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久しぶりのノア・レザン

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ノア・レザン(クルミとレーズン)。上富良野産はるゆたかと道産ライ麦、ルヴァン。12℃で15時間程度の低温発酵~最後約4時間かけて生地温を適温に。平日の生活スタイルに合わせた発酵です。
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加水は68%と低めで、クラムにあまり気泡が入らない、がっしりとした数年前までよく作っていたようなタイプのハードパン。加水が多いタイプと異なり、これはこれでまた違う美味しさ。久しぶりで懐かしい。
Commented by rakudakaba at 2014-01-22 05:56
おはようございます♪
わ〜私と同じパンを作ってる!(嬉)
私は今朝も美味しくいただきました!
tairapanさんのも食べてみたいです〜(〃艸〃)
Commented by tairapan at 2014-01-22 20:59
らくださん
奇遇でしたね!(笑)
投稿した後、ブログにおじゃまして、同じだー!とびっくり。
同じパン同士、交換したいですね(^^)
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by tairapan | 2014-01-21 23:12 | パン | Comments(2)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。


by tairapan