プレーンなパンが食べたくなり、清水町産はるきらりに江別製粉の道産薄力全粒粉(きたほなみ)が30%、ルヴァン種、加水85%のパン。
ルヴァン種7%、15℃前後、20時間での一次発酵。酸味は許容範囲でしたが、もう少し抑えたいので、温度と時間の調整をしてみたいと思います。
デジカメに保存してあったものから、ホワイトデー用、試作段階のライ・カレンツ。サワー種を3%だけ入れてみたんですが、味のバランスが気に入らないのでボツとしていました。
カレンツもこのときは30%でしたが、少ししつこいかなと思い、本番では22%に減らして、くるみを15%加えました。
最近、ハードパンが続いているので、そろそろ柔らかいパンも食べたくなってきました。何を焼こうかな。
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