2015年 09月 06日
2015、クロワッサンの日
うーん、お正月のときの方が良かったような・・・
折り込み後半、若干生地の伸びが悪かったので、きたほなみを少し入れておけばと後悔しています。そこで差がついたような気がします(たぶん)。
今回は全体的にカタチが不揃いでした(残念)。
味は美味しいです(ひと安心)。
反省点は次に生かすことにします。
いつも見てくださり、ありがとうございますm(__)m
これは絶対おいしいやつだぁ(´q`*)
前回まで67%バター折り込みでやってたんですけど、
多けりゃいいってもんじゃないですね。うん。
またまた勉強させていただきました。┏〇⁾⁾ ペコ
お正月のは更にハラリと剥がれそうです。
tairapanさんは折込に発酵バターは使わないんですか?
バターの柔らかさと生地の柔らかさをおなじぐらいに
して伸ばすというtairapanさんの教えに従って作った
つもり・・・・・・だったけどパン生地とバターが
仲良く手をつないでしまってリッチなパンになって
しまいました ̄▽ ̄;
次回は動画付のご指導をお願いします┏○ペコ
そこいらじゅう再確認してまいりましたが、やっぱりtairapanさんが断トツの結果で大賞受賞でしたのでご挨拶にうかがいました。
お正月のも素敵でしたが、2枚目のハラハラ(層の音です)は完璧ですね。
今後とも刺激的なパンを拝ませていただきます。よろしくお願いいたします。
ありがとうございますm(__)m
私は恐ろしくてバターは50%が最高なんですが;´Д`)、
多い方が(70%とか)折り込みやすいという人もいますし、
また、少なすぎても層がくっつくともいいますよねぇ。
折り込み方によって適量というのがあるのでしょうか。
3・3・3の27層と、4・3・2の24層などでは
きっと違うのではないかと・・・(?´・ω・`)
発酵バターで失敗を繰り返していたので、ゲンを担ぎました笑
発酵の方が柔らかくなるのが早いので、そういうことなのかと(;・∀・)
たぶん今回は生地とバターの柔らかさが
同じくらいになったということなんでしょうね。
結果からの推測しかできなくて・・・。
折り込みするときにそれが確信できればコワイものなしなんでしょうけど(・∀・;
今回はたまたまっぽいので、まだまだ練習が必要です。
ありがとうございますm(__)m
ありがとうございますm(__)m
この追記のは自分でもびっくり玉手箱でしたw(゚ロ゚;w(゚ロ゚)w;゚ロ゚)w
このところ失敗続きだったので、まぐれだと思いますー。
この感覚を忘れないようにしたいです。(たぶん忘れる)
加水はホップ種込みで60%です。
吸水の良い粉だと、もう少し入れないと、伸びが悪くなりそうです。
ロブション疑惑。(笑)
いえいえ、当然ですが、これではロブションに失礼です~ヾ(;´Д`)ノ
ロブションのはクラストのすぐ裏まで層ができていて、
本当に軽そうですね。(相当軽いですよね?)
今回のはたまたまで、きっと次回はまた元に戻るような気がしています(* ̄∇ ̄;
ありがとうございますm(__)m
はじめまして、こんばんは。
(いえいえ、こちらこそいつもみなさんにお世話になっておりますm(__)m)
大賞!たまたま今回だけうまくいったような気がするんですが、
いいのでしょうかー。嬉しいですm(__)m
次回はその名に恥じない程度の失敗に抑えたいと思います(*´∀`)
ありがとうございます。
こちらこそ今後ともよろしくお願いいたします。
ありがとうございますm(__)m
これまで失敗が続いていたので、今回は不思議で仕方ないです。
もう一度こんなのを焼いてみたいですが、難しそう。
失敗しない鉄板の作り方、このさき見つかればいいなあと思っています(*・∀・;