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久々に作ったパン2種類

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興農社・春名さんのはるゆたかで焼いたチャバタ。
我が家のエース的小麦粉。捏ねているときからのよい香り、そして約束の甘みともちもち感。

酵母は新しく起こしたルヴァン種。旧種は石臼小麦で起こしましたが、今回はふすまとはるゆたかで起こしました。許容範囲のわずかな酸味あり。

久々に作ったパン2種類_a0272813_1885842.jpg

こちらはくるみとレーズンのカンパーニュ。
はるゆたか、ふすま、有機くるみ、有機レーズン、ルヴァン種。久々にオーバル型の発酵カゴで。
くるみとレーズンの定番の組み合わせは非常に落ち着きます。


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by tairapan | 2012-07-30 19:17 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。


by tairapan