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成形(巻き終わりの閉じ)を修正して、底の詰りはやや解消。




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by tairapan | 2017-05-05 22:22 | パン | Comments(2)

最近の食パン

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はるゆたか、E65、ホップ種、イースト。


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窯伸びすればいいというものでもないけど、心躍るもの。


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砂糖、牛乳、発酵バター等、増やしたり減らしたり。今回のは旨かったな。




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by tairapan | 2017-05-01 21:21 | パン | Comments(6)

久しぶりに山食

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久々に元気の良い山食。はるゆたかとE65を半々、ホップ種使用。

ヒキの強い食パンは好きですが、これはちょっと強すぎました。



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全員集合。同じ日に焼いていました。





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by tairapan | 2017-04-25 23:54 | パン | Comments(0)

記念日に贈るパン

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昨日、両親の結婚50周年(金婚)のお祝の贈り物のひとつとして焼いたパン。


"50"のパンはいちじくとくるみのライ麦パン。上富良野産はるゆたか、ライ麦、ルヴァンリキッド、イーストで作りました。健康に良いかなと、いちじく、くるみ、ライ麦がたっぷりです。



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もうひとつのパンは金柑の全粒粉ブレッド。

上富良野産はるゆたか、全粒粉、レーズン種、ホップ種。

"金婚"にかけて"金柑"がたっぷり入っています(笑)。



昨日は家族みんなが集まってお祝い。温かい時間を過ごすことができました。

"健康に気を付けて長生きしてね。これからもよろしくお願いします。"




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by tairapan | 2017-04-03 21:53 | パン | Comments(8)

亜麻仁入り食パン

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亜麻仁(フラックスシード)入りのミニ食パン。上富良野産はるゆたか、ホップ種使用。


このところディンケル、ラトラ、初めての材料を使用していますが、こちらも同様。


亜麻仁にはオメガ3脂肪酸という必須脂肪酸が含まれていて、動脈硬化や高血圧・心臓疾患を予防したり、コレステロールや中性脂肪を下げる効果があるそうです。すごーい。


こんなHPも見つけました。→



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いくら健康に良いといっても、美味しくないと続かないと思うんですが、これけっこう美味しいですね。独特の香ばしさがあってクセになる旨さでした。


亜麻仁を1日5グラム摂れば良いとのことで、1年だと5g×365日=1825g。(とりあえず計算)





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by tairapan | 2017-02-02 22:28 | パン | Comments(2)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は常に大切にしていきたいテーマです。


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