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カンパーニュ生地でバゲット

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バゲットカンパーニュ。粉はE65と十勝産ホクシン全粒粉、酵母はルヴァン・リキッド。加水は70%程度で、はちみつが若干入っています。
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全粒粉は玄麦をミキサーで粉砕したもの。挽き立てなので、酸化していなく、とても香りが良かったです。


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by tairapan | 2014-11-22 21:34 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。


by tairapan