はるきらりでバゲット、再び

曲者の(?)はるきらりで再びバゲット。今回は酵母をルヴァンで、発酵は10℃前後の温度で約20時間。夜遅かったので生地温が低いまま作業を進めてしまいました。
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やや詰まりな印象の断面ですが、
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思った以上には詰まっていませんでした。
味は今までのあっさり味を少し脱したような気がします。気のせいかな?いや、なかなかの美味しさだったように思います。
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by tairapan | 2013-01-23 22:25 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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