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いつものカンパーニュ

いつものカンパーニュ_a0272813_01461917.jpg


粉:E65、タイプ100、はるきらり全粒粉、道産ライ麦
種:ルヴァン、レーズン


いつものカンパーニュの生地(しっかり捏ね)を一次、二次発酵ともに冷蔵でじっくりと。




いつものカンパーニュ_a0272813_01463065.jpg


内層、香り、食感、口溶け。同じ生地でも発酵のさせ方でこんなにもちがうものかと。





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by tairapan | 2020-05-19 22:05 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。


by tairapan