はるゆたかのバゲット(ポーリッシュ)

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ポーリッシュ法で仕込んだバゲット。粉は上富良野産はるゆたか100%、酵母はドライイースト(缶入り青サフ)。加水は控えめ68%。


ちょっとカタチがくびれてしまいました。



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気泡は少な目で、クラストが薄くて軽~い仕上がり。クラムはもちっとしながらもしゅわっと溶けるような食感。なかなか香ばしくて美味しい。








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by tairapan | 2016-11-03 21:06 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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