バゲット修行5

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粉は、きたほなみ、ホクシンT85、はるゆたか、酵母はサフ青缶。前回の配合のきたほなみの一部をはるゆたかに替えて(20%)。
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クラストからの香りは冷めても強く、歯切れも適度に良い。そのまま食べても美味しく食べられるような、理想のバゲットに少しだけ近づいたような気がします。
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by tairapan | 2013-09-29 21:43 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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