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クラストは美味しいが

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最近悩んでいるバゲット。今回は粉ははるゆたか(上富良野産)とキタノカオリ(岩見沢産)が半分ずつで、酵母はイースト0.1%、加水は72%、12~13℃くらいで30時間発酵。
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クラストの旨み、口の中で広がる香りは発酵時間が20℃前後で8時間ほどのものとは確実にちがう。中身は詰まっているので、クラムの食感はいまいちだが、クラストの味だけは美味しいと感じる。
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by tairapan | 2014-01-14 22:22 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。


by tairapan