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いつものカンパーニュ

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粉:上富良野産はるゆたか、十勝産有機スペルト全粒粉、美瑛産ライ麦全粒粉
酵母:ルヴァン


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挽きたての全粒粉2種は粗めなので前回より割合を減らし、その分増量することとなるベースの粉の強さをやや弱めました。


スペルト、ライ麦 それぞれ20%ずつ→15%ずつ
ベースの粉 ゆめちから、キタノカオリ→はるゆたか



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香りや酸味は前回とほぼ同じ。舌触りが良くなりました。




これ、次の日が異様に旨かった~。




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by tairapan | 2019-08-15 21:24 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は私にとって大切なテーマ。


by tairapan