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低温圧力発酵の山食

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春よ恋とホップ種で山食。きび砂糖とバターが4%ずつ、加水は68%ほど。仕込んだ生地はビニール袋に入れて口を縛り、冷蔵庫の野菜室で20時間ほど発酵。
低温圧力発酵の山食_a0272813_21592085.jpg
冷たい生地を分割し、ベンチタイムを長めにとり、生地温を戻してから、型に入れてホイロ。

むむ・・・なかなか旨い食パンができました。


いつも見てくださり、ありがとうございますm(__)m
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by tairapan | 2014-09-03 22:18 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。


by tairapan