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今月のクロワッサン

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十勝清水町産はるきらりのクロワッサン。酵母はホップ種と微量のイースト、折込バターは40%です。
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ちょっと焦げ気味のも出来てしまいましたが、今回は大きさ・かたちがいつもより揃いました。
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2つカットしてみましたが、こんな感じでした。均一な蜂の巣状には程遠いですねぇ。


味は美味しかったです。


いつも見てくださり、ありがとうございますm(__)m
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Commented by hagukitchen at 2015-02-09 09:23
( ´ ▽ ` )かりかりサクサクふわり、でしょうか~?
とっても美味しそうで、
羨ましいかぎりです!!!
Commented by ボリジ at 2015-02-09 10:21 x
おいしそう!

うっとり
ぽか~ん 
口はあいたまま飛び込んでくるのを待っています。

Commented by towananakao at 2015-02-09 15:08
美味しそうです^ - ^
クロワッサンも完璧ですね~♪

私、レーズンで酵母を起こしました。
酵母の事は全く分からないので教えていただきたいのですが、
酵母液が出来たら元種にして継いでいくのが良いのでしょうか?
Commented by tairapan at 2015-02-09 21:37
にこりさん

かりかりサクサクちょいもち、でした笑
中心部の層のあやしい部分がちょっともちもちさせてるんだと思います。
ありがとうございます!
Commented by tairapan at 2015-02-09 21:49
ボリジさん

ありがとうございます!
渇いてきたら閉じてください。
そして、お待ちください!( ´∀`)
Commented by tairapan at 2015-02-09 22:07
towananakaoさん

ありがとうございます!
中心部が層にならないのは巻き方の問題でしょうか。

元種は小麦粉と水で継いでいけば長く使っていけます。
ただし、レーズン酵母らしい風味は薄まっていきます。
(レーズン由来のルヴァンに)
風味をとるなら液種です。
楽しみですね(^^)
Commented by towananakao at 2015-02-09 22:26
私のクロワッサンは逆に内側の層が激しいです~_~;
明日アップします^ - ^

私はどうしても巻き始めが緩くなってしまうので、もしかしたらそこにヒントがあるかも知れませんね♪

レーズン酵母元気そうです♪
めっちゃシュワシュワしています^ - ^
明日完成?!なのかな?笑

風味はあまりなくても良くて、長く使いたいので元種にしようかなぁ~♪
また相談にのってください笑





Commented by tairapan at 2015-02-10 22:02
towananakaoさん

なるほどです。
私は巻き始めがちょっときついかなという気がしていましたので、
そこかもしれませんね。ありがとうございます!

せっかく育てた酵母、長く大事に使いたいですもんね。
どうやら良さそうな感じですね(^^)
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by tairapan | 2015-02-08 23:42 | パン | Comments(8)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。


by tairapan