昨日焼いたパン・ド・ロデヴ。実験的に作ったので粉量はいつもの半分、大人の手のひらに収まるくらいの大きさです。
写真撮る前に半分にカットしてしまった・・・。粉は
はるゆたかをベースに
ゆめちから2割、道産ライ麦粉1割です。酵母はルヴァン、水分量は90%、一部コントレックスを使いました。
みずみずしいクラムで甘みも少し感じるけど、ちょっともったりと口に残るかな。みずみずしさの中にも軽さの部分がほしい。もう少し気泡を元気に伸ばし、がっしりしたクラストにしたい。しかし多加水の生地、家庭用のオーブン、ということを考えるとなかなか難しいのかな。あとは生地量をもっと減らすかですかね。