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10P09のバゲット

気になる粉10P09でバゲット。「異なる粗さの小麦粉の組み合わせ」「旨味と香り」「高吸水」との触れ込みですが、どうなるでしょうか。
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イースト0.05%、加水70%で仕込み、約20℃で8時間一次発酵。高吸水との触れ込みですが、70%加水ではあまり感じるものはありませんでした。もっと水を入れるとちがいが感じられるでしょうか。
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クラスト(皮)はきたほなみ100%で焼いたときと同じ食感。きたほなみの配合量が多いことと「異なる粗さの小麦粉の組み合わせ」の影響でしょうか。

一次発酵も長くはないですし、ゆめちからときたほなみのブレンド粉なので、あっさりした味を想像していましたが、非常に甘みを感じました。

気になっていた10P09でしたが、今回の印象では吸水を良くしたきたほなみのような感じを受けました。いままであまり使ったことがない感覚があり、今後楽しみに使っていきたいと思います。




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by tairapan | 2015-12-06 17:41 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。


by tairapan