クロワッサン(折り込みバター70%)

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粉は上富良野産はるゆたか、E65、スムレラT70、酵母はホップ種使用。



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折り込みバターは森永発酵タイプを70%使用。いつもはだいたい40~50%で、いままででいちばん多いです。



んー、カロリーは高いけれど、バターの香りが豊かで旨い。



ホップ種なので中身はややしっとりに仕上がります。だからよりバターのコクを感じるのかな。






いつも見てくださり、ありがとうございます。
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Commented by smilenote at 2016-12-06 01:13
初めまして♪ キレイな内層ですね〜♪ずっと眺めていたい気分です!
ホイロはどれくらいかかりますか??

Commented by chao73 at 2016-12-06 07:18
ぬおー!
折り込み70%ーーー∑(゚ω゚ノ)ノ
すごっ!
未知の世界です。

つやつやの薄い層が美味しさを物語っていますね。
Commented by ボ理事 at 2016-12-06 09:12 x
ぬおー!
折り込み70%ーーー∑(゚ω゚ノ)ノ
すごっ!
クロワッサンが未知の領域です。

おいしんだろうなぁ・・・たべたいなぁ・・・1個・いや一口。
Commented by taiyounooyatu at 2016-12-06 10:46
ぬおー!
折り込み70%ーーー∑(゚ω゚ノ)ノ
すごっ!

クロワッサン焼いてないなあ~。
このままでは春になってしまう^^;

本当にきれいな内層、さすがです~~!!
Commented by micocon at 2016-12-06 11:20
ぬおー!
折り込み70%ーーー∑(゚ω゚ノ)ノ
すごっ!

クロワッサン・・・もうクロワッパンしか焼ける気がしません_(┐「ε:)_
Commented by boule_meg at 2016-12-06 15:35
もう、いつまでも見つめていたいくらいの美しい層です!
70%のクロワッサン…想像つきません‼︎
本当に本当に素敵です。
Commented by tairapan at 2016-12-06 23:45
smilenoteさん

はじめまして、こんばんは。
本当ですか!?ありがとうございます<(__)>
ホイロは2時間半くらいでした。
クロワッサンは長くかかりますよね。待ちくたびれてしまいます。
いつもイイネを、そして今日はコメントまでくださり、ありがとうございます。(嬉)
Commented by tairapan at 2016-12-06 23:46
ちゃおさん

バターが多い方が折り込みやすい(層も出やすい)感じがしました。
きっと折り込みを進めていってもバターの厚みが生地と生地の間にしっかりと存在するので
生地がくっつきにくいのかなと思います。(←本当か?)
バターすぐなくなっちゃいますが、ぜひお試しをお願いします<(__)>
Commented by tairapan at 2016-12-06 23:47
ボ理事さん

ありがとうございます!
バター感がいつもと比べてすごく感じられました。
70%も使えば、銘柄できっと味が変わるんだろうなあと思いました。
ボ理事さんはいつもはどちらのバターをお使いですか?
Commented by tairapan at 2016-12-06 23:50
るぐーてさん

わっ、ありがとうございます!
もっときれいな層を出されているブロガーさんがいらっしゃいますが、
私はこれで限界な気がします。 (_ _;)/~~白旗~
バターが多い方がうまくいくような気がしましたが
偶然かもしれませんので、調整しつつ、またやってみますね。

まだまだと思っていたらすぐなんですよねぇ(゚Д゚;)
いやになってしまいます。
でも、春まではもう少しありますよ~(・∀・)ノ
Commented by tairapan at 2016-12-06 23:51
micocoさん

ありがとうございます。
じつは私もそんな気がし始めていたところだったのですが・・・。
これは偶然なのか、またチャレンジしてみます╭( ・ㅂ・)و̑
Commented by tairapan at 2016-12-06 23:52
boule_megさん

あ、ありがとうございます<(__)>
長時間見つめられると、おかしなところが見つかるかもしれません(笑)
最近不調だったので思い切ってバターを増量してみたのですが、
これが功を奏したのか、それとも偶然だったのか。
調整しつつ、また焼いてみることにします(*´ー`)
Commented by Lynne2 at 2016-12-07 07:34
70%ってーーーーー∑(゚ω゚ノ)ノ∑(゚ω゚ノ)ノ∑(゚ω゚ノ)ノ∑(゚ω゚ノ)ノ∑(゚ω゚ノ)ノ


もはやケーキ級ですね。あとちょっとすればカトルカールになれる!
そんな量のバターを織り込むって、なぜ生地が切れてバターが流出
してうにょうにょにならないのでしょうか?
Commented by tairapan at 2016-12-07 23:28
Lynneさん

なるほど、そのくらいのバターの量になるんですね!
クロワッサンを考えた人って、すごいですよね。
通常練り込むところ、折り込むんですからねぇ。
これまでのパンの歴史に感謝です(・∀・)
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by tairapan | 2016-12-06 00:02 | パン | Comments(14)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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