2012年 07月 30日
久々に作ったパン2種類
興農社・春名さんのはるゆたかで焼いたチャバタ。
我が家のエース的小麦粉。捏ねているときからのよい香り、そして約束の甘みともちもち感。
酵母は新しく起こしたルヴァン種。旧種は石臼小麦で起こしましたが、今回はふすまとはるゆたかで起こしました。許容範囲のわずかな酸味あり。
こちらはくるみとレーズンのカンパーニュ。
はるゆたか、ふすま、有機くるみ、有機レーズン、ルヴァン種。久々にオーバル型の発酵カゴで。
くるみとレーズンの定番の組み合わせは非常に落ち着きます。