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今年もよろしくお願いします

新年あけましておめでとうございます。昨日、両実家への訪問を終え、戻ってまいりました。
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新年1作目のチャバタ。”ホワイトショコラ”という白くてとても甘いとうもろこしが入っています。
(ホワイトショコラってどんなとうもろこし?という方へ→
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粉は10P09、酵母はとかち野酵母を0.1%、加水は87%にしてあります。これでキタノカオリで加水100のときと同じくらいの生地の緩さです。
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とうもろこしが甘くて味が濃厚でとても美味しいです。


このとうもろこし、すごいです。たべてびっくり。(Oさん、ありがとうございます!)


10P09もいい仕事してるような気がしますよ。





それでは、今年もよろしくお願いいたしますm(__)m
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Commented by pain-boriji at 2016-01-03 22:44
明けましておめでとうございます。

初焼きのチャバタ凄いですね ゆるゆるの生地を扱うのも大変でしょうが とかち野酵母0.1%ということはかなり時間がかかってますか?
Commented by Lynne2 at 2016-01-04 06:28
チャバタのみずみずしさが伝わってくる~~~(*´艸`)

あけましておめでとうございます!
先の見通しがいいボコ穴チャバタ、もうただただ
あこがれるばかり*´∀`*
tairapanさんのパンにあやかれるよう、食べたいです(蹴)
Commented by tairapan at 2016-01-04 07:00
ボリジさん

あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いしますm(__)m
一次発酵は20℃で7時間くらいでした。(ちょっといきすぎてしまいました)
食パン生地に比べると、発酵が進みやすい条件(水分が多め+やや高めの灰分)
が整っていたのかなと思います(´∀`*)
Commented by tairapan at 2016-01-04 07:09
Lynneさん

あけましておめでとうございます。
バゲットに限らず、気泡で占うことができるのですね(*´ー`)
でもちょっと生地を過発酵にしてしまったんです。
もう少し手前で止めておけば、と反省です( ´・ω・)
もっと上達できるよう頑張りたいと思います。
今年もよろしくお願いしますm(__)m
Commented by tanet25 at 2016-01-04 10:52
あけまして、おめでとうございます。
いつもながら、とてもハンサムなハードパン!
焼いておられるtairapanさんも、ハンサムに違いない。
たくさん粉を使い分けておられて、実に楽しそう。
見習いたいです、足元にぐらいはおよびたいですが。
やはり、無理?……かな、むり、むり!
今年もよろしくお願いします。
Commented by yuzusora13 at 2016-01-04 16:45
チャバタおいしそう~!!ホワイトショコラってトウモロコシは、
火を通しても真っ白なんですね~!!
濃厚な甘さのトウモロコシ!!食べてみたいっす~♪
Commented by tairapan at 2016-01-04 16:59
tanet25さん

あけましておめでとうございます。
お褒めのお言葉ありがとうございます(*゚ー゚*)
私はハンサムではないですよ~ヾ(;´Д`●)ノぁゎゎ
なので、せめてパンだけでもと思いつつ・・・
初焼きパンはうまくいったような感じがします。
でも私こそtanetさんには及ばないと思うんです(´Д`;
今年もよろしくお願いしますm(__)m
Commented by tairapan at 2016-01-04 17:04
ゆず空さん

そうなんです、真っ白いままなので
断面を見てもあまり良くわからないですよね(*・ω・ゞ
でも、味はハッキリとわかると思います。
今回は冷凍のほぐし身をいただいたので
今度はがぶりと齧って食べてみたいです。
夏が待ち遠しいですね(・∀・)
今年もよろしくお願いしますm(__)m
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by tairapan | 2016-01-03 18:00 | パン | Comments(8)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。


by tairapan