胡桃とレーズンのカンパーニュとか。ヨーグルト由来のルヴァン。

たまっていた画像でもうひとつ更新。

堀田先生のヨーグルトで起こすルヴァンを、種継ぎにヨーグルト等は使わずに粉と水だけでしばらく継ぎ続けた酵母を使用したパンを2つ。（説明長くてスミマセン）

胡桃とレーズンのカンパーニュははるきらり、ゆめちから、スムレラ使用で加水ちょっと多め。

定番中の定番のこのフィリングの組み合わせは焼いておけば心が落ち着きます。

こちらは種をやや多めに入れたカンパーニュ。

加水は少ないけど、しっとりしていて口解けが良かった。感じる酸味も嫌味がない。

小麦やライ麦をスターターにする本来のルヴァンとは香りも味もちがうけれど、ちょうどいい酸味がそこそこの管理で得られる。面白い酵母なのでしばらく継ぎ続けよう。

いつも見てくださり、ありがとうございます。

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