ベーグル

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続きが月をまたぎ、遅くなってしまいました。もうひとつ久しぶりに焼いていたパンはベーグル。

いつも適当に作っているので今回は図書館から本を借りてきて作りました。
本の通りに50%ちょうどの水分量、はちみつを入れてのケトリング(茹で)。たしかにツヤはいつもより出たような気がします。


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いつものやり方よりも仕上げ発酵は長め。焼成の温度は低めで時間は長め。その影響が食感に表れていました。いつもよりもややふんわりで、皮は歯切れがちょっと悪い。

ここからまた調整を図っていきたいと思います。


上富良野産はるゆたか、セミドライイースト。いちじくとプルーン入り。





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by tairapan | 2018-06-03 22:16 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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