口溶けの良いカンパーニュ

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粉はE65、はるゆたか、スム・レラ、ライ麦ほか。酵母はとかち野酵母を粉種にし、数日間熟成させたものを使用。加水は77パーセントくらい。


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あまり力を加えずにやさしくそっと成形。


見た目はゴツゴツだけど、なめらかで口どけが非常に良い、食べやすいカンパーニュでした。





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by tairapan | 2018-06-09 22:06 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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